张雪丽酒店管理46课件

中国配制酒——竹叶青酒主讲人：张雪丽酒店管理学院一、竹叶青酒的历史竹叶青酒是中国保健酒中的第一历史名酒。酒乃百药之首。我国自古以来就有用酒泡药、以酒保健的传统。在《黄帝内经》、《离骚》等典籍中已经有了配制酒的记载。中国历史上有记载的保健酒非常多，但是流传至今、传承有序、仍然活跃在市场上的，唯有竹叶青酒了。她是中华几千年保健酒文化中仅存的硕果，是民族的瑰宝。1、传承千年在漫长的历史长河中，竹叶青酒一直是人们喜爱饮用的美酒。在一千年以前，竹叶青酒就成为宫廷御酒，并且是我国文字记载最古老的保健酒。南北朝时期梁简文帝萧纲以“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句赞美竹叶青酒。北周著名的文学家、诗人庾信品尝了杏花村的竹叶青后写下了《春日离合二首》：“田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦”的诗句。竹叶青酒：南北朝时期的宫廷御酒——梁简文席萧纲2、名震六朝从隋、唐、宋、辽、金一直到元代汾酒与竹叶青酒相生相伴，竹叶青酒在唐朝得到重大发展，名气之大，流传之广，一派繁荣景象。到了宋代竹叶青酒清酿甜美的口感和显著的养生保健功效已被人们肯定，此后，宋、元、明、清，历朝历代的歌赋诗词、文献、小说均有竹叶青酒的记载，诸如《水浒传》、李汝珍《镜花缘》、袁枚的《随园食单》中均有对汾酒、竹叶青酒的赞誉。3、盛唐扬名中国历史上唯一的女皇——武则天，更是钟情于竹叶青酒。武则天成为一代妃后，在众多宫廷贡酒中唯独钟爱竹叶青酒。她曾赋诗“游九龙潭”盛赞竹叶青酒曰：“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”。留下了一代女皇武则天赞美竹叶青酒的佳话。盛唐时期吟颂竹叶青酒的诗句随处可见，白居易、骆宾王、李峤、怀素、任华都为竹叶青酒留下了美好的诗篇。竹叶青酒：盛唐时期的宫廷御酒一代女皇武则天4、明清流芳明清时期杏花村日益精湛的酿造技术和得天独厚的酿造条件，使得汾酒、竹叶青酒终成清香典雅、甘甜纯正之珍品，并飘香宇内。与此同时，汾酒、竹叶青酒也随着晋商的脚步逐渐走向全国。5、国宴用酒2013年9月26日《人民政协报》专题文章：《“开国第一宴”的几个细节》中披露：开国第一宴的用酒为“山西汾酒、竹叶青酒”。竹叶青酒：文人墨客钟情的酒——北周著名的文学家、诗人庾信竹叶青酒：文人墨客钟情的酒好酒当歌竹叶青，河汾玉翠酿晶莹。一壶好酒走天下，何处江山不醉情。金庸在十四部武侠小说中，一连写了10次“汾酒”，同时，他还在一部书中连续3次提到“竹叶青”。竹叶青酒：文人墨客钟情的酒——著名画家力群二、竹叶青酒的酿酒技艺1、傅山组方清代诗人、书法家、医学家傅山先生，对竹叶青酒配方进行了调制、改进、寓良药于美酒，并题词“得造花香”表达对竹叶青酒的高度赞扬。傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。2、华氏优选1975年，中国著名数学家华罗庚，亲临杏花村采用“优选法”，对竹叶青酒的炮制工艺进行了反复试验和优选改进，科学地确定了药材在酒中的浸泡时间与最佳温度，使竹叶青酒的优质率显著提升，品质更加至臻完善。华罗庚三、竹叶青酒的原料三、竹叶青酒的原料药材功用药材功用竹叶清热泻火、除烦止渴、利尿通淋。当归补血活血，调经止痛，润肠通便。栀子泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等作用。零陵香.祛风寒，辟秽浊。陈皮理气健脾、燥湿化痰。菊花散风清热，平肝明目，清热解毒。丁香温中降逆，补肾助阳。檀香行气温中，开胃止痛。山柰

行气温中、消食止痛香排草感冒，咳喘，风湿痛。木香行气止痛，健脾消食。砂仁

化湿、行气、温中以汾酒为底酒，加入十余种名贵中药材四、竹叶青酒的品鉴观色闻香尝酒空杯风格品鉴项目指标酒精度(重量%)45糖分(%)10色泽金黄带绿，莹澈透明香气芳香高雅，醇香浓郁滋味香甜微苦，柔和爽口传统应用有调和脏腑，疏气养血、下火消疾、解毒利尿、润肝健脾等功能袪火，养生保健五、竹叶青酒时尚饮品的制作兑和法原料：竹叶青酒