2025年初级营养配餐笔试核心考点

2025年初级营养配餐笔试核心考点一、单选题（共20题，每题1分）1.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.蔬菜D.水果3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E5.人体每日所需水分的推荐摄入量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒7.膳食指南推荐的脂肪摄入量应占总能量摄入的多少？A.20%B.30%C.40%D.50%8.以下哪种食物是富含维生素B12的良好来源？A.谷物B.豆类C.蔬菜D.动物肝脏9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量应占总能量的多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%12.以下哪种食物是富含钙的良好来源？A.谷物B.豆类C.奶制品D.水果13.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C14.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克奶或奶制品？A.100克B.150克C.200克D.250克15.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.全谷物C.水果D.肉类16.人体每日所需能量中，脂肪提供的能量应占总能量的多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%17.以下哪种维生素是水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E18.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆或豆制品？A.25克B.50克C.75克D.100克19.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.硒20.以下哪种食物是富含锌的良好来源？A.谷物B.豆类C.奶制品D.海产品二、多选题（共15题，每题2分）1.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.促进肠道菌群健康2.优质蛋白质的良好来源包括哪些？A.粗粮B.豆制品C.蔬菜D.水果E.动物肝脏3.中国居民膳食指南建议每天摄入的蔬菜种类应包括哪些？A.叶菜类B.花菜类C.根茎类D.豆类E.菌菇类4.脂溶性维生素包括哪些？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B15.人体每日所需水分的推荐摄入量适用于哪些人群？A.成年男性B.成年女性C.儿童D.老年人E.运动员6.对骨骼健康至关重要的矿物质包括哪些？A.铁B.钙C.锌D.硒E.氯7.膳食指南推荐的脂肪摄入量应包括哪些类型？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转基因脂肪酸E.反式脂肪酸8.富含维生素B12的良好来源包括哪些？A.谷物B.豆类C.蔬菜D.动物肝脏E.乳制品9.导致坏血病的营养素缺乏包括哪些？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B110.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量比例应如何分配？A.碳水化合物50%-60%B.脂肪20%-30%C.蛋白质10%-15%D.碳水化合物10%-20%E.脂肪50%-60%11.富含钙的良好来源包括哪些？A.谷物B.豆类C.奶制品D.水果E.海产品12.导致脚气病的营养素缺乏包括哪些？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素E13.中国居民膳食指南建议每天摄入的奶或奶制品种类包括哪些？A.牛奶B.酸奶C.豆奶D.奶片E.奶酪14.富含膳食纤维的良好来源包括哪些？A.精制米面B.全谷物C.水果D.蔬菜E.肉类15.人体每日所需能量中，脂肪、蛋白质提供的能量比例应如何分配？A.脂肪20%-30%B.蛋白质10%-15%C.脂肪50%-60%D.蛋白质50%-60%E.脂肪10%-20%三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（√）3.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。（√）4.维生素A是脂溶性维生素。（√）5.人体每日所需水分的推荐摄入量为1500毫升。（×）6.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。（√）7.脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%。（√）8.动物肝脏是富含维生素B12的良好来源。（√）9.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）10.膳食纤维有助于肠道健康。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述中国居民膳食指南的基本原则。3.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。4.简述钙的生理功能。5.简述蛋白质的生理功能。五、计算题（共5题，每题10分）1.某人每日摄入能量2500千卡，其中碳水化合物提供50%，脂肪提供30%，蛋白质提供20%。计算每日摄入的碳水化合物、脂肪、蛋白质各提供多少千卡能量。2.某人每日摄入蔬菜400克，其中叶菜类占50%，花菜类占20%，根茎类占15%，豆类占10%，菌菇类占5%。计算每日摄入的各类蔬菜各多少克。3.某人每日摄入奶制品200克，其中牛奶占50%，酸奶占30%，奶酪占20%。计算每日摄入的牛奶、酸奶、奶酪各多少克。4.某人每日摄入食物中的蛋白质含量为70克，其中动物性蛋白占50%，植物性蛋白占50%。计算每日摄入的动物性蛋白和植物性蛋白各多少克。5.某人每日摄入脂肪120克，其中饱和脂肪酸占10%，单不饱和脂肪酸占50%，多不饱和脂肪酸占30%，其余为其他类型脂肪酸。计算每日摄入的各类脂肪酸各多少克。六、论述题（共1题，20分）结合实际案例，论述如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划。答案一、单选题答案1.C2.B3.C4.B5.D6.B7.B8.D9.C10.B11.A12.C13.B14.D15.B16.A17.C18.B19.B20.D二、多选题答案1.A,B,D,E2.B,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C5.A,B,C,D,E6.B,C,D,E7.A,B,C8.D,E9.B10.A,B,C11.B,C,E12.B13.A,B,E14.B,C,D15.A,B三、判断题答案1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案1.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇、促进肠道菌群健康等。2.中国居民膳食指南的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、常吃奶类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。3.脂溶性维生素易储存，过量摄入易中毒，包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素不易储存，过量随尿排出，包括维生素B族和维生素C。4.钙的生理功能包括维持骨骼和牙齿健康、参与神经传递、肌肉收缩、血液凝固等。5.蛋白质的生理功能包括构成人体组织、参与酶和激素的合成、维持酸碱平衡、运输氧气等。五、计算题答案1.碳水化合物：1250千卡；脂肪：750千卡；蛋白质：500千卡。2.叶菜类：200克；花菜类：80克；根茎类：60克；豆类：40克；菌菇类：20克。3.牛奶：100克；酸奶：60克；奶酪：40克。4.动物性蛋白：35克；植物性蛋白：35克。5.饱和脂肪酸：12克；单不饱和脂肪酸：60克；多不饱和脂肪酸：36克。六、论述题答案根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划，需要考虑年龄、性别、生理状况、活动水平等因素。例如，儿童处于生长发育期，需要充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素；孕妇需要增加蛋白质、铁、叶酸等营养素的摄入；老年人需要增加钙、维生素D、蛋白质等营养素的摄入；运动员需要增加蛋白质、碳水化合物、电解质等营养素的摄入。制定膳食计划时，应遵循食物多样、谷类为主、多吃蔬果、常吃奶类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等原则，并结合实际情况进行调整。#2025年初级营养配餐笔试核心考点考试重点1.基础营养学-宏量营养素（碳水、蛋白质、脂肪）的每日推荐摄入量及食物来源-微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能与常见缺乏症-能量代谢基础：BMR、TDEE计算方法2.食物分类与营养价值-主食、蔬果、奶类、豆制品、肉蛋类的营养特点-加工食品与天然食物的营养损失对比-食物血糖生成指数（GI）的应用3.特殊人群配餐-儿童、孕产妇、老年人营养需求差异-疾病（如糖尿病、高血压）的饮食原则与禁忌食物-运动人群的补给策略（如碳水、蛋白质比例）答题技巧-先通读题目，