2025年咖啡师资格高级笔试精解

2025年咖啡师资格高级笔试精解一、填空题（共10题，每题2分，合计20分）1.爱乐压（Aeropress）制作浓缩咖啡时，建议水温控制在________℃左右。2.手冲咖啡中，V60滤杯的流速通常控制在每分钟________毫升。3.意式咖啡机的心脏部位是________，其压力通常为9巴。4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为________、________、________。5.法式压滤壶制作咖啡时，建议浸泡时间为________分钟。6.意式浓缩咖啡的理想萃取时间为________秒。7.咖啡师在操作吧台时，应保持手部温度在________℃左右，以减少对咖啡温度的影响。8.咖啡豆的罗布斯塔（Robusta）品种中，咖啡因含量通常为________%。9.手冲咖啡中，粉水比（咖啡粉克数：水量毫升数）常见的比例有________和________。10.咖啡师在处理客户投诉时，应遵循________原则，优先解决客户的核心问题。二、选择题（共15题，每题2分，合计30分）1.以下哪种咖啡制作方式最能保留咖啡豆的酸质？（）A.意式浓缩B.法式压滤C.手冲D.摩卡2.爱乐压制作浓缩咖啡时，使用细粉研磨的目的是什么？（）A.提高流速B.增加萃取率C.减少酸度D.增加苦度3.以下哪种设备主要用于去除咖啡豆的果肉和皮渣？（）A.咖啡磨B.滤杯C.脱壳机D.压粉器4.意式咖啡机的高压系统主要作用是什么？（）A.增加咖啡温度B.增加咖啡流速C.增加咖啡萃取率D.增加咖啡香气5.法式压滤壶制作咖啡时，以下哪种做法会导致萃取过度？（）A.减少水量B.增加浸泡时间C.降低水温D.使用粗粉研磨6.手冲咖啡中，以下哪种水质最适合制作咖啡？（）A.硬水B.软水C.沸水D.纯净水7.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在哪个方面？（）A.烘焙程度B.酸度C.香气D.脂脂8.意式浓缩咖啡中，以下哪种现象表明萃取不足？（）A.咖啡液呈深棕色B.咖啡液呈浅黄色C.咖啡液中有气泡D.咖啡液中有油脂9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡温度过高？（）A.使用冰水B.使用热水C.使用冷水D.使用温水10.咖啡豆的储存条件中，以下哪种做法会导致咖啡风味劣化？（）A.避光储存B.密封储存C.置于冰箱冷藏D.置于阴凉处11.手冲咖啡中，以下哪种做法会导致萃取不均？（）A.使用均匀的咖啡粉B.使用合适的滤纸C.使用稳定的粉水比D.使用过细的粉12.意式咖啡机的心脏部位是哪个部件？（）A.水泵B.温控器C.喷头D.压粉器13.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为什么？（）A.罗布斯塔、阿拉比卡、埃塞俄比亚B.浅焙、中焙、深焙C.埃塞俄比亚、罗布斯塔、阿拉比卡D.浅焙、深焙、中焙14.咖啡师在操作吧台时，以下哪种做法会导致咖啡温度过低？（）A.使用保温杯B.使用热毛巾擦拭吧台C.使用冷水清洗吧台D.使用蒸汽消毒15.咖啡豆的产地中，以下哪种地区以生产高酸度的咖啡豆著称？（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.越南三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.意式浓缩咖啡的萃取率通常在20%-25%之间。（）2.手冲咖啡中，使用细粉研磨可以提高萃取率。（）3.咖啡豆的储存温度越高，风味保持越好。（）4.法式压滤壶制作咖啡时，建议使用细粉研磨。（）5.意式咖啡机的高压系统可以增加咖啡的香气。（）6.手冲咖啡中，使用硬水会导致萃取过度。（）7.咖啡师在制作咖啡时，应始终保持吧台的清洁。（）8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）9.意式浓缩咖啡的理想萃取时间为25-30秒。（）10.咖啡师在处理客户投诉时，应先解释咖啡的制作原理。（）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）1.简述意式浓缩咖啡的制作流程。2.简述手冲咖啡的制作流程。3.简述咖啡豆的储存方法。4.简述咖啡师在操作吧台时的注意事项。5.简述咖啡师在处理客户投诉时的步骤。五、论述题（共1题，10分）1.试述咖啡师在咖啡制作过程中的质量控制要点。答案一、填空题（共10题，每题2分，合计20分）1.92-962.200-2503.高压泵4.浅焙、中焙、深焙5.4-66.25-307.22-268.2-49.1:15、1:1810.专业、耐心、同理心二、选择题（共15题，每题2分，合计30分）1.C2.B3.C4.C5.B6.D7.B8.B9.B10.C11.D12.A13.B14.C15.A三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）1.意式浓缩咖啡的制作流程：-咖啡豆研磨：使用意式咖啡磨将咖啡豆研磨成细粉。-压粉：将咖啡粉均匀倒入意式咖啡机中，使用压粉器压实。-加热：将意式咖啡机加热至适宜温度。-萃取：启动意式咖啡机，萃取浓缩咖啡。-倒入杯中：将萃取好的浓缩咖啡倒入杯中，即可享用。2.手冲咖啡的制作流程：-咖啡豆研磨：使用手冲咖啡磨将咖啡豆研磨成适合手冲的粉。-滤杯预热：用热水预热滤杯，避免咖啡温度过低。-倒粉：将咖啡粉均匀倒入滤杯中。-浸泡：将滤杯放置在滤纸上，倒入适量热水，浸泡咖啡粉。-萃取：等待适宜时间后，将滤杯提起，完成萃取。-倒入杯中：将萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。3.咖啡豆的储存方法：-避光储存：避免阳光直射，使用避光容器储存咖啡豆。-密封储存：使用密封容器储存咖啡豆，避免空气进入。-低温储存：将咖啡豆储存在阴凉处，避免高温环境。-避免潮湿：避免咖啡豆接触潮湿环境，以免发霉。4.咖啡师在操作吧台时的注意事项：-保持清洁：经常清洁吧台，避免污垢积累。-保持温度：保持咖啡的温度，避免过热或过冷。-保持卫生：使用清洁的工具，避免交叉污染。-保持专业：保持良好的服务态度，提高客户满意度。5.咖啡师在处理客户投诉时的步骤：-倾听：认真倾听客户的投诉，了解客户的需求。-道歉：向客户道歉，表示理解和同情。-解决：提出解决方案，解决客户的问题。-跟进：跟进客户的满意度，确保问题得到解决。五、论述题（共1题，10分）咖啡师在咖啡制作过程中的质量控制要点：1.咖啡豆的选择：选择优质的咖啡豆，确保咖啡的风味和品质。2.研磨度控制：根据不同的咖啡制作方式，调整研磨度，确保萃取效果。3.水温控制：控制适宜的水温，避免水温过高或过低，影响咖啡的风味。4.粉水比控制：控制适宜的粉水比，确保咖啡的萃取率。5.萃取时间