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黄油磅蛋糕buttercake杭州市西湖职业高级中学主讲人许鄯善简介Brief

introduction制作方法Technicalpoints技术要点Fabricationmethod美食搭配Foodcollocation01020304Contents黄油磅蛋糕简介PART

01DESSERT

黄油磅蛋糕属于油质蛋糕，是以黄油、低筋粉为主料制作的，具有松软口感的蛋糕。

黄油磅蛋糕制作主要依靠黄油的膨松作用。制作油质蛋糕时，糖、油在搅拌过程中，黄油里拌入了大量空气，产生气泡。加入蛋液继续搅拌，油蛋糕糊中的气泡就随之增多。这些气泡受热膨胀使蛋糕体积膨大，质地松软。黄油磅蛋糕简介制作方法PART

02DESSERT无盐黄油

200g细砂糖

120g盐 2g鸡蛋 4个低筋面粉

180g泡打粉

4g香草粉

2g葡萄干

100g朗姆酒

100g柠檬

1个所需原料制作方法用料攻略

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

为了使油蛋糕糊在搅拌过程中能拌入大量的空气，在选用黄油时要注意油脂的可塑性、融合性、油性三个特性。黄油设备之家打蛋机的保养

1、每天使用完毕后，必须清洁搅拌器，将搅拌球、搅拌扇、搅拌缸取下清洁;在清洗时，要用清水冲洗，不可摔打搅拌器，过后清洁水分。

2、每周要对整机进行清洁，最好用湿毛巾擦拭设备，不可以用水冲洗设备，防止水进入电器或轴承内部，导致设备损坏。设备之家打蛋机的保养

3、每月检查机器内部的滑动件，若有僵硬或运行异常，可适当的增加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油。

4、检查皮带松紧程度，预防皮带打滑，损坏了皮带。

5、不可超量搅拌，容易造成运行负担。工具箱刮板

一般分平角刮板和锯齿刮板2种。

平角刮板用来分切面团、抹平蛋糕表面刮起粘连在案板上的原料等。锯齿刮板用来给奶油蛋糕抹出花纹。1.黄油切小块放至室温与砂糖、盐放入搅拌缸中混匀，中速搅拌至黄油膨松;2.葡萄干进入朗姆酒浸软待用。3.分次加入蛋液，每加一次搅拌至蛋液与黄油完全结合，搅打细腻顺滑。第一步1.投入浸过朗姆酒的葡萄干、柠檬屑搅拌均匀2.加入低筋面粉、泡打粉、香草粉慢速搅拌均匀;第二步1.烘烤，入模后送入170℃的烤箱，烤30分钟即可。2.脱模，产品出炉后，冷却一段时间后除去模具即可。第三步制作方法技术要点PART

03DESSERT黄油要切小块放在室温软化再使用，尤其是冬天。01黄油、糖搅打，糖要打化，黄油糊要打发白蓬松。02鸡蛋加入时要分次加入，每次都要打匀再加入。防止水油分离。03蛋糕糊加入模具7分满

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