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第四章

急性食物中毒的急救授课人：张红品临沂大学体育与健康学院第二节

真菌性食物中毒一、真菌性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒，又称霉菌毒素中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。常见霉菌有曲霉属菌、孢霉属菌和青霉属菌等。曲霉属中以黄曲霉菌最为常见，玉米、花生、黄豆、棉子、大米、小麦、小米、地瓜等易受黄曲霉菌的侵害。这些粮作物一旦受到黄曲霉菌的污染，就不要再食用了。

蘑菇是真菌家族的另类一员，它是一种大型的真菌，也是我们饭桌上的一道家常美味。但如果误食了有毒的蘑菇，轻则恶心、呕吐、腹泻、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可导致死亡。

我国的毒蘑菇种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。

鉴别蘑菇是否有毒并不容易，所以唯一避免中毒的办法，就是在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。

如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉

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