食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

食品安全日管控、周排查、月调度工作制度一、总则为进一步加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合实际情况，制定本食品安全日管控、周排查、月调度工作制度。本制度旨在通过建立科学、规范、有效的食品安全管理机制，及时发现和消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全。二、适用范围本制度适用于食品生产经营企业、餐饮服务单位、食品销售单位等各类涉及食品安全的主体。三、日管控工作制度（一）管控人员职责1.岗位设置：各食品经营主体应明确专门的食品安全日管控人员，可由食品安全管理员或相关岗位工作人员担任。其职责是负责每日对食品安全状况进行检查和管控。2.人员资质：日管控人员应具备相应的食品安全知识和技能，经过专业培训并考核合格。熟悉食品生产经营过程中的食品安全要求和操作规程。（二）管控内容1.食品原料采购与验收检查食品原料供应商的资质是否合法有效，包括营业执照、食品生产经营许可证等。核对采购的食品原料是否有合格的检验报告或质量证明文件，检查原料的感官性状、保质期等是否符合要求。查看食品原料的运输和储存条件是否符合规定，防止原料受到污染、变质。2.食品加工过程监督食品加工人员是否严格遵守卫生操作规范，如穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒等。检查食品加工设备和工具是否清洁卫生，是否定期进行维护和校准。确保食品加工过程中的温度、时间等参数符合食品安全要求，防止交叉污染。3.食品储存与销售检查食品储存场所的温度、湿度、通风等条件是否适宜，食品是否分类存放，是否有过期食品。查看食品销售区域的环境卫生状况，食品陈列是否符合要求，是否存在变质、损坏的食品。检查食品销售过程中的包装、标签是否完整、准确，是否标明了食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息。（三）管控记录与处理1.记录要求：日管控人员应每日填写食品安全日管控记录表，详细记录检查的时间、内容、发现的问题及处理情况。记录应真实、准确、完整，可追溯。2.问题处理：对于在日管控过程中发现的食品安全问题，日管控人员应立即采取措施进行处理。如问题较轻，可当场整改；如问题较为严重，应及时报告单位负责人，并采取暂停生产经营、召回问题食品等措施，防止问题食品流入市场。3.报告机制：日管控人员应在每日工作结束后，将当日的食品安全日管控情况报告给单位负责人。报告内容应包括检查情况总结、发现的问题及处理结果等。四、周排查工作制度（一）排查人员与组织1.排查小组：各食品经营主体应成立食品安全周排查小组，由单位负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、质量控制人员等。2.排查计划：周排查小组应制定详细的周排查计划，明确排查的时间、范围、内容和方法。排查计划应根据食品经营的特点和风险程度进行合理安排。（二）排查内容1.食品安全管理制度执行情况检查各项食品安全管理制度是否健全，是否得到有效执行。如人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度等。查看食品安全管理档案是否完善，记录是否真实、准确、完整。2.食品生产经营场所与设施设备检查食品生产经营场所的环境卫生状况，是否存在卫生死角，是否定期进行清洁消毒。对食品生产经营设施设备进行全面检查，包括设备的运行状况、维护保养情况、清洁卫生情况等。确保设备正常运行，符合食品安全要求。3.食品添加剂使用情况检查食品添加剂的采购、储存、使用是否符合相关规定。查看食品添加剂的进货台账，是否有合法的供应商和质量证明文件。监督食品添加剂的使用是否按照规定的范围和限量进行，是否有超范围、超限量使用的情况。4.人员健康与培训情况检查食品从业人员的健康状况，是否持有有效的健康证明。对患有有碍食品安全疾病的人员，是否及时调整工作岗位。了解食品从业人员的食品安全培训情况，是否定期接受培训，培训内容是否涵盖了食品安全法律法规、操作规范等方面的知识。（三）排查记录与整改1.记录要求：周排查小组应在每次排查结束后，填写食品安全周排查记录表，详细记录排查的情况、发现的问题及整改建议。记录应客观、准确，具有针对性。2.整改措施：对于在周排查过程中发现的问题，周排查小组应提出具体的整改措施和整改期限。责任部门或责任人应按照整改要求及时进行整改，并将整改情况反馈给周排查小组。3.复查机制：周排查小组应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的，应采取进一步的措施，如加强监督、处罚责任人等。五、月调度工作制度（一）调度会议组织1.会议召集：各食品经营主体应每月组织召开一次食品安全月调度会议，由单位负责人主持。会议应邀请食品安全管理人员、各部门负责人等参加。2.会议准备：在会议召开前，食品安全管理人员应收集整理本月的食品安全日管控、周排查情况，形成详细的报告。报告内容应包括本月食品安全总体状况、发现的主要问题、整改情况及下一步工作计划等。（二）调度内容1.工作汇报与总结各部门负责人应在会议上汇报本部门本月的食品安全工作开展情况，包括日管控、周排查中发现的问题及处理情况，以及在食品安全管理方面采取的措施和取得的成效。食品安全管理人员应总结本月的食品安全整体状况，分析存在的问题和潜在风险，并提出针对性的改进建议。2.问题讨论与决策会议应针对本月食品安全工作中存在的突出问题进行深入讨论，分析问题产生的原因，研究解决问题的措施和方案。单位负责人应根据讨论结果，做出决策，明确责任部门和责任人，确定整改目标和期限。3.工作部署与安排根据本月的食品安全工作情况和存在的问题，会议应部署下月的食品安全工作任务和重点。明确各部门的工作职责和目标，确保食品安全管理工作有序进行。制定下月的食品安全培训计划、检查计划等，提高食品从业人员的食品安全意识和管理水平。（三）调度记录与跟踪1.记录要求：会议应安排专人进行记录，形成食品安全月调度会议纪要。会议纪要应包括会议时间、地点、参会人员、会议内容、决策事项等。记录应准确、完整，经参会人员签字确认后存档。2.跟踪落实：单位负责人应负责跟踪调度会议决策事项的落实情况，定期检查责任部门和责任人的工作进展。对于未按时完成任务的，应进行督促和问责。六、监督与考核（一）内部监督1.监督机制：各食品经营主体应建立内部食品安全监督机制，定期对食品安全日管控、周排查、月调度工作制度的执行情况进行监督检查。2.监督内容：监督内容包括日管控记录的真实性、周排查工作的全面性、月调度会议的有效性等。对发现的问题及时进行纠正和处理。（二）外部监督1.接受监管部门检查：各食品经营主体应积极配合食品药品监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的问题和整改要求，应认真落实整改。2.社会监督：鼓励消费者、媒体等社会各界对食品经营主体的食品安全工作进行监督。对消费者的投诉和举报，应及时进行处理，并将处理结果反馈给消费者。（三）考核与奖惩1.考核指标：各食品经营主体应制定食品安全工作考核指标，对食品安全日管控、周排查、月调度工作制度的执行情况进行量化考核。考核指标应包括工作完成情况、问题整改情况、食品安全事故发生情况等。2.奖惩措施：对在食品安全工作中表现突出的部门和个人，应给予表彰和奖励；对违反食品安全制度，导致食品安全事故发生的部门和个人，应依法依规进行处罚。七、档案管理（一）档案内容1.日管控记录：包括每日的食品安全日管控记录表、问题处理记录等。2.周排查记录：包括每周的食品安全周排查记录表、整改报告、复查记录等。3.月调度记录：包括每月的食品安全月调度会议纪要、工作部署文件等。4.其他相关资料：如食品供应商资质证明文件、食品检验报告、人员健康证明、培训记录等。（二）档案保存与管理1.保存期限：食品安全相关档案应按照法律法规的要求进行保存，保存期限不得少于规定的时间。一般情况下，日管控记录保存期限不少于1年，周排查记录和月调度记录保存期限不少于2年。2.管理要求：档案应进行分类整理，建立目录，便于查阅和管理。档案应存放在安全、干燥、通风的场所，防止档案损坏、丢失。八、持续改进（一）数据分析各食品经营主体应定期对食品安全日管控、周排查、月调度工作中收集的数据进行分析，总结食品安全管理工作中的经验教训，发现存在的问题和潜在风险。（二）改进措施制定与实施根据数据分析结果，制定针对性的改进措施，不断完善食品安全管理制度和操作规程。加强对食品从业人员的培训和教育，提高食品安全管理水