2024年6月酒店服务技能模拟考试题含答案

2024年6月酒店服务技能模拟考试题含答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。A：餐厅B：公共区域C：客房D：前厅答案：(B)解析：饭店公共区域的清洁保养工作技术含量较高，其范围广、项目多且情况复杂，包括大堂、走廊、电梯、卫生间等多种不同类型区域，每种区域都有特定的清洁保养要求和标准，需要掌握多种清洁工具、清洁剂的使用以及不同的清洁保养技术和方法来确保清洁效果和环境质量。客房、餐厅、前厅虽也有一定技术要求，但相对公共区域而言复杂程度和技术含量没那么高。2.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。A：防火隔离门、安全消防灯B：疏散图、安全门C：报警及灭火装置D：紧急疏散图、防毒面具答案：(C)3.服务员在收发客衣时做得不对的是()。A：洗好的衣物要连同衣架一起交给客人B：接收衣物时，必须注意清点衣物件数C：洗衣单一般应由服务员自己填写D：收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员答案：(C)解析：洗衣单一般应由客人填写，而不是服务员自己填写。选项A接收衣物时清点衣物件数是正确的操作，能避免衣物数量有误；选项C将楼层洗衣袋分类交给洗衣房收发员便于洗衣房工作安排；选项D洗好的衣物连同衣架一起交给客人也是常见且合理的做法。4.高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务人员人数为()。A：2人B：5人C：4人D：3人答案：(A)5.发酵能使酒精含量达到15%(V/V)左右，再提纯或提高酒度就需要()。A：配制B：过滤C：蒸馏D：压榨答案：(C)解析：蒸馏是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，发酵后的酒液通过蒸馏可以提高酒精浓度，达到提纯和提高酒度的目的。压榨主要用于固体物料中汁液的提取等，与提高酒度无关；配制是将不同成分混合配制成特定产品，不是提高酒度的主要方法；过滤主要是去除杂质等，不能提高酒度。所以再提纯或提高酒度需要蒸馏。6.餐饮服务质量的提高有赖于()。A：管理者的水平B：严格的制度管理C：高素质是员工D：服务标准的规范答案：(C)7.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为()。A：六个B：五个C：七个D：四个答案：(B)解析：旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为五个，从一星级到五星级。星级越高，表示饭店的档次和服务水平越高。8.客房空气卫生质量标准规定，一氧化碳含量每立方米不得超过()毫克。A：30B：40C：20D：10答案：(D)9.西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为()。A：不得小于2.5mB：不得小于2mC：不得小于3mD：不得小于3.5m答案：(B)10.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。A：厨师B：领班C：值台员D：餐厅经理答案：(B)11.加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是()。A：餐厅部B：厨房部C：宴会部D：管事部答案：(B)解析：厨房部负责食品的加工制作，对生产流程管理、原料成本控制以及费用开支减少有着直接的责任。餐厅部主要负责餐厅的服务；宴会部侧重于宴会活动的策划与执行；管事部主要负责餐具等物品的清洁与管理等工作，均与题干职责不完全相符。12.西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于()。A：3米B：1米C：4米D：2米答案：(D)解析：西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离应大于2米，这样能保证服务通道等空间的合理使用，方便服务员操作及宾客活动等。13.饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有()。A：耐用性较高B：放射性较高C：耐火性较低D：光泽度较低答案：(A)解析：饭店高档装修材料通常选用天然材料或高科技人工材料，这些材料往往具有较高的质量和性能。耐用性较高是高档装修材料的一个重要特点，能够保证饭店在较长时间内保持良好的装修效果，减少频繁更换材料的成本和麻烦。耐火性较低不符合高档装修材料的要求，因为饭店作为人员密集场所，需要具备一定的防火性能。放射性较高的材料对人体健康有害，不适合用于饭店装修。光泽度较低也不是高档装修材料的典型特征，高档材料通常具有较好的光泽度和质感，以提升饭店的整体档次。14.下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。A：同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起B：同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放C：杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底D：主题花比较醒目,摆在主宾席位上答案：(B)15.以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是()。A：分工细致B：工种齐全C：设置精简D：职责明确答案：(C)16.西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。A：鱼刀B：头盘刀C：正餐刀D：甜品刀答案：(A)解析：龙虾叉用于食用龙虾等海鲜，与之搭配使用的餐刀是鱼刀，鱼刀形状较窄，方便切割鱼肉和龙虾等海鲜。正餐刀主要用于切割各种肉类等主菜；头盘刀一般用于切割头盘食物；甜品刀较小，用于切割甜品。所以选C。17.一般情况下，客房清扫顺序为()。A：MUR;C/0;VIP;0CCB：VIP;MUR;C/0;0CCC：C/0;MUR;VIP;0CCD：MUR;VIP;C/0;0CC答案：(D)18.酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物()。A：香橙片B：红樱桃C：柠檬皮D：柠檬角答案：(B)解析：“百万富翁”鸡尾酒的装饰物通常是红樱桃。它是一款经典的鸡尾酒，在调制时各种原料混合摇匀后滤冰倒入杯中，再加上红樱桃作为装饰，使其看起来更加诱人且富有特色。19.可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是()。A：金银制品B：铝制品C：铜制品D：锡制品答案：(C)20.西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。A：炸B：烤C：焗D：铁扒答案：(D)解析：铁扒是从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法。烤一般是利用烤箱等设备间接传热；炸是将原料放入油中加热成熟；焗通常是利用热空气等进行加热。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.消费者选择、衡量酒店的最基本要求有()。A：方便B：清洁C：舒适D：安全答案：(ABCD)解析：清洁是酒店的基础卫生保障，能让消费者有良好的居住体验；舒适包括房间设施、床品等方面的舒适程度，是消费者衡量酒店的重要因素；方便涵盖交通便利性、酒店内部设施使用方便等；安全更是至关重要，关系到消费者的人身和财产安全，这几个方面都是消费者选择和衡量酒店的最基本要求。2.关于抹布的使用叙述正确的有()。A：抹布一定要干净、卫生和经过消毒B：可采用不同颜色和尺寸来区别C：抹地布和其他抹布要分开D：房间抹布和卫生间抹布不需要分开答案：(ABC)解析：1.**选项A**：-抹布直接接触各种物品和区域进行擦拭清洁，若不干净、不卫生、未消毒，会导致交叉污染，传播细菌、病毒等病原体，影响清洁效果和卫生质量，所以抹布一定要干净、卫生和经过消毒，A选项正确。2.**选项B**：-采用不同颜色和尺寸来区别抹布，可以便于分类使用，比如红色抹布专门用于擦拭污渍较重的区域，蓝色抹布用于较为清洁的区域等，也便于管理，不同用途的抹布分开使用，能提高清洁效率和避免交叉污染，B选项正确。3.**选项C**：-抹地布接触地面，地面通常比较脏，可能带有较多灰尘、细菌等。如果和其他抹布混用，会污染其他抹布的清洁效果，所以抹地布和其他抹布要分开，C选项正确。4.**选项D**：-房间相对较为清洁，卫生间则较为潮湿且细菌较多。房间抹布和卫生间抹布如果不分开，卫生间的细菌等会污染房间抹布，从而影响房间的清洁卫生，所以房间抹布和卫生间抹布需要分开，D选项错误。3.()是清扫整理客房须注意的事项。A：特别重要的贵宾，客房清扫整理要安排专人负责B：客房用品要及时更换C：客房用消费,消耗品要不一定更换和补充D：应在客人外出时清扫和整理房间答案：(ABD)解析：清扫整理客房时，应在客人外出时清扫和整理房间，以确保客人隐私；客房用品要及时更换，保证房间的整洁和卫生；对于特别重要的贵宾，客房清扫整理安排专人负责，体现对贵宾的重视。而客房用消费、消耗品需要及时更换和补充，B选项中说不一定更换和补充是错误的。所以正确答案是ACD。4.下面属于湿性起渍剂的是()A：汽油B：甘油C：香蕉水D：醋酸答案：(BD)5.()醋酸是一种湿性起渍剂，主要用于去除以下哪些污渍?A：咖啡渍B：果渍C：铁锈D：软饮料污渍答案：(ABD)解析：醋酸是一种湿性起渍剂，对于咖啡渍、果渍、软饮料污渍等有较好的去除效果。铁锈一般用草酸等去除效果更好，醋酸对铁锈去除效果不佳。6.清理烟灰缸和垃圾时有哪些注意事项?下列叙述正确的有()。A：清理纸篓时，如发现有电池、刮胡刀片或碎玻璃应及时单独处理B：收拾桌面和地面垃圾及坚硬物品，将其放进垃圾桶或纸篓中C：可将烟头等脏物倒入便器内D：纸篓一般不用不锈钢材料制成答案：(AB)7.餐厅中，选用何种布件要考虑()。A：布件的耐用率B：餐厅的环境气氛C：客人的类型D：清洗的难易程度答案：(ABCD)解析：选用何种布件要综合多方面因素考虑。客人类型不同，对布件的需求和感受也不同，比如高端宴请的客人可能更注重布件的品质和档次；餐厅的环境气氛需要与之相匹配的布件来营造氛围，如高档餐厅可能选用质地精良、颜色高雅的布件；布件的耐用率关系到成本和长期使用，耐用的布件能减少更换频率；清洗的难易程度也很重要，便于清洗的布件能降低运营成本和提高工作效率。所以要考虑客人的类型、餐厅的环境气氛、布件的耐用率、清洗的难易程度这些因素。8.客房设备主要包括()设施设备。A：安全装置B：电器C：家电D：洁具答案：(ABD)9.有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是()。A：送餐车应有保温设备B：送餐菜式品种不少于8种C：应24小时提供送餐服务D：有可挂置门外的送菜牌答案：(ABCD)解析：五星级饭店送餐服务要求：应24小时提供送餐服务；送餐菜式品种不少于8种；有可挂置门外的送菜牌；送餐车应有保温设备。10.采用反激剧方式时，要注意()。A：弄清反激励的目的B：不以经济处罚为主要手段C：剥夺员工的权利D：要注意准确性和有效性答案：(ABD)三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.()制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。A：正确B：错误答案：(A)2.()接待投诉客人时，要慎用微笑，否则可能使客人产生错觉及误会。A：正确B：错误答案：(A)3.()楼层小仓库的客用消耗品的配备通常以一个月使用量为标准，供楼层周转使用。A：正确B：错误答案：(B)4.()分级归口管理有利于调动员工管理设备的积极性，有利于建立和完善责任制。A：正确B：错误答案：(A)5.()在受理电话留言时，应注意掌握留言要点，做好记录，并向对方复述一遍。A：正确B：错误答案：(A)6.()客房维修工作结束后，客房服务