餐饮业食品安全管理优化方案

餐饮业食品安全管理优化方案TOC\o"1-2"\h\u22250第一章食品安全管理概述 346261.1食品安全管理的重要性 3309461.2食品安全管理的基本原则 45064第二章食品采购与储存管理 4195852.1食品采购流程优化 4245202.1.1供应商选择 483382.1.2采购计划与审批 555072.1.3采购合同管理 5233462.1.4验收与质量控制 5320832.2食品储存条件与规范 5233792.2.1储存环境 5231282.2.2储存设备 581072.2.3储存规范 582512.3食品储存期限与保质期管理 596952.3.1食品储存期限 5215442.3.2保质期管理 5194862.3.3食品过期处理 623165第三章食品加工与制作管理 642393.1食品加工过程控制 6161233.1.1加工前准备 695373.1.2加工过程控制 6131843.1.3加工后处理 6175313.2食品制作卫生标准 685963.2.1原料卫生标准 6206343.2.2制作过程卫生标准 6197863.2.3成品卫生标准 7255713.3食品添加剂使用规范 7154333.3.1使用原则 7225213.3.2使用要求 7271243.3.3监管与培训 718894第四章食品质量控制与检验 7230574.1食品质量控制方法 716064.1.1原材料控制 7259474.1.2加工过程控制 8278884.1.3成品质量控制 8143034.2食品质量检验流程 83804.2.1检验计划制定 8304894.2.2检验实施 8270894.2.3检验结果分析 8302544.2.4检验记录与报告 8179104.3食品质量不合格处理 8206604.3.1不合格品的界定 9307644.3.2不合格品处理措施 9186534.3.3预防措施 9263464.3.4持续改进 927668第五章餐饮环境与设备管理 9203735.1餐饮环境清洁与消毒 9228465.2餐饮设备管理与维护 9143875.3餐饮设备清洗与消毒 107739第六章食品安全管理人员培训 10162236.1食品安全管理培训内容 1036906.1.1法律法规与政策标准 10177476.1.2食品安全基本知识 10169446.1.3食品原料采购与储存管理 10321896.1.4食品加工制作与卫生操作 10122476.1.5餐饮服务卫生管理 10147766.2培训方式与方法 1041566.2.1理论培训 11292236.2.2实践操作培训 1156766.2.3模拟演练 1177426.2.4定期考核 11300416.3培训效果评估 11325126.3.1考试评估 11241476.3.2问卷调查 1140866.3.3实地检查 11324886.3.4培训效果追踪 113701第七章食品安全法律法规与标准 11212007.1食品安全法律法规概述 11215427.1.1法律法规的定义与作用 11119387.1.2我国食品安全法律法规体系 12262807.2食品安全标准体系 12325947.2.1食品安全标准的概念与分类 12280487.2.2我国食品安全标准体系的建设与发展 12191537.3法律法规与标准实施监督 1323187.3.1法律法规与标准实施监督的必要性 1388407.3.2法律法规与标准实施监督的措施 135879第八章食品安全风险管理与应急处理 13324488.1食品安全风险识别与评估 1384698.1.1风险识别 13292388.1.2风险评估 14181448.2食品安全应急预案制定 14244328.2.1应急预案的编制 14179318.2.2应急预案的修订 14259928.3食品安全应急处理 1483428.3.1应急响应 14103808.3.2应急恢复 155179第九章食品安全监管与检查 15311429.1食品安全监管体系 15303209.1.1概述 15178239.1.2监管机构设置 15249219.1.3监管职责划分 1593529.1.4监管手段 15167269.2食品安全检查流程 15316219.2.1检查计划制定 1541289.2.2检查准备 16271489.2.3现场检查 16126749.2.4检查结果记录 16179529.2.5检查结果反馈 16182339.3监管与检查结果处理 16182469.3.1整改落实 16154929.3.2处理措施 16159489.3.3跟踪检查 1639359.3.4信息公开 1626647第十章食品安全管理持续改进 161959310.1食品安全管理评价与改进 17718810.1.1建立食品安全管理评价体系 17736110.1.2实施食品安全管理评价 172329710.1.3食品安全管理改进措施 172991610.2食品安全管理信息化建设 171053410.2.1建立食品安全信息管理系统 171834310.2.2提高食品安全信息管理效率 171413710.3食品安全管理持续发展策略 182039710.3.1建立食品安全管理战略规划 181421210.3.2加强食品安全管理创新 183080910.3.3提升食品安全管理水平 18第一章食品安全管理概述1.1食品安全管理的重要性食品安全管理是餐饮业健康发展的基石，关乎人民群众的生命安全和身体健康。社会经济的快速发展，人们生活水平的提高，对食品安全的需求日益增长。食品安全管理的重要性主要体现在以下几个方面：（1）保障人民群众生命安全。食品安全直接关系到人民群众的饮食健康，有效的食品安全管理能够降低食物中毒等食品安全的发生概率，保证人民群众的生命安全。（2）促进餐饮业健康发展。食品安全管理有助于提高餐饮业的整体水平，增强消费者信心，推动餐饮业持续、健康、有序发展。（3）维护社会和谐稳定。食品安全问题容易引发社会不安，加强食品安全管理，有助于维护社会和谐稳定。（4）提高国家形象。食品安全是国家形象的重要组成部分，加强食品安全管理，有助于提升国家在国际舞台上的形象。1.2食品安全管理的基本原则食品安全管理的基本原则是保证食品从生产、加工、储存、运输到消费的各个环节符合法律法规和相关标准，具体包括以下方面：（1）法律法规原则。食品安全管理应遵循国家法律法规，保证食品生产、加工、销售等环节符合相关法规要求。（2）预防为主原则。食品安全管理应注重预防，采取有效措施，降低食品安全风险。（3）全程监控原则。食品安全管理应实现从原料采购、生产加工、储存运输到销售消费的全过程监控，保证食品质量。（4）风险评估原则。食品安全管理应基于风险评估，对不同食品类别和风险等级进行分类管理。（5）科学管理原则。食品安全管理应运用科学手段，提高食品安全管理水平。（6）公众参与原则。食品安全管理应鼓励公众参与，发挥舆论监督作用，提高食品安全意识。通过遵循上述基本原则，餐饮业食品安全管理将更加系统化、规范化，为保障人民群众饮食安全提供有力保障。第二章食品采购与储存管理2.1食品采购流程优化2.1.1供应商选择餐饮业食品安全管理的首要环节是食品采购，而供应商的选择则是关键。企业应建立严格的供应商评估体系，从资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面综合评估，保证供应商具备稳定的供货能力和良好的食品安全记录。2.1.2采购计划与审批企业应根据实际经营需求，制定合理的采购计划，明确采购品种、数量、单价、交货时间等要素。采购计划需经相关部门审批，保证采购活动符合实际需求。2.1.3采购合同管理企业与供应商签订采购合同时应明确双方的权利、义务和责任，包括质量标准、交货时间、售后服务等。同时企业应建立合同档案管理制度，对采购合同进行归档管理。2.1.4验收与质量控制企业应对采购的食品进行严格的验收，保证食品质量符合国家标准和合同要求。验收过程中，要重点关注食品的色泽、气味、口感等品质指标，对不符合要求的食品及时进行处理。2.2食品储存条件与规范2.2.1储存环境食品储存环境应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。不同类型的食品应分区储存，防止交叉污染。2.2.2储存设备企业应配置相应的储存设备，如冰箱、冷库、货架等，保证食品在适宜的温度、湿度条件下储存。设备应定期清洁、维护，保证正常运行。2.2.3储存规范企业应制定食品储存规范，明确各类食品的储存要求，如温度、湿度、保质期等。同时对食品储存人员进行培训，提高其储存管理水平。2.3食品储存期限与保质期管理2.3.1食品储存期限企业应根据食品的特性和保质期，合理确定储存期限。对于易腐食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，应缩短储存期限，保证食品安全。2.3.2保质期管理企业应对食品的保质期进行严格管理，保证在保质期内食用。对接近保质期的食品，应加强监控，及时处理，防止过期食品流入市场。2.3.3食品过期处理对于过期食品，企业应按照国家相关规定进行无害化处理，防止过期食品对环境和人体造成危害。同时对过期食品的处理过程进行记录，以备查验。第三章食品加工与制作管理3.1食品加工过程控制3.1.1加工前准备为保证食品加工过程的顺利进行，首先需做好以下准备工作：（1）对加工人员进行食品安全培训，保证其掌握相关知识和操作技能；（2）检查加工设备是否清洁、完好，并定期进行维护；（3）确认加工场所是否符合食品安全要求，如通风、温度等。3.1.2加工过程控制在食品加工过程中，应遵循以下原则进行控制：（1）严格遵循加工工艺，保证食品质量；（2）严格控制加工时间、温度等关键参数，避免食品污染和变质；（3）加强加工过程中的卫生管理，保证加工环境整洁；（4）对加工人员进行定期的健康检查，防止疾病传播。3.1.3加工后处理加工完成后，应做好以下处理工作：（1）及时对加工设备进行清洗、消毒，防止细菌滋生；（2）将加工完成的食品按照规定进行储存，保证食品安全；（3）对加工过程中产生的废弃物进行妥善处理，避免污染环境。3.2食品制作卫生标准3.2.1原料卫生标准原料采购时应遵循以下卫生标准：（1）选择具有合格检验报告的供应商；（2）原料应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准；（3）对原料进行严格的检验，保证其质量。3.2.2制作过程卫生标准在食品制作过程中，应遵循以下卫生标准：（1）操作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩；（2）操作场所保持清洁，定期进行消毒；（3）食品制作工具、容器等应定期清洗、消毒；（4）制作过程中遵循食品卫生操作规程，避免交叉污染。3.2.3成品卫生标准成品应达到以下卫生标准：（1）外观整洁，无污染；（2）口感、色泽、气味等符合国家标准；（3）微生物指标合格，无致病菌。3.3食品添加剂使用规范3.3.1使用原则食品添加剂的使用应遵循以下原则：（1）符合国家法律法规和食品安全标准；（2）合理使用，不得超量、超范围使用；（3）使用食品添加剂的目的是提高食品质量、改善口感或延长保质期。3.3.2使用要求食品添加剂的使用应满足以下要求：（1）明确添加剂名称、含量、用途等信息；（2）使用前需进行严格检验，保证质量；（3）遵循添加剂使用说明书，保证使用方法正确；（4）对使用过的添加剂进行妥善处理，避免污染环境。3.3.3监管与培训为保证食品添加剂使用的合规性，应加强以下工作：（1）建立健全食品添加剂管理制度，明确责任；（2）对使用人员进行培训，提高其食品安全意识；（3）定期对食品添加剂使用情况进行检查，发觉问题及时整改。第四章食品质量控制与检验4.1食品质量控制方法4.1.1原材料控制餐饮业食品安全管理中，原材料的质量控制是关键环节。应严格筛选供应商，保证其具有合法资质和良好的信誉记录。对供应商提供的原材料进行严格的质量检验，包括外观、气味、口感等方面的评估。还需建立原材料采购记录，以便在出现食品安全问题时追溯来源。4.1.2加工过程控制加工过程中的质量控制主要包括加工环境的卫生管理、加工设备的清洁和维护、操作人员的规范操作等。餐饮企业应制定详细的加工流程和操作规范，保证食品在加工过程中不受污染。同时加强加工过程中的质量监测，及时发觉并解决潜在问题。4.1.3成品质量控制成品质量控制是食品安全管理的最终环节。餐饮企业应制定严格的成品质量标准，包括口感、色泽、营养成分等方面的要求。还需定期对成品进行抽检，保证其符合质量标准。4.2食品质量检验流程4.2.1检验计划制定根据餐饮企业的实际情况，制定食品质量检验计划，明确检验项目、检验频率、检验方法等。检验计划应涵盖原材料的采购、加工过程、成品等多个环节。4.2.2检验实施按照检验计划，对食品进行定期或不定期的质量检验。检验过程中，要严格按照检验方法进行操作，保证检验结果的准确性。同时对检验过程中发觉的问题及时进行记录和反馈。4.2.3检验结果分析对检验结果进行详细分析，找出食品质量存在的问题和不足。分析过程中，要结合检验数据和相关标准，提出针对性的改进措施。4.2.4检验记录与报告及时记录检验结果，包括检验项目、检验方法、检验时间、检验人员等信息。同时根据检验结果编制检验报告，报告应包括检验结果、问题分析、改进措施等内容。4.3食品质量不合格处理4.3.1不合格品的界定明确食品质量不合格的标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对于不合格的食品，要及时隔离并进行标记，避免误用。4.3.2不合格品处理措施针对不合格的食品，采取以下处理措施：查找不合格原因，分析是否存在系统性问题；对不合格品进行销毁或无害化处理，保证不流入市场；对相关责任人进行追责，加强食品安全管理。4.3.3预防措施针对不合格品的出现，餐饮企业应制定预防措施，包括加强原材料采购管理、提高加工过程的卫生标准、加强质量检验等。通过预防措施的实施，降低食品质量不合格的风险。4.3.4持续改进餐饮企业应建立持续改进机制，对食品安全管理中的不足进行整改。通过不断优化质量控制方法、检验流程和处理措施，提高食品质量水平，保证消费者食品安全。第五章餐饮环境与设备管理5.1餐饮环境清洁与消毒餐饮环境的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，必须严格按照相关卫生规定执行。餐饮场所的地面、墙面、天花板以及各类设施表面应每日进行清洁，清除食物残渣、灰尘等可能影响食品卫生的因素。对于餐具、厨具等与食品直接接触的物品，应在使用前后进行彻底的清洗与消毒，保证无细菌残留。餐饮场所的卫生间、厨房等易滋生细菌的地方，应定期进行深度清洁与消毒，以防止细菌滋生和传播。5.2餐饮设备管理与维护餐饮设备是餐饮服务的重要组成部分，其管理与维护对于食品质量和顾客体验有着直接影响。餐饮企业应建立完善的设备管理制度，明确设备的使用、维护、保养等责任人和操作规程。设备的维护保养应按照制造商的建议和规定进行，定期检查设备的运行状态，发觉问题及时维修，保证设备正常运行。同时餐饮企业还应定期对设备进行清洁和消毒，特别是与食品直接接触的设备，以防止食品污染。5.3餐饮设备清洗与消毒餐饮设备的清洗与消毒是保障食品安全的重要措施。设备的清洗应按照以下步骤进行：将设备表面的食物残渣、油渍等清理干净；使用适当的清洁剂进行清洗；用清水冲洗干净，保证无清洁剂残留。设备的消毒应在清洗后进行，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒，保证杀死可能存在的细菌和病毒。消毒后，应将设备放置在干燥通风的地方，以备下次使用。第六章食品安全管理人员培训6.1食品安全管理培训内容6.1.1法律法规与政策标准餐饮业食品安全管理人员需深入学习国家有关食品安全的法律法规、政策标准，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等，以保证在实际工作中严格遵守法律法规，维护消费者权益。6.1.2食品安全基本知识培训内容应包括食品安全的基本概念、食品中毒的分类与原因、食品污染的预防与控制等，使管理人员具备识别和处理食品安全问题的能力。6.1.3食品原料采购与储存管理培训应涵盖食品原料的采购标准、储存条件与方法，以及原料的质量控制，保证食品原料的安全性和新鲜度。6.1.4食品加工制作与卫生操作培训内容应包括食品加工制作过程中的卫生操作规范、食品加工设备的管理与维护，以及食品烹饪过程中的安全控制。6.1.5餐饮服务卫生管理培训应涉及餐饮服务过程中的卫生管理要求，如餐具清洗消毒、餐厅卫生环境维护、员工个人卫生等。6.2培训方式与方法6.2.1理论培训通过课堂讲授、案例分析、讨论交流等方式，使管理人员掌握食品安全管理的理论知识。6.2.2实践操作培训组织管理人员进行实际操作演练，如食品加工制作、餐具清洗消毒等，提高其动手操作能力。6.2.3模拟演练通过模拟食品安全的应急处理，提高管理人员的应急处理能力。6.2.4定期考核对管理人员进行定期考核，评估其培训效果，保证食品安全管理人员具备较强的业务能力。6.3培训效果评估6.3.1考试评估通过闭卷考试、现场操作考核等方式，对管理人员进行理论知识与实践操作能力的评估。6.3.2问卷调查设计问卷，收集管理人员对培训内容、培训方式、培训效果等方面的意见和建议。6.3.3实地检查对管理人员在实际工作中的表现进行检查，评估培训效果在实际工作中的运用情况。6.3.4培训效果追踪对管理人员进行长期追踪，了解培训效果在时间维度上的持续性，为持续优化培训方案提供依据。第七章食品安全法律法规与标准7.1食品安全法律法规概述7.1.1法律法规的定义与作用食品安全法律法规是指国家为保障食品安全、维护人民群众身体健康和生命安全，制定的具有强制力的规范性文件。食品安全法律法规在餐饮业中具有重要作用，其主要体现在以下几个方面：规范餐饮业食品生产、加工、销售、消费等环节的行为；明确餐饮业食品安全监管部门的职责和权限；规定餐饮业食品安全的处理程序和责任追究；保障消费者合法权益，维护餐饮市场秩序。7.1.2我国食品安全法律法规体系我国食品安全法律法规体系主要包括以下几个层次：国家法律：如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等；行政法规：如《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等；部门规章：如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等；地方性法规：如各省、自治区、直辖市制定的食品安全条例、规定等；其他规范性文件：如政策性文件、行业规范、技术指南等。7.2食品安全标准体系7.2.1食品安全标准的概念与分类食品安全标准是指为了保证食品的安全性，对食品的生产、加工、包装、运输、储存、销售、消费等环节所制定的技术规范。食品安全标准体系包括以下几类：基础标准：如食品中农药残留、兽药残留、重金属等有害物质限量标准；产品标准：如各类食品的卫生标准、质量标准等；生产过程标准：如食品生产企业的卫生规范、良好生产规范（GMP）等；管理标准：如食品安全管理体系（ISO22000）、危害分析与关键控制点（HACCP）等；检验检测标准：如食品中微生物、重金属、农药残留等检验方法标准。7.2.2我国食品安全标准体系的建设与发展我国食品安全标准体系的建设与发展经历了从无到有、从单一到多样的过程。目前我国食品安全标准体系已基本形成，主要包括以下几方面：国家标准：如《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》等；行业标准：如《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等；地方标准：如各省、自治区、直辖市制定的食品安全地方标准；企业标准：如企业内部制定的食品安全标准。7.3法律法规与标准实施监督7.3.1法律法规与标准实施监督的必要性食品安全法律法规与标准的实施监督是保障食品安全的重要环节。在餐饮业食品安全管理中，法律法规与标准实施监督具有以下必要性：保证食品安全法律法规与标准得到有效执行；及时发觉和纠正食品安全违法行为；防止食品安全的发生和扩大；提高餐饮业食品安全管理水平。7.3.2法律法规与标准实施监督的措施为保障食品安全法律法规与标准的实施，我国采取了一系列措施：建立健全食品安全监管机构，明确各部门职责；加强食品安全监管队伍建设，提高监管能力；完善食品安全法律法规体系，强化法律责任；加强食品安全监测和风险评估，及时发觉食品安全风险；开展食品安全宣传教育，提高餐饮业从业人员的法律意识和食品安全意识；加大食品安全违法行为的查处力度，严惩食品安全犯罪。第八章食品安全风险管理与应急处理8.1食品安全风险识别与评估8.1.1风险识别餐饮业食品安全风险识别是食品安全管理的基础环节，主要包括以下几个方面：（1）原辅料风险识别：对供应商的原辅料进行质量检测，保证其符合国家相关标准。（2）加工过程风险识别：对加工过程中的关键环节进行监控，保证食品安全。（3）设备设施风险识别：检查设备设施的清洁、消毒和保养情况，防止污染。（4）人员操作风险识别：加强员工培训，提高食品安全意识，规范操作流程。8.1.2风险评估餐饮业食品安全风险评估应遵循以下原则：（1）科学性：依据食品安全法律法规、标准和科学研究成果，对风险进行评估。（2）系统性：全面分析食品安全风险，关注各环节的关联性。（3）动态性：根据食品安全风险变化，及时调整评估结果。（4）实用性：评估结果应具备实际应用价值，指导餐饮企业改进安全管理。8.2食品安全应急预案制定8.2.1应急预案的编制餐饮企业应结合自身实际情况，制定食品安全应急预案，主要包括以下内容：（1）应急组织架构：明确应急组织领导、职责分工和协作机制。（2）应急响应流程：明确食品安全的报告、调查、处理和恢复生产等流程。（3）应急资源配备：保证应急所需的设施、设备、物资和人员等资源。（4）应急演练：定期组织应急演练，提高应急处理能力。8.2.2应急预案的修订餐饮企业应定期对应急预案进行修订，保证其与实际情况相符，主要包括以下方面：（1）法律法规变化：根据食品安全法律法规的修订，调整应急预案内容。（2）企业规模变化：根据企业规模、业务范围和经营模式的变化，调整应急预案。（3）风险识别与评估结果：根据风险识别与评估的结果，完善应急预案。8.3食品安全应急处理8.3.1应急响应餐饮企业在发生食品安全时，应立即启动应急预案，采取以下措施：（1）报告：及时向上级领导和部门报告情况。（2）现场处理：对现场进行隔离、保护，防止扩大。（3）调查原因：组织专业团队对原因进行调查分析。（4）救治患者：对中毒人员进行紧急救治，保证患者生命安全。8.3.2应急恢复在食品安全得到有效控制后，餐饮企业应采取以下措施进行应急恢复：（1）恢复生产：对涉及的产品进行追溯、召回和销毁，保证产品质量。（2）整改提升：根据原因，采取针对性措施进行整改，提高食品安全管理水平。（3）信息发布：及时向公众发布处理结果，恢复企业信誉。（4）总结经验：对处理过程进行总结，完善应急预案和食品安全管理体系。第九章食品安全监管与检查9.1食品安全监管体系9.1.1概述我国餐饮业食品安全监管体系以国家法律法规为基础，以监管为核心，以企业自律为关键，以社会监督为辅助，形成了一个全方位、多层次、立体化的监管体系。9.1.2监管机构设置食品安全监管体系包括国家、省、市、县四级监管机构。各级监管机构负责本行政区域内的食品安全监管工作，保证食品安全。9.1.3监管职责划分各级监管机构按照职责划分，分别负责食品安全风险监测、风险评估、食品安全标准制定、食品安全监管、食品安全调查处理等工作。9.1.4监管手段食品安全监管体系采用行政监管、技术监管、社会监督等多种手段，保证食品安全。9.2食品安全检查流程9.2.1检查计划制定根据餐饮业食品安全监管要求，各级监管机构应制定年度、季度、月度检查计划，明确检查任务、检查对象、检查内容、检查时间等。9.2.2检查准备检查人员应具备相应的资质和专业知识，熟悉相关法律法规和标准。检查前，检查人员应了解被检查单位的食品安全基本情况，准备必要的检查工具和资料。9.2.3现场检查检查人员按照检查计划，对餐饮单位的食品安全进行全面检查，包括原材料采购、加工过程、餐饮具清洗消毒、食品储存等环节。9.2.4检查结果记录检查人员应详细记录检查过程中发觉的问题，填写《食品安全检查记录表》，并对检查情况进行评估。9.2.5检查结果反馈检查结束后，检查人员应向被检查单位反馈检查结果，提出整改意见和建议，并要求被检查单位在规定时间内整改到位。9.3监管与检查结果处理9.3.1整改落实被检查单位应根据检查人员提出的整改意见和建议，制定整改方案，明确整改措施、整改期限和责任人。整改完成后，应向检查机构报告整改情况。9.3.2处理措施对检查中发觉的问题，各级监管机构应采取以下处理措施：（1）对轻微问题，督促被检查单位立即整改；（2）对较严重问题，依法给予行政处罚，并责令被检查单位整改；（3）对重大食品安全，启动应急响应机制，开展调查处理。9.3.3跟踪检查各级监管机构应对整改情况进行跟踪检查，保证整改措施落实到位。对未按要求整改的单位，依法予以查处。9.3.4信息公开各级监管机构应定期公开食品安全检查结果，提高监管透明度，接受社会监督。同时加强与新闻媒体的合作，宣传食品安全知识，提高公众食品安全意识。第十章食品