幼儿园食品安全管理制度方案

幼儿园食品安全管理制度方案一、总则1.目的为加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，特制定本食品安全管理制度方案。2.适用范围本方案适用于本幼儿园内涉及食品采购、储存、加工、供应等与食品安全相关的所有活动和人员。3.基本原则坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全食品安全管理机制，落实食品安全主体责任，确保食品安全。二、管理机构与职责1.食品安全管理领导小组成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、食堂负责人等为成员的食品安全管理领导小组，全面负责幼儿园食品安全管理工作。其主要职责包括：贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规和政策，制定本幼儿园食品安全管理制度和应急预案。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。组织开展食品安全检查和隐患排查，督促整改食品安全问题。组织食品安全宣传教育和培训活动，提高师生和员工的食品安全意识。2.后勤主管负责食品安全管理制度的具体实施和监督检查。组织食品采购、验收、储存等环节的管理工作。协调食堂与其他部门之间的工作关系，确保食品安全管理工作的顺利进行。3.保健医生负责幼儿饮食营养的指导和管理，制定科学合理的食谱。监督食堂食品加工过程的卫生状况，检查食品的质量和安全。开展食品安全知识宣传教育活动，指导师生养成良好的饮食卫生习惯。负责食品安全事故的报告和应急处理工作，配合相关部门进行调查和处理。4.食堂负责人全面负责食堂的日常管理工作，组织食堂员工开展食品加工、供应等工作。落实食品安全管理制度，加强食堂环境卫生和个人卫生管理。组织食堂员工参加食品安全培训和健康体检，确保员工持健康证上岗。负责食堂食品原料的采购、验收、储存和加工等环节的质量控制，保证食品安全。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、供应能力强的食品供应商，并与其签订食品安全供货合同，明确双方的权利和义务。对供应商的资质进行定期审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保其符合食品安全要求。建立供应商评价机制，根据供应商的食品质量、供应能力、售后服务等情况进行评价，淘汰不合格的供应商。2.采购要求严格按照食品安全标准和幼儿园食谱的要求采购食品原料，确保所采购的食品符合国家相关法律法规和食品安全标准。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。禁止采购以下食品：无生产日期、保质期、生产厂家、产品标签的食品。腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。超过保质期的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准的食品。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品储存场所应分类设置，分为主食库、副食库、调味品库等，不同种类的食品应分开存放，并有明显的标识。食品储存场所应定期进行清扫和消毒，保持环境整洁。2.食品储存要求食品应按照先进先出的原则进行存放，确保食品在保质期内使用。食品应离地、离墙存放，距离地面不低于10厘米，距离墙壁不低于5厘米。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应配备温度计，定期检查温度并记录，确保温度符合要求。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质的食品。食品库存应根据幼儿园的实际需求进行合理控制，避免积压和浪费。五、食品加工管理1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工环境良好。加工场所应设置生熟食品加工区域，分开使用刀具、案板、容器等工具，并有明显的标识。2.食品加工要求食品加工前应认真检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质。食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，如需保存，应按照规定的温度和时间进行储存。禁止在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。3.餐具消毒要求食堂使用的餐具、饮具应定期进行消毒，消毒方法可采用热力消毒或化学消毒。热力消毒应严格按照消毒设备的操作规程进行，确保消毒效果。化学消毒应选用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应用清水冲洗干净。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。六、食品供应管理1.供餐场所要求供餐场所应保持清洁卫生，地面、桌面应干净整洁，无油污、无杂物。供餐场所应配备足够的餐桌、椅，为幼儿提供舒适的就餐环境。供餐场所应定期进行清扫和消毒，保持环境整洁。2.食品供应要求食品供应前应检查食品的质量和温度，确保食品符合卫生要求。食品供应时应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。应根据幼儿的年龄和食量合理供应食品，避免浪费。3.留样管理每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样柜内，冷藏保存，并做好留样记录，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等。七、从业人员健康与卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.卫生管理食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。操作前应洗净双手，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。八、食品安全检查与监督1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对幼儿园食品安全管理工作进行自查，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。自查应制定详细的检查清单，明确检查内容和标准，检查结果应记录在案，并及时整改发现的问题。2.监督检查接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和情况。对相关部门检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况及时反馈给相关部门。九、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品供应，保护好现场，并及时报告教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状等基本情况。3.应急处置积极配合相关部门进行调查和处理，提供有关资料和情况。对中毒幼儿进行及时救治，做好家长的安抚工作。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取措施防止类似事故再次发生。十、食品安全宣传教育1.对幼儿的宣传教育通过游戏、儿歌、故事等形式，向幼儿宣传食品安全知识，培养幼儿良好的饮食卫生习惯。开展食品安全主题活动，如食品安全