2024年5月公共营养师测试题（含参考答案）

2024年5月公共营养师测试题（含参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.维生素E的生理功能为（）。选项A：防止饱和脂肪酸氧化选项B：与性激素分泌有关选项C：保持红细胞的完整性。选项D：促进骨骼钙化2.KAP理论模式内容不包括()。选项A：接受知识选项B：改变行为选项C：保障食品安全选项D：确立信念3.（）属于食物中毒范畴。选项A：寄生虫病选项B：食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病选项C：大量摄入安眼片选项D：暴饮引起的急性肠胃炎4.开展营养改善工作的原则不包括()。选项A：社会参与选项B：专业指导选项C：强制参加选项D：科学宜传5.血糖负荷体现了().选项A：蛋白质的质量对血糖的影响选项B：碳水化合物数量对血糖的影响选项C：蛋白质的数量对血糖的影响选项D：碳水化合物质量对血糖的影响6.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。选项A：04选项B：1.0选项C：0.8选项D：0.67.属于计数资料的调查数据为()。选项A：血压(mmHg)选项B：某人群中营养缺乏病患病人数选项C：身高(cm)选项D：体重kg)8.人体氟缺乏时，会出现()。选项A：氟骨病选项B：氟斑牙选项C：损伤免疫功能选项D：牙釉质差9.营养声称是指一个食物选项A：原料营养特性的声称选项B：保健作用的说明选项C：营养特性的说明选项D：可口状态的声称10.维生素B12中所含的金属元素为()。选项A：铬选项B：锌选项C：铜选项D：钻11.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()选项A：不应由制作产品标签的同一组人员完成选项B：必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明选项C：可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用选项D：不需要批准就可流通使用12.烹饪过程中，挂糊不会()选项A：破坏菜肴的营养成分选项B：改变菜肴的口感选项C：保护菜肴的营养选项D：保护菜肴的水分13.营养教育是一种()。选项A：有偿服务选项B：有计划的活动选项C：运动式的教育活动选项D：即兴演讲14.高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。选项A：低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸选项B：低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸选项C：低脂、高不饱和脂肪酸选项D：低脂、低胆固醇、限制甜食15.肉毒梭菌的特点不包括()。选项A：不产生芽孢选项B：是一种革兰氏阳性厌氧菌，选项C：耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭选项D：可产生外毒素即肉毒毒素16.下列不能引起蛋白质变性的因素是()。选项A：无机盐选项B：机械剪切力选项C：p选项D：糖17.烹饪过程中，上浆不会()。选项A：保特菜肴的形态选项B：保护菜肴中的营养素选项C：改变菜肴的口感选项D：破坏菜肴中的营养素18.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。选项A：AAS选项B：PER选项C：BV选项D：PDCAAS19.中国营养学会建议，成人维生素E的A1为()。选项A：11mg/d选项B：12mg/d选项C：14mg/d选项D：13mg/d20.维生素C缺乏症发病起步比较缓慢，一般需要()才出现症状。选项A：3~4个月选项B：5~6个月选项C：7~8个月选项D：12个月二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。（）选项A：正确选项B：错误2.肥胖患者的膳食应采用低蛋白饮食。()选项A：正确选项B：错误3.职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。()选项A：正确选项B：错误4.食物中毒的调查对象应该限定在已经确认的中毒患者范围以内。()选项A：正确选项B：错误5.要健康长寿，最好的运动类型是有氧运动。()选项A：正确选项B：错误6.食物中的脂防在人类的口腔中就开始消化分解了。()选项A：正确选项B：错误7.()控制食品中细菌的繁殖可有助于预防细菌性食物中毒。选项A：正确选项B：错误8.社区动员工作包括动员非政府部门参与。()选项A：正确选项B：错误9.影响泌乳量最主要的激素是催乳素，()选项A：正确选项B：错误10.()VB6有助于升高体内同型半胱氨酸的水平，选项A：正确选项B：错误11.()入户动员是社区人群营养调查的常用方法之一。选项A：正确选项B：错误12.动物性食物中以畜肉类的脂防含量最高。()选项A：正确选项B：错误13.在人体小肠中，蛋白质只有被分解为游离的氨基酸才能被吸收。()选项A：正确选项B：错误14.矿物质不会引起食物中蛋白质发生变性。()选项A：正确选项B：错误15.将熟食入盛装过生食、但又未进行洗涤消毒的容器中不会导致生物性污染，（）选项A：正确选项B：错误16.老年人蛋白质，维生素的需要量低于成人。()选项A：正确选项B：错误17.()KAP就是通常所说的健康信念模式，选项A：正确选项B：错误18.()糖尿病病人膳食汇总碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。选项A：正确选项B：错误19.动、植物性食物占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。()选项A：正确选项B：错误20.在进行社区动员时，也需要动员非政府组织的参与。()选项A：正确选项B：错误21.老年人常处于正氮平衡状态，而儿童则应处于负氮平衡状态。()选项A：正确选项B：错误22.因为除母乳外，没有一种天然食品能够满足人体的全部营养需求，因此所有人都应()服用营养素补充剂。选项A：正确选项B：错误23.()食品的保质期与储存条件无关，选项A：正确选项B：错误24.()机体缺乏VC后，约霜要5—6个月的时间才出现缺乏的表现，选项A：正确选项B：错误25.患者出现“企鹅”步态与骨硬化症有关。()选项A：正确选项B：错误26.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有的纤维高于整个水果。()选项A：正确选项B：错误27.只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。()选项A：正确选项B：错误28.在进行膳食脂肪摄取状况评价时，可以脂肪的供能比例作为评价指标。()选项A：正确选项B：错误29.卧式标准量板可用于3岁以下婴幼儿身长的测量。()选项A：正确选项B：错误30.指明修约间隔到个位数，则其指定修约间隔为1。()选项A：正确选项B：错误答案与解析一、单选题答案1.答案：C说明：维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，有助于保持红细胞的完整性。选项A中防止饱和脂肪酸氧化表述不准确；选项C与性激素分泌有关的主要是维生素D等；选项D促进骨骼钙化主要是维生素D的功能。2.答案：C说明：KAP理论模式包括知识（Knowledge）、态度（Attitude）和行为（Practice），接受知识对应知识层面，确立信念对应态度层面，改变行为对应行为层面，而保障食品安全不属于KAP理论模式的内容。3.答案：B说明：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。选项D中食用了被敌敌畏污染的蔬菜，敌敌畏是化学性有毒有害物质，符合食物中毒范畴。选项A寄生虫病不属于食物中毒；选项B暴饮引起的急性肠胃炎是由于暴饮暴食引起的，并非摄入有毒有害物质；选项C大量摄入安眠药属于药物中毒，不属于食物中毒。4.答案：C说明：开展营养改善工作应遵循科学宣传、专业指导、社会参与等原则，旨在通过合理引导和支持，帮助人们主动改善营养状况，而不是强制参加。5.答案：B6.答案：D说明：该成员早餐占比20%，午餐占比40%，则一日的摄入量占比为20%+40%=60%，所以人日数为0.6。7.答案：B说明：计数资料是指将观察对象按某种属性或类别分组计数，得到的各组观察单位数。选项A身高、选项B体重、选项D血压都属于计量资料，是用定量方法测定某项指标量的大小。而选项C某人群中营养缺乏病患病人数是按是否患病进行分类计数，属于计数资料。8.答案：D说明：人体氟缺乏时，会出现牙釉质发育不全，表现为牙釉质差。氟骨病是长期摄入过量氟引起的；氟斑牙是在牙齿发育矿化期摄入过量氟引起的；损伤免疫功能一般不是氟缺乏直接导致的。9.答案：A10.答案：D说明：维生素B12又称钴胺素，是唯一含金属元素钴的维生素。所以维生素B12中所含的金属元素为钴。11.答案：B说明：食品标签说明书必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明。食品标签说明书需经过批准才可流通使用，不能有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用等，通常应由制作产品标签的同一组人员完成，以保证信息的一致性和准确性。12.答案：A说明：挂糊是将原料用淀粉、蛋液等调制的糊包裹起来，在烹饪过程中能减少原料与高温等直接接触，从而保护菜肴的营养成分不被破坏，所以[A]选项错误，挂糊会保护菜肴营养，而不是不会破坏营养成分。挂糊可以保护菜肴的营养、水分，改变菜肴的口感，使其更加鲜嫩、酥脆等，[B]、[C]、[D]选项表述正确。13.答案：B说明：营养教育是有计划地将营养知识传播给个体和群体，使其理解和掌握营养知识，并促使其自觉地采取有益于健康的膳食行为和生活方式的教育活动，所以是一种有计划的活动。14.答案：D说明：高脂血症患者饮食管理应遵循低脂、低胆固醇、限制甜食的原则。饱和脂肪酸摄入过多会升高血脂，所以不能高饱和脂肪酸，A选项错误；高碳水化合物尤其是精制碳水化合物不利于血脂控制，B选项错误；仅强调低脂、高不饱和脂肪酸不全面，还需限制胆固醇和甜食摄入，D选项错误。15.答案：A说明：肉毒梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，可产生外毒素即肉毒毒素，能产生芽孢，芽孢耐高温，在180℃、5～15min方能被杀灭。所以不包括不产生芽孢这一特点。16.答案：D说明：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。无机盐一般不会引起蛋白质变性，糖也通常不会使蛋白质变性，改变pH值、机械剪切力等可以使蛋白质变性。所以不能引起蛋白质变性的因素是糖，答案选B。17.答案：D说明：上浆是将原料用淀粉、蛋液等调制的浆液包裹，能保护菜肴中的营养素，减少营养素流失；可以改变菜肴的口感，使其更嫩滑；还能保持菜肴的形态，防止原料在烹饪中破碎、变形等。但上浆不会破坏菜肴中的营养素，所以答案选B。18.答案：D说明：氨基酸评分（AAS）没有考虑食物蛋白质的消化率，而经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）不仅考虑了蛋白质中必需氨基酸的含量和比值，还考虑了蛋白质的消化率，是目前国际上普遍采用的评价蛋白质营养价值的方法。蛋白质功效比值（PER）反映蛋白质被利用于生长的效率；生物价（BV）反映蛋白质吸收后在体内被利用的程度。所以考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作PDCAAS，答案是[A]。19.答案：C20.答案：A说明：维生素C缺乏症发病起步比较缓慢，一般需要3～4个月才出现症状。早期可能出现面色苍白、倦怠、食欲减退等非特异性症状，之后逐渐出现典型症状