餐饮企业节能环保管理制度模板

餐饮企业节能环保管理制度模板一、总则（一）目的为加强餐饮企业节能环保管理，降低能源消耗，减少环境污染，提高资源利用效率，推动企业向绿色、低碳、可持续方向发展，结合本企业经营实际，制定本制度。（二）依据依据《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国节约能源法》《餐饮服务食品安全操作规范》《“十四五”节能减排综合工作方案》等法律法规及政策要求，遵循“减量化、再利用、资源化”原则制定。（三）适用范围本制度适用于企业内部所有部门（后厨、前厅、采购、财务、行政、后勤等）及全体员工，涵盖餐饮服务全流程（食材采购、加工制作、顾客服务、废弃物处理等）。（四）基本原则1.节约优先：杜绝能源、食材等资源的浪费，优先采用节能、节水、节材的技术和设备。2.预防为主：从源头减少污染，避免食材变质、能源空耗等问题发生。3.全员参与：将节能环保责任落实到每个岗位、每个员工，形成“人人讲环保、事事要节能”的氛围。4.持续改进：定期评估制度执行效果，不断优化节能环保措施，提升管理水平。二、职责分工（一）总经理作为企业节能环保第一责任人，负责总体部署和决策，审批节能环保工作计划与预算，确保制度有效落地。（二）行政部（环保节能小组）1.制定具体实施细则（如《后厨能源使用规范》《废弃物分类指南》）。2.组织监督检查、考核评价及奖惩实施。3.协调各部门解决节能环保问题，收集并反馈内外部意见。4.对接环保部门，完成相关申报与备案工作。（三）后厨部门1.负责后厨能源（电、水、燃气）的合理使用，杜绝设备空转、长流水等现象。2.制定食材加工规范，充分利用边角料（如蔬菜根叶熬汤、骨头制酱），减少浪费。3.做好厨余垃圾的分类收集与暂存，配合第三方机构处理。（四）前厅部门1.引导顾客适量点餐（如“菜品分量充足，建议先点后加”），提供免费可降解打包盒，鼓励剩余菜品打包。2.合理调节前厅灯光、空调（夏季不低于26℃，冬季不高于18℃），无人时关闭电源。3.收集顾客对节能环保的反馈（如对打包服务、餐具使用的意见）。（五）采购部门1.优先采购绿色食材（如本地应季蔬菜、有机认证产品），减少长途运输能耗。2.选择节能设备（如能效等级二级以上的冰箱、电磁炉）和环保材料（可降解餐具、纸包装）。3.建立供应商环保评估机制，淘汰不符合要求的供应商。（六）财务部门1.统计能源消耗（电、水、燃气）及环保成本，每月出具能耗分析报告。2.跟踪节能环保投入产出比，为决策提供数据支持。（七）后勤/保洁部门1.负责公共区域（如卫生间、走廊）的能源管理（如感应灯、节水龙头）。2.使用环保清洁用品（无磷、植物提取物），减少化学污染。3.做好废弃物分类转运，确保垃圾日产日清。三、节能环保具体措施（一）能源管理1.电力使用规范后厨设备（电磁炉、烤箱、冰箱）按需开启，避免空转；下班前关闭所有非必要电器（如备餐台灯光、搅拌机）。前厅灯光根据时段调整：白天优先使用自然光，晚高峰后减少一半照明；包间无人时关闭空调与灯光。办公区域使用节能灯具（LED灯），电脑、打印机等设备设置自动休眠模式。2.水资源使用规范安装节水设施（感应式水龙头、限流阀），避免长流水；洗菜、洗碗水可二次利用（如浇花、冲厕所）。定期检查水管、水龙头，及时维修漏水点（如发现漏水24小时内修复）。后厨清洗餐具采用“先刮后洗”方式，减少冲洗次数。3.燃气使用规范炒菜时采用中火，避免大火空烧；炖菜、熬汤时使用小火慢炖，提高燃气利用率。定期清理燃气灶具火孔，去除积碳，保证燃烧充分。下班前关闭燃气总阀门，防止泄漏。（二）食材与废弃物管理1.食材采购与存储根据销量制定采购计划（参考过去7天销量），避免积压变质；生鲜食材当日采购、当日使用。存储时遵循“先进先出”原则，将即将过期的食材优先用于菜品制作。建立食材损耗台账，每月分析损耗原因（如存储不当、加工浪费），制定改进措施。2.食材加工与利用优化切配工艺，减少边角料（如萝卜、土豆切配时保留可食用部分）；边角料用于制作员工餐或汤品。控制菜品分量，根据顾客需求提供“小份菜”“半份菜”选项，降低剩余菜品浪费。3.顾客点餐引导与打包服务前厅员工主动提醒顾客“适量点餐，避免浪费”，推荐“多人套餐”减少单点浪费。提供免费可降解打包盒（如玉米淀粉盒、纸餐盒），鼓励顾客打包剩余菜品；对打包顾客给予小礼品（如环保袋）奖励。4.废弃物分类与处理设置分类垃圾桶（标识清晰：厨余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾），放置在显眼位置。厨余垃圾：沥干水分后装入密封容器，交由有资质的机构进行堆肥或厌氧处理。可回收物（塑料瓶、纸箱、玻璃罐）：单独收集，定期变卖，收益用于员工环保奖励。有害垃圾（废电池、废消毒液、过期药品）：放入专用容器，联系环保部门处理。（三）环保材料使用1.餐具与容器优先使用可重复使用的餐具（陶瓷碗、不锈钢筷子、玻璃水杯），减少一次性餐具使用。如需使用一次性餐具，选择可降解产品（如玉米淀粉餐具、纸餐具），禁止使用不可降解塑料餐具（如聚苯乙烯餐盒）。2.包装材料外卖包装使用可降解纸餐盒、竹编袋，避免使用一次性塑料餐盒、塑料袋。堂食打包鼓励顾客自带容器，提供免费消毒服务；如需提供打包盒，选用可重复使用的玻璃罐或不锈钢盒。3.清洁与消杀用品使用环保型清洁用品（无磷洗衣粉、植物提取物清洁剂），减少对水体的污染。消杀用品选择低毒、高效产品（如二氧化氯消毒液），按照说明书稀释使用，避免过度消杀。（四）员工培训与意识提升1.培训计划每月组织1次节能环保培训，内容包括：国家法律法规、企业制度、操作技能（如设备节能使用、垃圾分类）、案例分析（如某餐厅节能改造经验）。新员工入职时必须接受节能环保培训，考核合格后方可上岗。2.宣传活动通过内部宣传栏、微信群、例会等方式宣传节能环保知识（如“节约1度电=减少0.9公斤碳排放”“1吨厨余垃圾=0.3吨有机肥”）。开展“节能标兵”“环保达人”评选活动（每月1名），给予奖金（如500元）和证书奖励，激发员工积极性。（五）应急管理1.能源供应中断应对停水时：关闭所有水龙头，避免来水时浪费；使用备用储水（如水箱）维持基本运营。停电时：关闭所有电器设备，避免来电时过载；启用应急照明（手电筒、蜡烛），确保顾客安全。2.环保事故处理燃气泄漏：立即关闭总阀门，疏散人员，打开门窗通风，联系燃气公司维修；禁止使用明火或电器开关。厨余垃圾泄漏：立即清理泄漏物，用消毒水擦拭污染区域，防止异味扩散；向行政部报告，查找泄漏原因（如容器破损）。四、监督与考核（一）监督机制1.内部检查：行政部每月定期检查各部门执行情况（如后厨能源使用记录、前厅顾客引导情况、采购部环保材料采购情况），形成检查报告，通报存在问题。2.外部反馈：设置投诉箱（位于前厅）、投诉电话（张贴于门店入口），接受员工、顾客对节能环保问题的反馈；对有效反馈给予奖励（如200元）。3.第三方审计：每年委托专业环保机构进行1次节能环保审计，评估制度执行效果，提出改进建议。（二）考核指标指标类型具体指标目标值能源消耗单位营业额能耗（电、水、燃气）比去年同期下降5%食材利用食材利用率（加工后用于菜品比例）≥90%废弃物管理厨余垃圾减量率比去年同期下降10%环保材料使用可降解材料使用率≥80%员工参与培训出勤率100%建议采纳率员工节能环保建议采纳比例≥20%（三）考核方式1.定期考核：月度考核（行政部根据检查记录、统计数据评分）、季度考核（结合月度结果与部门总结）、年度考核（结合季度结果与全年目标完成情况）。2.不定期抽查：行政部随机检查（如突然检查后厨设备使用情况、前厅空调温度设置），结果纳入月度考核。（四）记录与档案管理1.各部门需建立以下记录：能源消耗记录（每日电、水、燃气用量）、食材采购与损耗记录（每日采购品种、数量、损耗原因）、废弃物处理记录（每日垃圾种类、数量、处理方式）、员工培训记录（培训时间、内容、参加人员）。2.记录保存期限：不少于1年，便于追溯与分析。五、奖惩机制（一）奖励措施1.部门奖励：月度考核排名第一的部门，给予部门绩效加10%的奖励；年度考核排名第一的部门，颁发“节能环保先进部门”锦旗，并给予额外奖金（如2000元）。2.个人奖励：月度“节能标兵”（根据检查结果评选），给予500元奖金和证书；年度“环保达人”（根据全年表现评选），给予1000元奖金和晋升机会。3.建议奖励：员工提出的节能环保建议被采纳（如“用洗菜水浇花”“更换节能灯具”），给予200元奖金和表扬。（二）惩罚措施1.口头警告：第一次违反制度（如忘记关闭空调、未分类投放垃圾），给予口头警告，责令整改。2.绩效扣减：多次违反制度（每月超过3次），扣减当月绩效（如扣5%）；情节严重的（如故意浪费食材、破坏节能设备），扣减当月绩效20%。3.纪律处分：对屡教不改或造成严重后果的员工（如因燃气泄漏引发安全事故、因食材浪费导致重大损失），给予通报批评、降薪或开除处分。六、附则（一）制度修订本制度每两年修订一次，根据国家法律法规变化、