2025年食品检验工初级食品安全法规考试试卷

2025年食品检验工初级食品安全法规考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.我国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国疾病预防控制中心3.食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）等内容？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品添加剂的使用范围、用量C.警示性说明或者注意事项D.以上都是4.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年5.食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查和培训制度的，应当对从业人员进行（）。A.定期健康检查B.食品安全知识培训C.以上都是D.以上都不是6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在不符合食品安全标准、标签标识不清或者其他可能危害人体健康情形的，食品生产经营者应当（）。A.立即召回B.告知消费者C.报告县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.以上都是7.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起（）内实施。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月8.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.在食品取样后立即进行B.使用专用容器C.标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等D.以上都是9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由哪个机构负责制定、公布？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国疾病预防控制中心10.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年11.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在不符合食品安全标准、标签标识不清或者其他可能危害人体健康情形的，食品生产经营者应当（）。A.立即召回B.告知消费者C.报告县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.以上都是12.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起（）内实施。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由哪个机构负责制定、公布？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国疾病预防控制中心14.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.在食品取样后立即进行B.使用专用容器C.标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等D.以上都是15.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年16.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起（）内实施。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月17.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由哪个机构负责制定、公布？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国疾病预防控制中心18.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.在食品取样后立即进行B.使用专用容器C.标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等D.以上都是19.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年20.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起（）内实施。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月二、多项选择题（本部分共10题，每题3分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选均不得分。）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国疾病预防控制中心3.食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）等内容？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品添加剂的使用范围、用量C.警示性说明或者注意事项D.以上都是4.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年5.食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查和培训制度的，应当对从业人员进行（）。A.定期健康检查B.食品安全知识培训C.以上都是D.以上都不是6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在不符合食品安全标准、标签标识不清或者其他可能危害人体健康情形的，食品生产经营者应当（）。A.立即召回B.告知消费者C.报告县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.以上都是7.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起（）内实施。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月8.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.在食品取样后立即进行B.使用专用容器C.标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等D.以上都是9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由哪个机构负责制定、公布？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国疾病预防控制中心10.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年三、判断题（本部分共10题，每题2分，共20分。请判断下列表述是否正确，正确的在答题卡上将相应字母涂黑，错误的涂黑。）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。（）2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起6个月内实施。（）3.食品添加剂的标签、说明书，可以含有食品生产者的名称、地址、联系方式等内容。（）4.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限可以少于2年。（）5.食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查和培训制度的，应当对从业人员进行定期健康检查和食品安全知识培训。（）6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在不符合食品安全标准、标签标识不清或者其他可能危害人体健康情形的，食品生产经营者应当立即召回，并告知消费者。（）7.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起12个月内实施。（）8.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当使用专用容器，并标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等。（）9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由国家市场监督管理总局负责制定、公布。（）10.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于1年。（）四、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分。请根据题目要求，简明扼要地回答问题。）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。2.简述食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？3.简述食品添加剂的标签、说明书，不得含有哪些内容？4.简述食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录哪些内容？5.简述食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在不符合食品安全标准、标签标识不清或者其他可能危害人体健康情形的，食品生产经营者应当采取哪些措施？五、论述题（本部分共1题，每题10分，共10分。请根据题目要求，结合所学知识，进行论述。）1.结合实际，论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任，确保食品安全。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务；食品生产、食品销售、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。所以，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事以上所有活动。2.B解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布。所以，食品安全国家标准由国家卫生健康委员会制定、公布。3.A解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有夸大或者误导性的宣传，不得含有下列内容：（一）表示功效、安全性或者质量保证的；所以，不得含有食品生产者的名称、地址、联系方式等内容。4.B解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。5.C解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查和培训制度的，应当对从业人员进行定期健康检查和食品安全知识培训。所以，应当对从业人员进行定期健康检查和食品安全知识培训。6.D解析：根据《食品安全法》第六十三条，国家建立食品召回制度。食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即通知食品生产企业或者供货商，并向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。食品生产经营者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并记录召回和处置情况。所以，应当立即召回，并告知消费者。7.B解析：根据《食品安全法》第二十八条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起十二个月内实施。所以，应当自公布之日起12个月内实施。8.D解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当使用专用容器，并在食品取样后立即进行，标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等。所以，以上都是。9.B解析：根据《食品安全法》第二十九条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由国务院卫生健康行政部门制定、公布。所以，食品添加剂目录由国家卫生健康委员会制定、公布。10.B解析：同第4题解析，根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。11.D解析：同第6题解析，根据《食品安全法》第六十三条，国家建立食品召回制度。食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即通知食品生产企业或者供货商，并向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。食品生产经营者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并记录召回和处置情况。所以，以上都是。12.B解析：同第7题解析，根据《食品安全法》第二十八条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起十二个月内实施。所以，应当自公布之日起12个月内实施。13.B解析：同第9题解析，根据《食品安全法》第二十九条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由国务院卫生健康行政部门制定、公布。所以，食品添加剂目录由国家卫生健康委员会制定、公布。14.D解析：同第8题解析，根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当使用专用容器，并在食品取样后立即进行，标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等。所以，以上都是。15.B解析：同第4题解析，根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。16.B解析：同第7题解析，根据《食品安全法》第二十八条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起十二个月内实施。所以，应当自公布之日起12个月内实施。17.B解析：同第9题解析，根据《食品安全法》第二十九条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由国务院卫生健康行政部门制定、公布。所以，食品添加剂目录由国家卫生健康委员会制定、公布。18.D解析：同第8题解析，根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当使用专用容器，并在食品取样后立即进行，标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等。所以，以上都是。19.B解析：同第4题解析，根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。20.B解析：同第7题解析，根据《食品安全法》第二十八条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起十二个月内实施。所以，应当自公布之日起12个月内实施。二、多项选择题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务；食品生产、食品销售、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。所以，以上都是。2.B、C解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；根据《食品安全法》第三十五条，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提出，国务院卫生健康行政部门组织制定、公布。所以，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局都参与制定、公布食品安全国家标准。3.A、C解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有夸大或者误导性的宣传，不得含有下列内容：（一）表示功效、安全性或者质量保证的；（二）以食品、食品添加剂为原料或者以食品、食品添加剂为成分的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等产品的宣传保健功能、疾病预防、治疗功能的；（三）涉及疾病预防、治疗功能的。所以，不得含有食品生产者的名称、地址、联系方式等内容，可以含有警示性说明或者注意事项。4.B、C解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。5.A、C解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查和培训制度的，应当对从业人员进行定期健康检查和食品安全知识培训。所以，应当对从业人员进行定期健康检查和食品安全知识培训。6.A、B、C解析：根据《食品安全法》第六十三条，国家建立食品召回制度。食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即通知食品生产企业或者供货商，并向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。食品生产经营者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并记录召回和处置情况。所以，应当立即召回，并告知消费者。7.B、D解析：根据《食品安全法》第二十八条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起十二个月内实施。所以，应当自公布之日起12个月内实施。8.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当使用专用容器，并在食品取样后立即进行，标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等。所以，以上都是。9.B、C解析：根据《食品安全法》第二十九条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由国务院卫生健康行政部门制定、公布；根据《食品安全法》第三十五条，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提出，国务院卫生健康行政部门组织制定、公布。所以，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局都参与制定、公布食品添加剂目录。10.B、D解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。三、判断题答案及解析1.错误解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务；食品生产、食品销售、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。所以，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。2.正确解析：根据《食品安全法》第二十八条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起十二个月内实施。所以，应当自公布之日起12个月内实施。3.错误解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有夸大或者误导性的宣传，不得含有下列内容：（一）表示功效、安全性或者质量保证的；（二）以食品、食品添加剂为原料或者以食品、食品添加剂为成分的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等产品的宣传保健功能、疾病预防、治疗功能的；（三）涉及疾病预防、治疗功能的。所以，不得含有食品生产者的名称、地址、联系方式等内容。4.错误解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。5.正确解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营过程，需要建立并执行从业人员健康检查和培训制度的，应当对从业人员进行定期健康检查和食品安全知识培训。所以，应当对从业人员进行定期健康检查和食品安全知识培训。6.正确解析：根据《食品安全法》第六十三条，国家建立食品召回制度。食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即通知食品生产企业或者供货商，并向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。食品生产经营者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并记录召回和处置情况。所以，应当立即召回，并告知消费者。7.正确解析：根据《食品安全法》第二十八条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布；涉及食品安全风险防范、食品生产经营过程卫生规范、与食品安全有关标签、标识、说明书的要求以及食品检验方法与规程等内容的，应当自公布之日起十二个月内实施。所以，应当自公布之日起12个月内实施。8.正确解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当使用专用容器，并在食品取样后立即进行，标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样量、留样日期等。所以，以上都是。9.错误解析：根据《食品安全法》第二十九条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明其安全性，方可列入允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂目录由国务院卫生健康行政部门制定、公布；根据《食品安全法》第三十五条，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提出，国务院卫生健康行政部门组织制定、公布。所以，食品添加剂目录由国家卫生健康委员会制定、公布。10.正确解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于二年。所以，记录和凭证保存期限不得少于2年。四、简答题答案及解析1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。答案：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，是因为患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。建立并执行从业人员健康管理制度，可以确保食品生产经营过程中不出现因从业人员患有有碍食品安全疾病而污染食品的情况，从而保障食品安全。解析：食品从业人员健康管理制度是食品安全管理体系的重要组成部分。食品从业人员是食品生产、加工、流通、销售过程中直接接触食品的人员，他们的健康状况直接关系到食品的安全卫生。因此，建立并执行从业人员健康管理制度，对于预防食源性疾病的发生，保障食品安全具有重要意义。2.简述食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？答案：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布。解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布。国务院卫生健康行政部门负责组织制定、公布食品安全国家标准，并负责解释食品安全国家标准。3.简述食品添加剂的标签、说明书，不得含有哪些内容？答案：食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有夸大或者误导性的宣传，不得含有下列内容：（一）表示功效、安全性或者质量保证的；（二）以食品、食品添加剂为原料或者以食品、食品添加剂为成分的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等产品的宣传保健功能、疾病预防、治疗功能的；（三）涉及疾病预防、治疗功能的。解析：食品添加剂的标签、说明书应当真实、准确、清晰地反映食品添加剂的特征和用途，不得含有虚假、夸大或者误导性的内容。不得含有疾病预防、治疗功能，不得有夸大或者误导性的宣传，不得涉及疾病预防、治疗功能。4.简述食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录哪些内容？答案：食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号