徽派技艺传承与创新26课件

职业教育专业教学资源库徽派技艺传承与创新皖地食材课程负责人：赵素平课程建设单位：安徽工商职业学院铜陵白姜，安徽省铜陵市特产，因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉。中国国家地理标志产品。铜陵白姜历史悠久，可追溯到春秋时期，到北宋年代，铜陵已成为全国生姜的著名产区。佘家大院、金华村所产生姜在宋朝曾为“贡姜”，闻名全国。皖沿江食材——铜陵白姜铜陵位于安徽中南部，长江下游南岸，物产丰富，被誉为中国古铜都，素有“八宝之地”美誉。铜陵区位优越，交通便捷。处在上海至武汉长江黄金水道的中心点，是世界旅游风景区——黄山，及中国四大佛教名山之一——九华山的门户。一、产地地理环境铜陵境内南部低山、丘陵纵横交结，海拔300~500米为主，多褶皱型山、丘，一般坡度都在25°~30°左右，山体完整，山势由西南向东北逐渐下降。中部丘陵、岗地起伏，也呈北东向展布，丘陵的组成物质与南部丘陵相似，岗地由白垩系、第三系和第四系下、中统组成。北部平原，地势低下坦荡，由长江及其支流的冲积作用发育而成。一、产地地理环境铜陵属于亚热带湿润季风气候，季风明显，四季分明，全年气候温暖湿润，雨量丰沛，湿度较大，日照充足，雨热同季，无霜期长。域内水网密度高，河沟纵横，湖沼广布，是富饶的鱼米之乡。一、产地地理环境生姜是多年生草本植物，一年生栽培作物。生姜品种分为两类：一是黄姜，在我国各地广为种植；二是白姜，种植地区较少，安徽仅产于铜陵。铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉，生姜瓣粗肥厚，姜指饱满，块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛口。二、产品特点铜陵白姜“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”，经过加工后的糖冰姜，晶莹透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口。相传乾隆皇帝下江南，迎驾御膳，配了一味“铜陵糖冰白姜”，皇上轻噙一口，顿觉甜辣相宜，回味绵长，举箸赞曰：“此姜白如雪，亮如冰，甘辣醇和，有冰玉之美”。从此，御制白姜，名满天下。二、产品特点民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“容颜不老方，四季不姜”“一片生姜，胜过丹方”“一杯姜汤，老少健康”之说。铜陵白姜的营养十分丰富。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和无机盐等营养成分。三、产品营养价值老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。现代医学研究表明，膳食中适量吃姜，可以达到防病抗衰、延缓衰老、颐养天年的效用。三、产品营养价值生姜生产工艺主要有两大过程，一是种植；种植过程，从上一年十二月选好姜田开始到次年十一月上旬收获完毕，几乎需要一年时间。二是成品加工，根据不同的生产流程，可加工成腌制姜、糖醋姜、糖冰姜、酣酢姜、姜脯、姜汁饮料、姜汁啤酒、生物抗氧化剂等系列产品。四、生产工艺制作方法上分为两种：一种是泡姜，泡姜当中分为三种口味，糖醋的，生抽的和酱香的；一种是干姜，干姜分为两种，一种甜的是冰姜，一种咸的盐津干姜。四、生产工艺铜陵是青铜文化的发祥地之一，采铜冶铜的历史悠久，自西周以来，绵延三千年不绝，蕴育了铜陵丰富的文化与物产。铜陵“八宝”(金银铜铁锡，生姜老蒜麻)核心是青铜和白姜，被合称为“一青二白”。白姜文化与青铜文化，作为铜陵地域文化的重心，相生相长、相通相融，已成为千年古铜都一张靓丽的城市名片。五、历史典故铜陵白姜历史悠久，自春秋时期已经种植，其独创的栽培方法与种植工艺“姜阁