DB 5201∕T 153-2025 预制菜冷链配送规范

ICS67.040

CCSX08

5201

贵阳市地方标准

DB5201/T153—2025

预制菜冷链配送规范

Specificationforcoldchaindistributionofprefabricateddishes

2025-03-10发布2025-06-01实施

贵阳市市场监督管理局发布

DB5201/T153—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4总体要求...........................................................................1

5配送要求...........................................................................2

6产品追溯与召回.....................................................................3

7评价与改进.........................................................................3

I

DB5201/T153—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。

本文件由贵阳市商务局归口。

本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、安顺市质量技术监督检测所、贵阳市食品药品检验

检测中心、贵州省食品工业协会、贵州省消费者协会、贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州航空食品有限

公司、贵州味特食品有限公司、贵州五福坊食品（集团）股份有限公司、贵州味美食品工业有限公司、

贵州黔凤食品有限公司。

本文件主要起草人：孙棣、卢垣宇、伍腾、王时箭、杨玲燕、潘春君、寻思颖、刘萍、李璞芯、崔

洪亚、马传曦、但茜、黄昌鹏、蔡仕能、钟强、潘志焱、张兴花、姚文权、徐宗麟。

II

DB5201/T153—2025

预制菜冷链配送规范

1范围

本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义、总体要求、配送要求、产品追溯与召回、评价与改进

等。

本文件适用于预制菜的冷链配送。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB50072冷库设计标准

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜prefabricateddishes

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，运用工业

化加工方式（如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料

包，并进行包装，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的菜肴。

注：不包括主食类食品，如速冻水饺、方便面、包子、馒头、主食套餐（盒饭）等。

冷链配送coldchaindistribution

以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终保持冷藏或冷冻所需温湿度范围内的物流

工程。

[来源：GB31605-2020，2.1]

4总体要求

机构

应具有运营所需的合法相关资质及证照，有完善的运营组织结构，根据不同食品类别及冷链温度要

求建立稳定、可靠的冷链业务流程。

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DB5201/T153—2025

场所

应具备必要的经营场所，作业区设置预制菜收货区、仓储区、分拣区、发货区等。

设施设备

4.3.1应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品贮存温湿度要求的设

施设备。

4.3.2应配置相应的监测、记录、报警、调控装置，确保满足收货、暂存、运输、配送等特殊作业的

要求，监控装置应定期校验。

4.3.3冷库设计应符合GB50072的规定，冷藏车应符合GB29753、QC/T449的规定。

4.3.4宜建立自动化信息管理系统对冷链配送过程进行管理。

人员

4.4.1应配备相应的从业人员，包括管理人员、仓管人员、配送人员等。

4.4.2从业人员应接受运输、贮存、配送、交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，具备相

应的能力。

4.4.3直接接触物品的从业人员应有健康合格证明。

制度

应制定相应的管理制度，包括质量管理、人员管理、设施设备管理、仓储管理、运输管理、产品追

溯和召回、应急预案等。

配送流程

配送流程包括入库、贮存、出库、运输、交接，配送过程卫生要求应符合GB31605的规定。

文件管理

应符合GB31605的规定。

5配送要求

入库

5.1.1入库前冷库、交接环境应符合食品安全要求，库内温度波动不应超过±3℃。

5.1.2应检查产品状态、确认产品物流包装完整、清洁、无污染、无异味。

5.1.3应确认产品的种类、数量、温度等信息，如不符合要求应拒收。

5.1.4入库交接时应严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间，验收无误后，做好交接记录，更新

入库信息。

贮存

5.2.1产品储存库应清洁、卫生、专仓专储，冷藏应在0℃～8℃的冷藏库贮存，冷冻应在不高于-18℃

的冻藏库贮存，按产品特性分类别、分批次离地离墙分架存放并做好标识。

5.2.2冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或记录仪应放置

在最能反映产品温度的位置，温度（指示）计应定期校验确保温度记录准确真实，记录间隔时间不超过

30min。

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DB5201/T153—2025

5.2.3冷库应定期除霜、清洁和维护，机房应24h不间断运行并有应急措施，当冷库温度超出预警范

围应能及时报警并立即采取纠正措施。

5.2.4定期对贮存产品进行清点和检查，变质和过期的产品应及时清理销毁。

出库

5.3.1采用先进先出的方式出库，查验在库期间温度记录。

5.3.2根据出库单对库存产品进行分拣、复核，确认无误后进行打包、贴标等。

5.3.3出库应在产品要求的温度环境下进行，温度波动不应超过±3℃。

5.3.4做好交接记录，更新出库信息，对不符合配送要求的应及时上报处理不得出库。

运输

5.4.1应使用具备温度控制及异常报警功能的运输工具，定期进行清洁、消毒、保养、维护，不得运

输有毒有害物质，防止产品被污染。

5.4.2装货前应对运输工具进行检查确保运转正常，应进行预冷处理使其达到产品所需运输温度。

5.4.3运输装载应码放稳固，遵循大不压小、重不压轻、均衡分布、气流循环、不应倒置等原则。

5.4.4冷冻产品在运输过程中温度应不高于-18℃，冷藏产品在运输过程中温度应为0℃～10℃，

做好在途温度记录，时间间隔不宜超过10min。

5.4.5运输途中出现货物散落、工具损坏等情况，应及时采取相应的应急措施。

交接

5.5.1应按照约定的时间、地点进行交货，应确认产品的状态、种类、数量、温度等信息。

5.5.2应在规定的时间内完成卸货交接，卸货期间产品温度波动不应超过±3℃，卸货时应轻搬、轻

放、不得随意摔掷、倒置。

5.5.3未达到约定要求的产品，不应接收。

5.5.4卸货完毕后，做好交接记录。

6产品追溯与召回

应符合GB31605的规定。

7评价与改进

应建立冷链配送服务评价机制，定期对配送服务情况进行评价，可采取自我评价、客户评价、第

三方评价等方式。

应向客户提供冷链配送服务投诉渠道和方式，并及时进行处理和反馈。

根据评价结果和收集到的投诉反馈进行持续改进。

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