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文档简介

发酵面团制品1、生煎包2、三丁包3、上海素菜包生煎包

生煎馒头，简称生煎，生煎馒头是淮扬面点的传统点心，主要分布于上海、苏州等地。

在北方馒头一般是指没有馅的实心馒头，包子是指有馅的馒头。而在南方都叫馒头，上海人习惯称包子为馒头。所以生煎馒头也是我们常说的生煎包。

生煎的起源与发展

生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，开一爿半间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。

生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。

20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

当时生煎分成两大派系：

一派以有汤汁的生煎"罗春阁"为首，另一派则是以无汤汁口味的"大壶春"。(始创于1932年)

生煎分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。

混水生煎较为盛行，早期以"萝春阁生煎"最为代表，如今在上海知名的"丰裕生煎"和"小杨生煎"也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。

原

料坯皮：面粉150克，干酵母3克，泡打粉3克。馅心：猪肉馅125克，葱末10克，姜末10克，白麻油20克，花生油200克。一、调制面团1、面中间扒一个塘，加入泡打粉、干酵母和温水调制成面团，揉制大概3-5分钟将面团柔光揉匀后封入保鲜膜醒发至1.5倍大。一、成型成熟

1、醒发好的面团搓条后下剂，约15-20克大小，用手掌压扁后擀成直径7-8厘米左右中间厚两边薄的面皮。2、用馅挑抹入馅心，左手压住馅心，右手食指和拇指提拉捏褶，收口向下放入锅中，底部煎至微黄，加入清水盖上锅盖煎制5分钟左右。3、表面撒上芝麻和葱花继续煎至底部金黄酥脆即

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