进酒厂考试题目及答案

进酒厂考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种微生物常用于酿酒？（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：B2.酒的度数表示的是（）。A.酒精的质量分数B.酒精的体积分数C.水的质量分数D.水的体积分数答案：B3.白酒酿造过程中，主要的原料不包括（）。A.高粱B.大米C.棉花D.玉米答案：C4.下列哪种容器不适合长期储存酒？（）A.陶瓷坛B.橡木桶C.塑料桶D.玻璃瓶答案：C5.酿酒过程中，蒸馏的主要目的是（）。A.提高酒精度B.降低酒精度C.增加酒的香气D.去除杂质答案：A6.葡萄酒发酵时适宜的温度范围一般是（）。A.5-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：C7.啤酒的主要原料除了麦芽还有（）。A.大米B.糯米C.小米D.紫米答案：A8.在酒厂中，以下哪种操作可能导致酒变质？（）A.密封良好B.温度适宜C.混入杂菌D.定期搅拌答案：C9.酒液的澄清主要是为了（）。A.美观B.去除沉淀物C.调整口感D.以上都是答案：D10.以下关于酒窖湿度的说法正确的是（）。A.湿度越低越好B.湿度越高越好C.一般保持在70%左右较为合适D.湿度对酒的储存没有影响答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.酿酒原料需要具备的特点有（）。A.淀粉含量高B.蛋白质含量适中C.杂质少D.颗粒饱满答案：ABCD2.影响酒的风味的因素有（）。A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.微生物种类答案：ABCD3.以下哪些是白酒的香型（）。A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型答案：ABCD4.在酒厂中，质量检测可能会涉及（）。A.酒精度检测B.香气成分分析C.微生物检测D.有害物质检测答案：ABCD5.酿酒过程中，糖化的作用是（）。A.将淀粉转化为糖B.为酵母发酵提供底物C.增加酒的甜度D.提高酒精度答案：AB6.以下哪些是橡木桶对酒的影响（）。A.赋予香气B.调整色泽C.柔化口感D.提高酒精度答案：ABC7.酒在储存过程中可能发生的化学变化有（）。A.酯化反应B.氧化反应C.还原反应D.水解反应答案：ABCD8.啤酒酿造过程包括（）。A.麦芽制备B.糖化C.发酵D.包装答案：ABCD9.以下属于酒厂安全注意事项的有（）。A.防火B.防爆C.防中毒D.防触电答案：ABCD10.葡萄酒酿造中，葡萄皮的作用有（）。A.提供色素B.提供香气成分C.保护果实D.提供酵母答案：AB三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的酒都是通过发酵酿造的。（×）2.酒精度越高，酒的品质就越好。（×）3.白酒只能用粮食酿造。（×）4.葡萄酒发酵过程中不需要添加酵母。（×）5.啤酒的苦味只来自于啤酒花。（×）6.酿酒过程中，水的质量对酒的品质没有影响。（×）7.橡木桶越新，对酒的影响越好。（×）8.酒在储存过程中，温度越低越好。（×）9.只要密封好，酒可以无限期储存。（×）10.所有的微生物都对酿酒有帮助。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述酿酒过程中发酵的作用。答案：发酵在酿酒过程中至关重要。酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生一系列风味物质，决定酒的香气、口感等特征，是酒形成的关键步骤。2.说出三种酒储存时需要注意的环境条件。答案：酒储存时要注意温度，一般保持相对稳定且适宜；湿度保持在一定范围，避免过高或过低；避免光照，光照可能促使酒发生化学反应。3.简要说明白酒酿造的基本步骤。答案：白酒酿造基本步骤包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等，原料处理后糖化产生糖分，发酵生成酒精，蒸馏提高酒精度，陈酿改善风味，勾调达到产品标准。4.简述啤酒花在啤酒酿造中的作用。答案：啤酒花为啤酒提供苦味，平衡麦芽的甜味；赋予啤酒特殊香气；具有抗菌作用，利于啤酒保存；有助于形成啤酒的泡沫。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何在酿酒过程中保证酒的品质？答案：保证原料质量，精选优质原料；严格控制酿造工艺的各个环节，如温度、时间等；做好微生物管理，防止杂菌污染；注重储存条件，合适的温度、湿度等。2.讨论不同香型白酒的区别和特点。答案：浓香型白酒香气浓郁，以己酸乙酯为主体香；酱香型白酒酱香突出，空杯留香持久；清香型白酒清香纯正，乙酸乙酯为主体香；米香型白酒米香纯正，香气淡雅。3.请分析葡萄酒酿造中糖分管理的重要性。答案：糖分是酵母发酵的底物，合适的糖分含量决定发酵程度和酒精度。糖分不足可能导致发酵不完全，过