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文档简介

主讲人：茶叶质量控制与检测技术茶叶粗纤维测定及评价茶叶粗纤维含量是茶鲜叶嫩度的标志，间接反映茶叶品质的优劣。随着茶芽的生育进程，纤维素逐渐积累，纤维素越多茶叶的嫩度越低。嫩度高的茶叶，内容成分水浸出物、茶多酚、咖啡碱等丰富。因此，只有在采摘嫩度高的前提下，才能做出色、香、味、形俱全的茶叶。茶叶粗纤维测定及评价茶叶粗纤维测定及评价GB/T8310-2013《茶粗纤维测定》。用沸水回流提取茶叶中的水可溶性物质，再经过滤、冲洗、干燥，称量浸提后的茶渣，计算水浸出物含量。仪器和设备干燥器（内附有干燥剂）天平（感量为0.1mg）电热鼓风干燥箱高温电炉玻质砂芯坩埚实验操作第一步，酸消化。称取试验约2.5g(准确至0.001g)于400mL烧杯中，加人约100℃的1.25%硫酸溶液200mL，放在电炉上加热(在1min内煮沸)。准确微沸30min，并随吋朴加热水，以保持原溶液的体积。移去热源，将酸消化液倒人内铺50μm尼龙布的布氏漏斗中，缓缓抽气减压过滤，并用每次50mL沸蒸馏水洗涤残渣，直至中性10min内完成。第二步，碱消化。用约100℃的1.25%氢氧化钠200mL，将尼龙布上的残渣全部洗人原烧杯中，放在电炉上加热(在1min内煮沸)。准确微沸30min。并随时补加热水，以保持原溶液的体积。将碱消化液连同残渣倒入连接抽滤瓶的玻质砂芯坩埚中，缓缓抽气减压过滤，用50mL左右沸蒸馏水洗涤残渣，再用1%盐酸洗涤一次,然后用沸蒸馏水洗涤数次，直至中性，最后用乙醇洗涤两次，丙酮洗涤三次并抽滤至干，除去溶剂。实验操作第三步：干燥将上述坩埚及残留物移入干燥箱中，120℃烘4h，放在干燥器中冷却，称量(准确至0.001g)。第四步：灰化将已称量的坩埚，置于高温电炉中，525℃±85℃灰化2h，待炉温降至300℃左右吋，取出坩埚，于干燥器中冷却，称量(准确至0.001g)。第五步，记录收拾验台，做好相关记录。实验操作计算按照以上公式进行茶粗纤维含量的计算，以干态质量分数表示。其中m0——试样的质量，单位为克（g）；m1——灰化前坩埚及残留物的质量，单位为克（g）；m2——灰化后坩埚、灰分的质量，单位为克（g）；ω——试样干物质含量（质量分数），%。数据修约两个平行样品测定的结果的绝对差值不超过算术平均值的2%，即符合重复性要求。取两次测定的算术平均值作为结果，结果保留小数点后1位。茶叶粗纤维测定及评价不同的茶类粗纤维含量要求不同，绿茶粗纤维含量要求小于等于16%，红茶为16.5%。该如何对茶叶水浸出物含量进行评价呢？绿茶粗纤维含量要求绿茶粗纤维含量要求茶叶粗纤维测定及评价粗纤维含量与茶叶等级有显著的相关性，但由于加工技术的差异，影响粗纤维含量与等级的对应关系，所以粗纤维含量不能用来推确评定茶叶级别，只能作与一种大致的判定。但通过大量数据的统计资料，可以找到某一级别粗纤维含量的平均水平范围，将样品粗纤维含量与感官审评级别所对应的粗纤维统计平均值范围

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