DB45-T 2929-2024 餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范

45I 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：广西-东盟食品检验检测中心、广西壮族自治区市场监督管理局、广西烹饪餐饮1餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术GB/T39002餐饮分餐制服务GB/T40042绿色餐饮经营与GB/T42966—2023餐饮业反食品浪费管理餐饮服务提供者cateringservicep24基本要求4.1.1将防止食品浪费纳入餐饮经4.1.2将防止食品浪费理念贯穿于采购、贮存、烹饪加工、菜单设计、用餐服务、废弃物管理等全流4.1.3建立人员培训台账，定期组织餐饮从业人员参加珍惜粮食、反对浪费等方面内容的培训，将厉4.1.5宜设立防止食品浪费管理岗位，明确负责食品浪费管理工作的人员，负责监督防止食品浪费的4.2场所4.2.1应在餐饮场所标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“适量点餐”等宣传标语。餐饮服务提供者可在服务提供场所滚动播放防止食品浪费宣传4.2.2应在餐饮场所醒目位置公示防止食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。4.3设备设施4.3.1菜谱（单）或电子点餐系统宜嵌入反对浪费4.3.2宜配备与服务规模相适应的储存设备设施。5餐饮管理5.1菜单设计5.1.1合理调整菜品结构，提倡多样化供5.1.2集体用餐配送、集中用餐单位食堂的菜品口味设计5.1.3宜注明餐食的主食材分量（可用重量、体积或个数表示）。5.1.4设置可选择套餐，套餐标准上应标注建议消费人数。——图文结合：在菜单上使用清晰的图片和描述，让消费者对菜品的价格、分量和外观有直观了——菜品描述：宜对菜品的食材、烹饪方法、口味特点等进行描述。5.2采购与储存5.2.1应建立食材采购台账制度，根据销售情况对原辅料的需求量进行合理测算，合理制定原辅料采购计划，精准采购、集中管控。宜建立原辅料采购和5.2.3原料储存区应张贴明显的区分标识，原料、半5.2.4生鲜食材、短保质期食材等宜采取零库存，实行“即采即用”“少采勤采”。35.2.5应定期开展原辅料库存盘点，确定各类原辅料存储状况，减少原辅料贮存过期造成浪费。5.2.6对临近保质期的食品，建立临期食品台账，5.2.7餐饮加工的食品，应在包装上贴上5.2.8食品采购应符合食品安全相关规定。5.3.1食材粗加工过程中，应保留食材的可食部分，提高食材出成率。5.3.2应按照食材性质进行细加工，合理利用边角料。5.3.3操作人员应提升烹饪技能，提高餐品供给质量。5.3.4宜规范菜品加工和制作流程，5.4用餐服务5.4.1餐前5.4.1.2应根据用餐人数和食品分量主动提醒5.4.1.4宴席服务宜合理安排宴席流程和餐台数量，提倡备用桌数预定机制。5.4.1.5公务活动用餐服务宜配合用餐单位的用餐标准5.4.1.6网络外卖餐饮服务应在平台页面上明示食品分量、规格等信息。5.4.2餐中5.4.2.2消费者提出退餐、调餐需求的，餐饮服务提供5.4.3餐后5.4.3.1应主动提醒消费者将未食用完的菜品打包，包装材料应符合GB/T18006.3的规定。5.4.3.3鼓励餐饮服务提供者对不浪费的重量、处理方式、处理单位、处理费用、处理结果6.2.1应与具备处理资质的专业机4