学堂在线 食物营养与食品安全 章节测试答案

第一章1、

单选题

下列选项中对保健食品描述正确的是：A保健食品可代替药物。B保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。C列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。D保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。D2、单选题下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是：A指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。B指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。C指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。D指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。D3、单选题下列选项中不正确的是：A半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。B亚油酸和α-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。C钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。D脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。C4、

单选题

中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：A1400,1600,1800kcal/dB1800,2050,2300kcal/dC2250,2600,3000kcal/dD2500,2850,3200kcal/dC5、

单选题

中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为：A2000,2300,2550kcal/dB1800,2100,2400kcal/dC1650,1900,2150kcal/dD1250,1450,1650kcal/dB6、

多选题食品指各种供人：A食用的成品或原料B饮用的成品或原料C既是食品又是中药材的物品D以治疗为目的的物品ABC7、

多选题每日平均膳食营养素参考摄入量包括：A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量ABCD8、多选题

膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为：A维生素1～3%B蛋白质10～15%C脂肪20～30%D碳水化合物50～65%BCD9、多选题三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量：A早餐为25%～30%B午餐为30%～40%C晚餐为30%～40%D零食为15%～30%ABC10、多选题

关于食品标签下列说法正确的有：A预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。B保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。C营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。D生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。ABCD11、

判断题

生产经营的食品中不得添加药品。对12、

判断题必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。对13、判断题口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。错14、

判断题

营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。对15、判断题

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。错第二章1、

单选题

下列选项中对不良的生活方式描述不正确的是：A任性随意、不遵守客观规律B不遵守人体生理规律C影响生活质量D有利于健康D2、单选题

关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：A健身运动中注意控制运动强度和运动量。B健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息。C健身运动后不宜马上洗热水澡品。D健身运动后可马上喝冷饮或进餐。D3、

单选题

下列选项中不正确的是：A有氧运动为力量运动。B有氧运动与无氧运动的区分是相对的。C有氧运动主要由重复的低阻力运动组成。D无氧运动主要由少量的高阻力运动组成。A4、单选题关于健康基石下列选项不正确的是：A合理膳食B适量运动C适量饮酒D心理平衡C5、

多选题科学的体育运动或健身活动，可：A减少2型糖尿病发病危险性B有助于预防和减少高血压病的发生C有助于预防和减少骨质疏松的发生D有助于控制体重ABCD6、多选题

运动锻炼的项目、运动负荷的选择：A儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。B青年人可选择中高强度，相当于最大心率的70%～80%；运动时间每次不少于60分钟，运动频率一般每周4～5次为宜。C中年人每周进行3～5次中等强度的有氧运动，每次运动时间为20～30分钟，并有2～3次的肌肉力量练习。D老年人不宜进行速度性运动。ABCD7、

多选题预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：A相当于最大心率40%～60%，为低运动强度。B相当于最大心率60%～70%，为中运动强度。C相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度。D相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度。ABCD8、多选题

运动时应遵循：A从小到大，循序渐进的原则。B先有氧运动，后力量或阻力运动。C运动持续时间从短时间如10分钟开始，逐渐延长至30分钟或更长时间。D逐渐增加运动量。ABCD9、

判断题

影响人们健康的因素包括遗传因素、环境因素，以及意外因素。对10、判断题凡是参加健身运动者，在运动前都必须进行必要的医学检查。对11、判断题

什么时间运动最好，应取决于个人的运动习惯、运动的环境、自身条件以及工作和生活条件。对12、

判断题

无氧运动主要由低阻力运动组成。错第三章1、

单选题钙缺乏可以引起：A坏血病B佝偻病C呆小病D脚气病B2、

单选题

维生素A缺乏可引起A干眼病B癞皮病C胎儿神经管畸形D脚气病A3、单选题铁缺乏可以引起：A坏血病B佝偻病C贫血D脚气病C4、

单选题贫铁食品是指A蔬菜B水果C大米D牛奶D5、单选题

含嘌呤比较高的食物是A猪肉B鸡肉C鱼卵D牛奶C6、

多选题营养缺乏的原因有（）A食物供给不足B食物中营养素缺乏C营养素吸收利用障碍D营养素需要量增加ABCD7、多选题世界四大营养缺乏病包括（）A蛋白质-能量营养不良B缺铁性贫血C碘缺乏病D钙缺乏病ABC8、多选题营养过剩性疾病有（）A肥胖病B冠心病C坏血病D高脂血症ABD9、多选题

阻碍食物中铁吸收的因素有（）A草酸盐B植酸盐C茶和咖啡中的多酚类化合物D膳食纤维ABCD10、多选题

含铁丰富的食物有（）A动物血B动物肝脏C黑木耳D苹果ABC11、判断题

蛋白质-能量营养不良多见于儿童。对12、判断题

胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。对13、

判断题维生素A缺乏可引起癞皮病。错14、

判断题

维生素B1缺乏可引起下肢水肿。对15、判断题

痛风病人应禁酒、多饮水。对第四章1、

单选题下列选项中描述不正确的是：A寄生关系中受害的一方称为宿主B寄生生活关系是受害方给受益方提供营养物质和居住场所C只要有寄生虫寄生，对宿主就会造成损害D寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主D2、单选题

下列选项中描述不对的是：A熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质B死畜肉必须在确定死亡原因后再处理C确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用D死因不明的死畜肉一律不准食用A3、

单选题

油脂酸败：A可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B可导致脂溶性维生素的氧化破坏C不影响油脂的食用和营养价值D对人体健康无不良影响B4、单选题

食品安全标准不包括：A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B食品添加剂的品种、使用范围、用量C各类人群的主辅食品的营养成分要求D食品生产经营过程的卫生要求C5、单选题

关于转基因食品下列选项描述不正确的是：A采用转基因技术开发的食品或食品添加剂B可以转基因食品潜在致敏性决定树评价食物过敏问题C可采用转基因食品安全性评价研究技术路线评价其食用安全性D生产经营转基因食品可不进行标示D6、多选题

食品安全是指：()A食品无毒、无害B符合应当有的营养要求C对人体健康不造成任何急性、亚急性危害D对人体健康不造成任何慢性危害ABCD7、多选题

食品化学性污染具有：()A污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制B受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别C污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除D污染物的无蓄积性ABC8、

多选题奶及奶制品：()A营养价值高，适宜微生物的生长繁殖B微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质C一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染D来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染ABCD9、多选题

食品添加剂使用时：()A不应对人体产生任何健康危害B不应掩盖食品腐败变质C不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D不应降低食品本身的营养价值ABCD10、

多选题主要的转基因食品包括：()A耐受除草剂植物B抗病虫害C改善食物成分，改进农业生产品质D延长食品的货架期ABCD11、判断题食品污染指食品受到外源性有毒有害物质进入食物或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质。对12、

判断题

蔬菜、水果在栽培过程中可因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。对13、

判断题

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。对14、判断题

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。对15、

判断题各国制定的转基因安全管理制度是相同的。错第六章1、

单选题我国禁止生产经营：A用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B婴幼儿食品C老年人食品D水产动物肉类及其制品A2、单选题

关于消毒餐具、饮具，下列选项中描述不正确的是：A进行逐批检验，检验合格后方可出厂B应当随附消毒合格证明C消毒后的餐具、饮具应标注消毒日期、使用期限等内容D消毒后的餐具、饮具应标注清洗人的姓名D3、

单选题下列选项中不正确的是：A食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品贮存散装食品B食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品C餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求D餐饮服务提供者采购食品对原料无要求D4、

多选题食品安全标准包括：（）A食品添加剂的品种、使用范围、用量B专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求D食品生产经营过程的卫生要求ABCD5、

多选题

生产经营食品除符合食品安全标准外，还须：()A有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度B餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准D使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害ABCD6、

多选题

我国禁止生产经营：()A未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品B标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂C无标签的预包装食品、食品添加剂D超范围、超限量使用食品添加剂的食品ABCD7、

判断题

我国食品安全标准是强制执行标准。对8、判断题

网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。对9、

判断题集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。对10、判断题禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。对第七章1、

单选题下列选项中对食物烹饪描述正确的是：A冷水煮肉，汤的鲜味较差B沸水煮肉，汤的鲜味较差C长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响D食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低B2、

单选题

下列选项中对于淀粉描述不正确的是：A淀粉不溶于冷水B糊化后的淀粉利于消化C老化的淀粉消化率降低D淀粉发生“回生”口感变好D3、

单选题下列选项中不正确的是：A饲养马、牛、羊的农户要主动配合兽医部门每年进行一次炭疽活疫苗免疫接种B饲养马、骡、驴的农户要每年定期进行一次鼻疽检疫，检出病畜立即宰杀深埋，切莫食用C口蹄疫与“手足口病”是由同一种病毒所引起D结核病主要通过咳嗽的飞沫及痰干后形成的灰尘而传播C4、单选题

下列选项描述不正确的是：A对食物进行加热杀灭病原菌是防止沙门菌、变形杆菌食物中毒的关键措施B摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒C副溶血性弧菌不耐热D肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定B5、单选题

下列选项中描述不正确的是：A单核细胞增生李斯特菌是唯一能引起人类疾病的李斯特菌B李斯特菌随食物进入人体即引起食物中毒C大肠埃希菌通常称为大肠杆菌D根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类B6、

多选题

使用油脂：（）A应尽量避免过高的温度B油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃C专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油D已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用ABCD7、

多选题关于人畜共患传染病，描述正确的是：()A疯牛病是牛海绵状脑病的俗称，属于“可传播性海绵状脑病”B猪链球菌主要经呼吸道和消化道感染C感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7。D传染源病猪、潜伏期的猪和病愈带毒猪是猪水疱病的主要传染来源ABCD8、多选题食物中毒发病的共同特点：()A爆发性B食源性C相似性D非传染性ABCD9、

多选题

常见的致敏食品主要有：()A牛乳及乳制品，蛋及蛋制品B花生及其制品，大豆和其他豆类以及各种豆制品C小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品，鱼类及其制品D甲壳类及其制品，坚果类及其制品ABCD10、多选题造成细菌性食物中毒的原因：（）A致病菌污染食品B食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素C食物灭菌不彻底D生熟交叉污染及从业人员带菌污染ABCD11、

判断题

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。对12、

判断题布鲁斯杆菌病是由布鲁司杆菌引起的慢性接触性传染病，主要通过消化道感染。对13、

判断题

猪丹毒可通过皮肤接触传染给人。对14、

判断题

摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应等，称之为食物过敏。错15、

判断题预防食物过敏者发生食物过敏的唯一办法是避免食用含有过敏原的食物。对16、判断题

防止黄曲霉毒素污染和中毒的措施主要是防霉和去毒。对17、判断题预防赤霉病麦毒素食物中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵袭和产毒。对18、判断题霉变甘蔗中毒的有毒成分为蔗节菱孢霉产生的毒素3-硝基丙酸，为一种强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统。对第八章1、

单选题毒性最强的河豚毒素是：A河豚素B河豚酸C河豚卵巢毒素D河豚肝脏毒素C2、

单选题

关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：A孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大B喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期C禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽D农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品A3、单选题关于砷中毒，下列选项中不正确的是：A一般由于应用含砷药物剂量过大所致B可因误食含砷的毒鼠、灭螺、杀虫药引起C可因食用含砷农药刚喷洒过的瓜果和蔬菜导致D食用因砷中毒死亡的禽、畜肉类不会引起食物中毒D4、

单选题未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到：A处一万元以上五万元以下罚款B处五万元以上十万元以下罚款C处十万元以下罚款D违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款D5、单选题

关于生产经营者下列选项中描述不正确的是：A在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证B被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可C被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作D被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员D6、

多选题根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，可将毒蕈中毒分为：（）A胃肠型B神经精神型C溶血型D肝肾损害型ABCD7、多选题

关于植物性食物中毒，描述正确的有：()A苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯，含有毒成分氰苷