杨浦区西点培训常用知识课件

杨浦区西点培训常用知识课件汇报人：XX目录01西点基础知识02烘焙技术要点03西点食谱与制作04食品安全与卫生05西点店经营知识06西点培训课程安排西点基础知识01西点的分类包括海绵蛋糕、戚风蛋糕等多种类型，口感柔软细腻。蛋糕类涵盖法式面包、吐司等多种风味，营养丰富，口感多样。面包类常用原料介绍介绍高筋、中筋、低筋面粉在西点中的应用及特点。面粉类原料阐述白砂糖、糖粉、红糖在西点制作中的作用与区别。糖类原料烘焙工具使用烤箱使用技巧掌握烤箱预热、温度调控，确保烘焙成品色泽口感。搅拌器应用了解手持与立式搅拌器差异，高效打发蛋白、奶油。模具选用根据烘焙需求选对模具，助力成品成型与脱模。烘焙技术要点02面团制作技巧确保面粉、水、酵母等原料比例恰当，影响面团质地和口感。原料配比精准揉面需均匀有力，使面团光滑有弹性，利于发酵和成型。揉面技巧掌握烘焙温度控制烘焙前需预热至指定温度，确保热量均匀分布。预热温度根据烘焙物品调整温度，避免过高或过低影响成品质量。灵活调整装饰与美化技巧运用不同裱花嘴，打造多样图案，提升蛋糕美观度。创意裱花技巧根据蛋糕风格，合理搭配色彩，营造和谐视觉效果。色彩搭配原则西点食谱与制作03经典西点食谱巧克力蛋糕体配樱桃酱与奶油装饰，经典德式风味。黑森林蛋糕杏仁小圆饼夹上各种口味的甘纳许，色彩缤纷，口感丰富。法式马卡龙创新西点食谱在传统西点中加入现代食材，如抹茶、榴莲等，创造新颖口味。融合新元素01将中式烹饪技艺与西点制作结合，如使用拉面技巧制作西点，创新呈现。技艺结合02制作流程详解列出所需食材，确保新鲜齐全。准备材料介绍蛋糕冷却后的装饰方法，提升美观度。装饰技巧详解面团制作、成型、烘烤等关键步骤。烘焙步骤010203食品安全与卫生04食品安全标准规定致病微生物、农药残留等限量。限量有害物质明确食品添加剂的品种、使用范围、用量。规范添加剂使用卫生操作规程食材处理规范食材清洗彻底，分类存放，避免交叉污染。个人卫生要求员工需保持整洁，穿戴干净工作服，定期健康检查。0102食品保存与管理食品应存放在适宜温度的冷藏设备中，确保新鲜与安全。冷藏保鲜根据食品种类分类存储，避免交叉污染，保持卫生。分类存储西点店经营知识05营销与推广策略利用微博、微信等平台宣传，吸引顾客关注与到店消费。社交媒体推广01推出会员日、折扣季等活动，提升顾客购买欲望与店铺知名度。优惠活动促销02成本控制与定价01原材料采购精选供应商，批量采购以降低原材料成本。02人力成本优化合理安排员工班次，提高工作效率，减少不必要的人力开支。客户服务与管理保持微笑，主动问候，提供专业且友好的服务，提升客户满意度。服务态度热情01耐心倾听，及时回应，妥善处理客户投诉，维护店铺良好形象。处理投诉技巧02西点培训课程安排06课程内容概览介绍烘焙基础知识，如原料选择、面团制作等。基础烘焙技巧详细讲解蛋糕与面包的制作流程与技巧。蛋糕与面包制作教授蛋糕与西点的装饰技巧，提升作品美观度。装饰与设计技巧学习进度规划课程按基础、进阶、高级分阶段，确保学员逐步掌握西点制作技能。分阶段教学每周安排实操课与理论课，平衡理论与实践，加深理解。实操与理论结合每月进行技能考核，根据学员进度调整后续