知道智慧树小咖啡大世界满分测试答案

第一章测试1【单选题】(2分)咖啡的起源地卡法小镇位于A.土耳其B.埃塞俄比亚C.也门D.摩卡港2【单选题】(2分)美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容

①丰富的干香气和湿香气

②丰富的酸度

③丰富的醇厚度

④丰富的愉悦

⑤丰富的滋味

⑥味道的均衡度和结合度

⑦美观的拉花A.①②③④⑤⑥B.②③④⑤⑥⑦C.①②③⑤⑥⑦3【单选题】(2分)用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是A.制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶B.用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C.用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D.以干布擦干下壶，然后才能开火烧水4【单选题】(2分)世界三大饮料是什么A.咖啡、茶、酒B.咖啡、可乐、酒C.酒、茶、牛奶D.茶、酒、可乐5【判断题】(2分)咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。A.错B.对6【判断题】(2分)土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。A.对B.错7【判断题】(2分)手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。A.错B.对第二章测试1【单选题】(2分)以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？A.老挝B.埃塞俄比亚C.越南D.巴西2【单选题】(2分)以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？A.500m以下B.2000m以上C.500m-2000mD.500m以上3【单选题】(2分)以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？A.水洗选豆–脱皮–发酵–水洗–脱壳–筛选分级-包装–干燥–商品咖啡豆B.水洗选豆–发酵–脱皮–水洗–干燥–脱壳–筛选分级-包装–商品咖啡豆C.水洗选豆–脱皮–发酵–水洗–干燥–脱壳–筛选分级-包装–商品咖啡豆D.脱皮–发酵–水洗–干燥–脱壳–筛选分级-包装–商品咖啡豆4【单选题】(2分)以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？A.罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。B.阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。C.罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。D.阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。5【判断题】(2分)阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。A.错B.对6【判断题】(2分)阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。A.对B.错7【判断题】(2分)咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。A.错B.对8【判断题】(2分)咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。A.错B.对9【单选题】(2分)咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？A.3次B.2次C.1次D.4次第三章测试1【单选题】(2分)()是世界上第二大咖啡生产国。A.巴西B.印度尼西亚C.哥伦比亚D.越南2【单选题】(2分)以下哪个（）不是中国咖啡产地。A.海南B.台湾C.福建D.新疆3【单选题】(2分)中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A.泥土味B.酸味C.青草味D.橡胶味4【单选题】(2分)咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A.加工B.制作C.运输D.采摘5【单选题】(2分)在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过()。A.3年至5年B.5年以上C.半年至1年D.1年至3年6【判断题】(2分)储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。A.对B.错7【判断题】(2分)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。A.错B.对第四章测试1【单选题】(2分)下列哪个咖啡生产国主要采用海拔高度分级法来对咖啡进行登记划分？A.萨尔瓦多B.牙买加C.埃塞俄比亚D.哥伦比亚2【判断题】(2分)破碎豆的形成是由于在处理过程中去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或是割伤所导致。A.对B.错3【判断题】(2分)在美国精品咖啡协会的标准中，规定样本中有四个未熟豆即可算作二级瑕疵。A.对B.错4【单选题】(2分)咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？A.蛋白质B.咖啡因C.粗纤维D.蔗糖5【单选题】(2分)咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？A.矿物质B.咖啡因C.蔗糖D.脂肪6【判断题】(2分)咖啡因能够使人警醒，增加注意⼒和保持较好的身体状态，因此食用咖啡因能够减少所需睡眠时间。A.错B.对7【单选题】(2分)关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？A.工作繁忙的白领，可以单靠喝咖啡提神B.饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿C.咖啡因与毒品或精神药品并无关联D.心脏病患者可以饮用含高咖啡因的咖啡8【多选题】(5分)根据美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准，其中包括的一级瑕疵豆分别是什么？A.豆荚B.外来物C.酸豆D.虫蛀豆E.黑豆F.霉豆第五章测试1【单选题】(2分)咖啡感官评价分为那四个阶段？A.唤起-分析-解释-测量B.唤起-分析-测量-解释C.唤起-测量-分析-解释D.唤起-测量-解释-分析2【单选题】(2分)生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？A.舌尖和舌头两边B.舌头两边C.舌根D.舌尖

3【单选题】(2分)一杯咖啡的基础味道包括A.甜、酸、香、辣、咸B.甜、酸、苦、咸、鲜C.甜、苦、酸、香、咸D.甜、酸、苦、辣、咸4【判断题】(2分)每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。A.对B.错5【判断题】(2分)我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。A.错B.对6【判断题】(2分)咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。A.错B.对第六章测试1【多选题】(2分)咖啡杯测的作用是什么？A.开发新产品的配方B.通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡C.通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质D.通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质2【多选题】(2分)跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是A.醇厚度B.香气C.一致性D.甜度3【多选题】(2分)杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段A.冷却后的香气B.破渣后的香气C.湿香D.干香4【判断题】(2分)标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升A.错B.对5【判断题】(2分)SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级A.对B.错6【判断题】(2分)一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。A.对B.错第七章测试1【单选题】(2分)咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？A.1次B.3次C.4次D.2次2【单选题】(2分)咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？A.38-45%B.25-35%C.12-20%D.5-8％3【单选题】(2分)咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？A.体积减小50-100％B.体积减小15-20%C.体积增加50-100%D.体积增加15-20%4【单选题】(2分)下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?A.意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆B.咖啡烘焙度越深，咖啡风味越丰富C.咖啡烘焙度越深，酸味越重D.咖啡烘焙度越浅，苦味越重5【单选题】(2分)咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?A.2小时B.2个月C.24小时D.30天第八章测试1【单选题】(2分)咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的A.30%B.70%C.100%2【单选题】(2分)咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的A.30%B.70%C.100%3【单选题】(2分)过度萃取（）味突出。A.酸B.甜C.苦4【单选题】(2分)萃取不足（）味突出。A.甜B.苦C.酸5【单选题】(2分)水温越高，萃取率（）。A.越高B.越低C.不变6【单选题】(2分)时间越短，萃取率（）。A.越高B.不变C.越低7【单选题】(2分)研磨度越细，萃取率（）。A.越高B.不变C.越低8【单选题】(2分)搅拌次数越多，萃取率（）。A.不变B.越低C.越高9【单选题】(2分)咖啡粉越少，浓度（）。A.越高B.越低C.不变10【判断题】(2分)各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。A.错B.对11【判断题】(2分)“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。A.错B.对12【判断题】(2分)粉水比用于调节浓度。A.对B.错13【判断题】(2分)虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。A.对B.错14【判断题】(2分)法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。A.对B.错第九章测试1【单选题】(2分)半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为A.8-10barB.0.5-0.8barC.0.8-1.5barD.3-5bar2【单选题】(2分)标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为A.7-9gB.3-5gC.12-14gD.14-18g3【单选题】(2分)萃取意式浓缩咖啡的最适水温为A.92-96°B.80-85°CC.85-90°CD.96-98°C4【单选题】(2分)双份意式浓缩咖啡液的重量要求为A.12-18gB.18-36gC.15-25gD.20-45g5【单选题】(