2024年5月公共营养师复习题（附答案）

2024年5月公共营养师复习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。(A)16(B)19(C)17(D)182.试题：企业文化的整合功能是指（）。(A)增强人民(B)抑制功能(C)整顿效用(D)激励作用3.试题：下列关于钙吸收描述正确的是（）。(A)草酸盐抑制吸收(B)植酸盐促进吸收(C)糖类抑制吸收(D)膳食纤维无影响4.试题：下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。(A)维生素C(B)维生素A(C)盐酸(D)胡萝卜素5.试题：下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。(A)浓盐酸(B)甲苯(C)混合防腐剂(D)氯仿6.试题：通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。(A)计算值(B)真值(C)估计值(D)国际标准值7.试题：下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。(A)培养基保存(B)固定保存(C)冷冻保存(D)冷藏保存8.试题：不能使用食品添加剂（）。(A)改善食品品质(B)掩盖食品腐败变质(C)防止食品腐蚀变质(D)改善食品感官性状9.试题：婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。(A)7~9(B)5~7(C)2~3(D)3~510.试题：（）易在体内蓄积。(A)维生素B6(B)维生素A(C)维生素C(D)维生素B111.试题：下列哪项为婴儿必需氨基酸（）。(A)蛋氨酸(B)胱氨酸(C)谷氨酸(D)组氨酸12.试题：孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。(A)促进机体利用蛋白质(B)防止酮体对胎儿早期脑发育的影响(C)防止胎儿低血糖症(D)促进微量营养素吸收13.试题：能促进铁吸收的因素包括（）。(A)淀粉(B)肉因子(C)膳食纤维(D)卵黄高磷蛋白14.试题：下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。(A)隔夜的剩饭菜(B)腐烂的蔬菜(C)肉制品(D)蒸锅水煮饭15.试题：C18∶0是（）。(A)饱和脂肪酸(B)单不饱和脂肪酸(C)类脂(D)多不饱和脂肪酸16.试题：人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。(A)人体体格测量(B)膳食调查(C)生化检验(D)临床用药17.试题：下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白18.试题：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。(A)营养素种类码(B)食物的亚类编码(C)食物在亚类中的排列序号(D)食物的类别编码19.试题：下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。(A)亚硝酸钠(B)苋菜红(C)红曲米(D)亚硫酸钠20.试题：下列属于营养改善措施投入项目的是（）。(A)营养改善的效果(B)经费和劳动力(C)增加食物生产(D)经济效益21.试题：从营养角度来看，保障成功妊娠的基础是()。(A)尽早开始补充叶酸(B)补充维生素(C)合理补充微量元素(D)合理摄取能量22.试题：钙的最好食物来源是（）。(A)肉类(B)奶类(C)谷类(D)蛋类23.试题：下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。(A)疲乏无力(B)免疫力下降(C)皮肤红润(D)食欲旺盛24.试题：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。(A)海产品(B)乳类(C)剩饭(D)动物性食品25.试题：（）是组成社区的基本细胞。(A)居委会(B)各房产小区(C)个体(D)家庭26.试题：影响人体健康最重要的因素是（）。(A)遗传因素(B)自然环境(C)社会条件(D)个人生活方式27.试题：下列物质中属于多糖的是（）。(A)糖原(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)蔗糖28.试题：蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。(A)先洗后切(B)现切现炒(C)先泡后洗(D)急火快炒29.试题：儿童少年应（）脂肪的摄取。(A)不主张供给(B)增加(C)不强调限制(D)限制30.试题：职业道德是从事一定职业的人们在工作或劳动中所应遵循的()的总和。(A)法律意识(B)思想观念(C)职业态度(D)行为规范二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：糖尿病主要的特点有（）。(A)糖耐量减退(B)慢性高血糖(C)空腹血糖调节受损(D)三大产能营养素代谢紊乱2.试题：大学生食物选择的特点包括（）。(A)饮食成人化(B)晚上能量消耗较大(C)多在学校就餐(D)地区差异明显(E)食物选择的自主性较强3.试题：糖尿病人血糖低于3.4mmol/l时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括（）。(A)饮糖水(B)饮白开水(C)供给馒头、饼干或水果(D)饮淡牛奶4.试题：膳食史法的优点包括（）。(A)使用人力多(B)可以进行具有代表性的膳食模式的调查(C)样本量大(D)不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式(E)费用低5.试题：细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。(A)全年皆可发病，尤以3—5月高发(B)一般病程短，病死率低(C)全年皆可发病，尤以7—9月高发(D)引起中毒的食品以植物性食品为主6.试题：鱼发生腐败变质的特征为（）。(A)鱼鳃呈暗褐色(B)眼球下陷(C)腹部膨胀(D)鱼鳞脱落7.试题：人体热能需要的构成因素有（）。(A)维持基础代谢所需(B)或亚急性疾病(C)脑力劳动(D)食物特殊作用力所耗(E)肌体生长发育所需8.试题：24h膳食回顾调查表的内容包括（）。(A)食物名称(B)原料名称(C)进餐时间、地点(D)原料重量(E)原料编码9.试题：鲜蛋应在（）条件下储藏。(A)温度4~100C(B)相对湿度80%~90%(C)温度1~50C(D)相对湿度85%~90%10.试题：所谓“职业”需同时具备下列特征（）。(A)社会性(B)规范性(C)稳定性(D)目的性(E)群体性三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：植物性食物含有维生素A（）。(A)正确(B)错误2.试题：维生素D与钙元素代谢有关（）。(A)正确(B)错误3.试题：食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的（）。(A)正确(B)错误4.试题：道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准（）。(A)正确(B)错误5.试题：食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质（）。(A)正确(B)错误6.试题：不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同（）。（）(A)正确(B)错误7.试题：组织是构成人体的基本结构和功能单位（）。(A)正确(B)错误8.试题：躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体（）。(A)正确(B)错误9.试题：孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）。(A)正确(B)错误10.试题：食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四部分（）。(A)正确(B)错误11.试题：将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量（）。(A)正确(B)错误12.试题：高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙（）。(A)正确(B)错误13.试题：孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘（）。(A)正确(B)错误14.试题：纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维（）。(A)正确(B)错误15.试题：维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起（）。(A)正确(B)错误16.试题：激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，第二类是含氧类激素（）。(A)正确(B)错误17.试题：加醋可增加烹调过程中维生素的损失率（）。(A)正确(B)错误18.试题：居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查的方法（）。(A)正确(B)错误19.试题：消化腺是分泌消化液的器官，主要由唾液腺、胃腺、胰和肠腺等（）。(A)正确(B)错误20.试题：社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价、社区营养改善（）。(A)正确(B)错误21.试题：膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量（）。(A)正确(B)错误22.试题：标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷标准人系数（）。(A)正确(B)错误23.试题：依据《安全生产法》第十七条的规定，不具备安全生产条件的生产经营单位经安全生产监管部门批准后可从事生产经营活动（）。(A)正确(B)错误24.试题：与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量（）。(A)正确(B)错误25.试题：甜菊糖苷是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸、促进新陈代谢、消除疲劳的功效（）。(A)正确(B)错误26.试题：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～50g/日（）。(A)正确(B)错误27.试题：维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏（）。(A)正确(B)错误28.试题：对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值（）。(A)正确(B)错误29.试题：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关（）。(A)正确(B)错误30.试题：小儿贫血应多选含血红素铁丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果（）。(A)正确(B)错误答案与解析一、单选题答案1.答案：【D】说明：幼儿18月龄时胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。胃蛋白酶是胃液中重要的消化酶，随着幼儿年龄增长其分泌量逐渐增加并接近成人水平，一般在18月龄左右能达到这一状态。2.答案：【A】3.答案：【A】说明：草酸盐可与钙结合形成不溶性草酸钙，从而抑制钙的吸收，A选项正确；植酸盐能与钙结合，不利于钙的吸收，B选项错误；糖类可促进钙的吸收，C选项错误；膳食纤维中的一些成分如草酸、植酸等可影响钙的吸收，并非无影响，D选项错误。4.答案：【B】说明：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的视觉。视网膜中的视杆细胞含有感光物质视紫红质，它由视蛋白和11-顺视黄醛组成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时可致夜盲症。5.答案：【C】6.答案：【B】说明：标准化的目的是尽量减少测量过程中的误差，使体格测量的结果尽可能接近真实值（真值），从而提高测量的精确度和准确度。国际标准值是一个参考标准，不一定完全等同于真值；估计值本身就存在一定的不确定性，不是追求接近的目标；计算值是基于一定公式或算法得出的，也不一定能准确反映真实情况。7.答案：【C】8.答案：【B】说明：食品添加剂可以改善食品品质、防止食品腐蚀变质、改善食品感官性状，但不能掩盖食品腐败变质，使用食品添加剂掩盖食品腐败变质是不被允许的，会对消费者健康造成严重危害。9.答案：【B】说明：婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过5-7天的适应期，以便观察婴儿是否出现不适反应，如呕吐、腹泻、皮疹等，确保婴儿能够较好地接受新添加的辅食。10.答案：【B】说明：维生素A是一种脂溶性维生素，它不像水溶性维生素那样容易随着尿液排出体外，而是容易在体内蓄积。维生素C、维生素B1、维生素B6均为水溶性维生素，一般不易在体内蓄积。11.答案：【D】说明：婴儿必需氨基酸有9种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸，对于婴儿的生长发育尤其是神经系统发育等具有重要作用。而谷氨酸、胱氨酸不属于必需氨基酸，蛋氨酸是必需氨基酸但不是婴儿特有的必需氨基酸。12.答案：【B】说明：孕早期孕妇完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了防止因饥饿导致脂肪分解产生过多酮体，酮体对胎儿早期脑发育有不良影响。而促进机体利用蛋白质、促进微量营养素吸收并非此时静脉给予葡萄糖的主要目的；防止胎儿低血糖症不是主要原因，主要是防止酮体对胎儿脑发育的影响。13.答案：【B】说明：肉因子能促进铁的吸收，卵黄高磷蛋白会抑制铁的吸收，淀粉和膳食纤维对铁吸收无明显促进作用。14.答案：【B】说明：腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量较高，这是因为蔬菜在腐烂过程中，其中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐。而隔夜的剩饭菜、蒸锅水煮饭、肉制品一般情况下不会像腐烂蔬菜那样容易形成大量亚硝酸盐。15.答案：【A】说明：饱和脂肪酸是指不含有碳碳双键的脂肪酸，C18∶0表示含有18个碳原子且没有碳碳双键，属于饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸含有一个碳碳双键，多不饱和脂肪酸含有多个碳碳双键，类脂是一类在化学组成和结构上有别于油脂的物质。16.答案：【D】说明：人体营养状况的测定和评价一般通过膳食调查、人体体格测量、生化检验等方面进行综合评价，临床用药不属于营养状况综合评价的内容。17.答案：【D】说明：结合蛋白质是指除氨基酸外还含有其他成分的蛋白质，磷蛋白是一种结合蛋白质，其分子中含有磷酸基团。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白都属于单纯蛋白质，仅由氨基酸组成。18.答案：【C】说明：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前3位是食物的类别编码，中间2位是食物的亚类编码，最后3位是食物在亚类中的排列序号。19.答案：【A】说明：亚硝酸钠可与肉制品中肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈现鲜红色。红曲米是一种天然的色素，主要用于食品的调色；苋菜红是人工合成色素；亚硫酸钠主要起漂白、防腐等作用，并非使肉制品呈鲜红色的主要添加剂。20.答案：【B】说明：营养改善措施投入项目主要涉及经费和劳动力等方面的投入。经济效益是营养改善措施实施后可能产生的结果，并非投入项目本身；营养改善的效果是投入后的产出体现；增加食物生产是营养改善可能带来的影响或者为实现营养改善可采取的一种方式，不属于直接的投入项目。所以属于营养改善措施投入项目的是经费和劳动力，答案选A。21.答案：【D】说明：合理摄取能量是保障成功妊娠的基础。能量供应不足可能影响女性的内分泌功能，导致月经不调等，进而影响受孕。而合理补充微量元素、补充维生素、尽早开始补充叶酸等虽也对妊娠有重要意义，但不是保障成功妊娠的基础。22.答案：【B】说明：奶类是钙的最好食物来源。谷类主要提供碳水化合物等营养成分；肉类富含蛋白质、脂肪等；蛋类富含优质蛋白质、脂肪、维生素等；而奶类不仅钙含量高，且吸收率也高，是钙的优质来源。23.答案：【D】24.答案：【A】说明：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血性弧菌污染的海产品易引起食物中毒。动物性食品范围更广，不具有特异性指向；乳类一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品来源；剩饭通常因变质等导致细菌污染引发食物中毒，但不是副溶血性弧菌的主要污染对象。25.答案：【D】说明：家庭是组成社区的基本细胞，家庭作为社会的基本单位，其成员之间的关系和互动构成了社区生活的基础，众多家庭共同组成了社区这个大集体。26.答案：【D】说明：个人生活方式是影响人体健康最重要的因素。遗传因素对健康有一定影响，但相比之下不是最关键的；社会条件会间接影响健康，但不是直接决定因素；自然环境对健康有作用，但也不是影响健康最重要的方面。而个人生活方式涵盖了饮食、运动、作息、心理状态等多个关键领域，直接且极大程度地决定着人体健康状况。27.答案：【A】说明：糖原是动物细胞特有的多糖。蔗糖和麦芽糖属于二糖，葡萄糖属于单糖。28.答案：【C】说明：蔬菜先泡后洗会导致蔬菜中的营养成分流失到水中，是不正确的烹调加工方法。先洗后切能减少营养成分的损失；现切现炒可避免蔬菜长时间暴露在空气中被氧化；急火快炒能更好地保留蔬菜的营养和色泽。29.答案：【C】说明：儿童处于生长发育阶段，需要多种营养物质来支持身体的正常生长和发育，脂肪是人体必需的营养物质之一，对于儿童少年的生长发育、神经系统发育等都有重要作用，所以不强调限制其摄取。30.答案：【D】说明：职业道德是从事一定职业的人们在工作或劳动中所应遵循的行为规范的总和，它涵盖了职业活动中的多方面行为准则，用以调节职业内部、职业之间、职业与社会之间的关系等，所以答案选B。行为规范是职业道德的核心内容，它规定了从业者在职业活动中应该做什么、不应该做什么，是对职业行为的具体约束和指导，符合职业道德定义中行为准则的范畴，而思想观念、法律意识、职业态度虽然也与职业活动相关，但都不如行为规范更准确全面地