2025年调酒师职业技能大赛饮品创新与研发能力测试试题试卷

2025年调酒师职业技能大赛饮品创新与研发能力测试试题试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）1.调配鸡尾酒时，以下哪种基酒最适合用于制作清爽型长饮类饮品？（A）威士忌（B）金酒（C）伏特加（D）朗姆酒2.在制作经典鸡尾酒"曼哈顿"时，需要使用哪种苦精？（A）安格斯特拉苦精（B）绿Chartreuse（C）苦艾酒（D）苦力娇3.调配过程中，使用摇和法的主要目的是什么？（A）降低酒精度（B）使酒体更加圆润（C）快速冷却酒液（D）增加香气释放4.制作马提尼时，如果想要得到更干爽的口感，应该怎么做？（A）增加甜味剂（B）减少橄榄汁（C）加入更多苏打水（D）使用低度数基酒5.调酒师在制作鸡尾酒时，经常会用到"Muddler"这个工具，它主要用于什么？（A）搅拌冰块（B）捣碎水果（C）过滤酒液（D）测量酒量6.以下哪种饮品属于"Highball"类？（A）贝里莱（B）曼哈顿（C）长岛冰茶（D）莫吉托7.在鸡尾酒中，"Shaker"这个工具最主要的作用是什么？（A）装饰（B）冷却（C）混合（D）搅拌8.制作OldFashioned时，需要用到哪种糖浆？（A）蜂蜜糖浆（B）枫糖浆（C）白糖浆（D）红糖浆9.调配鸡尾酒时，"miseenplace"这个法语词指的是什么？（A）酒单（B）工具准备（C）食材准备（D）配方记录10.以下哪种饮品属于"Fixer"类？（A）金汤力（B）螺丝起子（C）酸酒（D）威士忌酸11.在制作鸡尾酒时，如果想要增加酒体的复杂度，可以怎么做？（A）使用多种基酒（B）减少甜味剂（C）加入果汁（D）使用低度数基酒12.调酒师在制作鸡尾酒时，经常会用到"Strainer"这个工具，它主要用于什么？（A）搅拌（B）过滤（C）装饰（D）冷却13.以下哪种饮品属于"Julep"类？（A）古典鸡尾酒（B）长岛冰茶（C）薄荷朱利普（D）曼哈顿14.制作鸡尾酒时，如果想要得到更清爽的口感，应该怎么做？（A）增加酒精度（B）减少甜味剂（C）加入更多苏打水（D）使用低度数基酒15.调酒师在制作鸡尾酒时，经常会用到"Jigger"这个工具，它主要用于什么？（A）测量酒量（B）搅拌（C）过滤（D）装饰16.以下哪种饮品属于"Flip"类？（A）螺丝起子（B）布鲁克林（C）爱尔兰咖啡（D）黑俄罗斯17.在鸡尾酒中，"BarSpoon"这个工具最主要的作用是什么？（A）搅拌（B）测量（C）装饰（D）冷却18.制作Daiquiri时，需要用到哪种基酒？（A）威士忌（B）金酒（C）伏特加（D）朗姆酒19.调配鸡尾酒时，"Twist"这个手法指的是什么？（A）搅拌（B）摇晃（C）挤入果皮（D）过滤20.以下哪种饮品属于"Negroni"类？（A）金汤力（B）玛格丽特（C）康帕利酒（D）尼格罗尼二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有多项是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）1.调配鸡尾酒时，以下哪些工具是必不可少的？（A）摇酒壶（B）量酒器（C）搅拌勺（D）滤冰器（E）装饰器2.在制作经典鸡尾酒时，以下哪些基酒是常用的？（A）威士忌（B）金酒（C）伏特加（D）朗姆酒（E）龙舌兰酒3.调配鸡尾酒时，以下哪些手法可以增加酒体的复杂度？（A）分层（B）使用多种基酒（C）加入果汁（D）使用利口酒（E）加入香料4.制作鸡尾酒时，以下哪些饮品属于"Highball"类？（A）马提尼（B）长岛冰茶（C）莫吉托（D）威士忌酸（E）薄荷朱利普5.调酒师在制作鸡尾酒时，经常会用到哪些工具？（A）Muddler（B）Shaker（C）Strainer（D）Jigger（E）BarSpoon6.以下哪些饮品属于"Julep"类？（A）薄荷朱利普（B）朗姆朱利普（C）杜松子朱利普（D）金汤力（E）曼哈顿7.在鸡尾酒中，以下哪些手法可以增加酒体的清爽度？（A）加入苏打水（B）减少甜味剂（C）使用低度数基酒（D）加入果汁（E）使用利口酒8.调配鸡尾酒时，以下哪些工具是常用的？（A）量酒器（B）调酒杯（C）搅拌勺（D）滤冰器（E）装饰器9.制作鸡尾酒时，以下哪些饮品属于"Flip"类？（A）螺丝起子（B）布鲁克林（C）爱尔兰咖啡（D）黑俄罗斯（E）莫吉托10.调配鸡尾酒时，以下哪些手法可以增加酒体的甜度？（A）加入糖浆（B）使用利口酒（C）加入果汁（D）加入蜂蜜（E）加入朗姆酒三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请将判断结果填在题后的括号内，正确的填"√"，错误的填"×"。）1.制作鸡尾酒时，所有的基酒都需要事先冷藏才能使用。（×）2.调酒师在制作鸡尾酒时，经常会用到"BarMuddler"这个工具，它主要用于捣碎水果，释放果汁和香气。（√）3.在鸡尾酒中，"Shaker"这个工具既可以用来制作马丁尼，也可以用来制作长岛冰茶，所以用途非常广泛。（√）4.制作OldFashioned时，需要用到哪种糖浆？（A）蜂蜜糖浆（B）枫糖浆（C）白糖浆（D）红糖浆（C）5.调配鸡尾酒时，"miseenplace"这个法语词指的是什么？（A）酒单（B）工具准备（C）食材准备（D）配方记录（C）6.在制作鸡尾酒时，如果想要增加酒体的复杂度，可以怎么做？（A）使用多种基酒（B）减少甜味剂（C）加入果汁（D）使用低度数基酒（A）7.调酒师在制作鸡尾酒时，经常会用到"Strainer"这个工具，它主要用于什么？（A）搅拌（B）过滤（C）装饰（D）冷却（B）8.以下哪种饮品属于"Julep"类？（A）古典鸡尾酒（B）长岛冰茶（C）薄荷朱利普（D）曼哈顿（C）9.制作鸡尾酒时，如果想要得到更清爽的口感，应该怎么做？（A）增加酒精度（B）减少甜味剂（C）加入更多苏打水（D）使用低度数基酒（C）10.调酒师在制作鸡尾酒时，经常会用到"Jigger"这个工具，它主要用于什么？（A）测量酒量（B）搅拌（C）过滤（D）装饰（A）四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简要回答问题。）1.简述摇和法在鸡尾酒制作中的作用和适用场景。摇和法是一种常见的鸡尾酒制作方法，主要用于混合酒液、冰块和果汁等原料。它的主要作用是使酒液快速冷却，同时使各种原料充分混合，达到均匀的口感和香气。摇和法适用于需要充分混合且需要快速冷却的鸡尾酒，如马提尼、长岛冰茶等。在摇和过程中，摇酒壶内的冰块会与酒液充分接触，使酒液迅速冷却，同时摇动动作会使各种原料充分混合，达到理想的口感和香气。2.简述鸡尾酒中甜味剂的作用和使用方法。甜味剂在鸡尾酒中起着增加酒体甜度的作用，常见的甜味剂包括糖浆、蜂蜜、果汁等。使用方法通常是将甜味剂按照配方比例加入酒液中，然后通过摇和、搅拌等方式使其充分混合。甜味剂的使用可以增加鸡尾酒的口感层次，使酒体更加圆润，同时也可以平衡酒液的酸度和苦度，提升鸡尾酒的整体风味。3.简述鸡尾酒中酸味剂的作用和使用方法。酸味剂在鸡尾酒中起着增加酒体酸度的作用，常见的酸味剂包括柠檬汁、青柠汁、苦精等。使用方法通常是将酸味剂按照配方比例加入酒液中，然后通过摇和、搅拌等方式使其充分混合。酸味剂的使用可以增加鸡尾酒的口感层次，使酒体更加清新，同时也可以平衡酒液的甜度和苦度，提升鸡尾酒的整体风味。4.简述鸡尾酒中苦味剂的作用和使用方法。苦味剂在鸡尾酒中起着增加酒体苦度的作用，常见的苦味剂包括安格斯特拉苦精、绿Chartreuse、苦艾酒等。使用方法通常是将苦味剂按照配方比例加入酒液中，然后通过摇和、搅拌等方式使其充分混合。苦味剂的使用可以增加鸡尾酒的口感层次，使酒体更加复杂，同时也可以平衡酒液的甜度和酸度，提升鸡尾酒的整体风味。5.简述鸡尾酒中利口酒的作用和使用方法。利口酒在鸡尾酒中起着增加酒体香气和风味的作用，常见的利口酒包括金巴利、橙利口酒、蓝橙利口酒等。使用方法通常是将利口酒按照配方比例加入酒液中，然后通过摇和、搅拌等方式使其充分混合。利口酒的使用可以增加鸡尾酒的风味层次，使酒体更加丰富，同时也可以平衡酒液的其他成分，提升鸡尾酒的整体口感和香气。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.答案：B解析：金酒口感清爽，带有独特的草本香气，非常适合用于制作清爽型长饮类饮品。威士忌口感较烈，伏特加和朗姆酒则更适合制作其他类型的鸡尾酒。2.答案：A解析：安格斯特拉苦精是制作曼哈顿的经典苦精，能够提供独特的苦味和复杂的香气。绿Chartreuse虽然也是一种苦精，但主要用于其他类型的鸡尾酒。苦艾酒和苦力娇则不适合用于制作曼哈顿。3.答案：C解析：摇和法的主要目的是快速冷却酒液，同时使酒液中的各种成分充分混合。摇和法适用于需要充分混合且需要快速冷却的鸡尾酒，如马提尼、长岛冰茶等。4.答案：B解析：马提尼是一种干爽的鸡尾酒，如果想要得到更干爽的口感，应该减少橄榄汁的用量。增加甜味剂会使马提尼变得甜腻，减少苏打水会使酒体更加浓烈，使用低度数基酒则会使酒体更加柔和。5.答案：B解析：Muddler主要用于捣碎水果，释放果汁和香气。它适用于需要使用新鲜水果制作鸡尾酒的场合，如莫吉托、Mojito等。6.答案：C解析：莫吉托属于Highball类鸡尾酒，它由白兰地、青柠汁、糖浆和苏打水混合而成。贝里莱属于利口酒类鸡尾酒，曼哈顿和长岛冰茶属于经典鸡尾酒，螺丝起子属于长饮类鸡尾酒。7.答案：C解析：Shaker的主要作用是混合酒液和冰块，使酒液充分冷却和混合。它适用于需要充分混合且需要快速冷却的鸡尾酒，如马丁尼、长岛冰茶等。8.答案：C解析：制作OldFashioned时，需要使用白糖浆，它可以提供甜味，同时也可以平衡酒液的苦度。蜂蜜糖浆和枫糖浆口感过于甜腻，红糖浆则不适合用于制作OldFashioned。9.答案：C解析：miseenplace是法语，意思是“一切就绪”，指的是在制作鸡尾酒之前，将所有需要的食材和工具准备好。这是调酒师的基本功，可以确保制作过程的顺利进行。10.答案：C解析：酸酒属于Fixer类鸡尾酒，它以酸味为主，如柠檬汁、青柠汁等。金汤力和螺丝起子属于长饮类鸡尾酒，威士忌酸属于经典鸡尾酒。11.答案：A解析：使用多种基酒可以增加酒体的复杂度，使鸡尾酒的风味更加丰富。这是调酒师常用的手法，可以提升鸡尾酒的整体品质。12.答案：B解析：Strainer主要用于过滤酒液，去除冰块和果渣等杂质。它适用于需要清澈酒体的鸡尾酒，如马丁尼、威士忌酸等。13.答案：C解析：薄荷朱利普属于Julep类鸡尾酒，它由白兰地、薄荷叶、糖浆和苏打水混合而成。古典鸡尾酒、长岛冰茶和曼哈顿不属于Julep类鸡尾酒。14.答案：B解析：减少甜味剂可以增加酒体的清爽度，使鸡尾酒口感更加清新。增加酒精度会使酒体更加浓烈，加入更多苏打水会使酒体更加泡沫化，使用低度数基酒则会使酒体更加柔和。15.答案：A解析：Jigger主要用于测量酒量，确保鸡尾酒配方的准确性。它是调酒师必备的工具之一，可以保证每次制作的鸡尾酒口感一致。16.答案：C解析：爱尔兰咖啡属于Flip类鸡尾酒，它由威士忌、咖啡、糖浆和奶油混合而成。螺丝起子、布鲁克林和黑俄罗斯不属于Flip类鸡尾酒。17.答案：A解析：BarSpoon主要用于搅拌酒液，使各种成分充分混合。它适用于需要充分混合的鸡尾酒，如金汤力、玛格丽特等。18.答案：D解析：制作Daiquiri时，需要使用朗姆酒，它可以提供独特的热带风味。威士忌、金酒和伏特加则不适合用于制作Daiquiri。19.答案：C解析：Twist是指将柠檬皮或橙皮等水果皮挤入鸡尾酒中，释放果皮中的香气。这个手法可以增加鸡尾酒的风味层次，使酒体更加丰富。20.答案：D解析：尼格罗尼属于Negroni类鸡尾酒，它由威士忌、金酒、苦艾酒和橙利口酒混合而成。金汤力、玛格丽特和康帕利酒不属于Negroni类鸡尾酒。二、多项选择题答案及解析1.答案：A、B、C、D、E解析：摇酒壶、量酒器、搅拌勺、滤冰器和装饰器都是调酒师必备的工具，它们各自有不同的用途，可以确保鸡尾酒制作的顺利进行。2.答案：A、B、C、D、E解析：威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒都是常用的基酒，它们各自有不同的口感和香气，可以用于制作各种类型的鸡尾酒。3.答案：A、B、C、D、E解析：分层、使用多种基酒、加入果汁、使用利口酒和加入香料都可以增加酒体的复杂度，使鸡尾酒的风味更加丰富。4.答案：B、C、E解析：长岛冰茶、莫吉托和薄荷朱利普都属于Highball类鸡尾酒，它们由基酒、果汁或利口酒和苏打水混合而成。马提尼、威士忌酸和金汤力不属于Highball类鸡尾酒。5.答案：A、B、C、D、E解析：Muddler、Shaker、Strainer、Jigger和BarSpoon都是调酒师常用的工具，它们各自有不同的用途，可以确保鸡尾酒制作的顺利进行。6.答案：A、B、C解析：薄荷朱利普、朗姆朱利普和杜松子朱利普都属于Julep类鸡尾酒，它们由白兰地、薄荷叶、糖浆和苏打水混合而成。金汤力、曼哈顿和长岛冰茶不属于Julep类鸡尾酒。7.答案：A、