2025评茶员职业技能鉴定题库(含答案)

2025评茶员职业技能鉴定题库(含答案)一、单选题1.茶叶审评时，评茶盘一般用（）制成。A.木质B.塑料C.金属D.竹质答案：A解析：评茶盘一般用木质制成，具有不易产生异味、能较好保持茶叶香气等特点，故答案选A。2.下列哪种茶属于不发酵茶（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B解析：绿茶是不发酵茶，在加工过程中不经过发酵工序，较好地保留了鲜叶的天然物质，故答案选B。3.评茶用水的硬度一般要求在（）。A.25°以下B.15°以下C.35°以下D.45°以下答案：B解析：评茶用水的硬度一般要求在15°以下，这样的水对茶叶有效成分的溶解和茶汤品质影响较小，故答案选B。4.茶叶外形“匀整”是指（）。A.茶叶大小、长短、粗细、轻重相近B.茶叶色泽一致C.茶叶香气纯正D.茶叶滋味醇厚答案：A解析：“匀整”主要描述的是茶叶外形在大小、长短、粗细、轻重等方面相近，一致性好，故答案选A。5.审评红茶汤色时，主要看（）。A.亮度和色度B.浊度和浓度C.鲜度和醇度D.厚度和滑度答案：A解析：审评红茶汤色主要从亮度和色度两方面进行，亮度反映茶汤的清澈程度，色度体现茶汤的颜色特征，故答案选A。6.下列哪种茶叶的加工工艺中没有揉捻工序（）。A.西湖龙井B.祁门红茶C.武夷岩茶D.君山银针答案：D解析：君山银针属于黄茶，其加工工艺一般包括杀青、闷黄、干燥等，没有揉捻工序，故答案选D。7.茶叶感官审评中，“毫香”一般出现在（）茶叶中。A.碧螺春B.大红袍C.普洱茶D.六堡茶答案：A解析：碧螺春等芽头多、白毫满披的茶叶常具有毫香，故答案选A。8.审评茶叶滋味时，主要评（）。A.浓淡、强弱、鲜醇、苦涩B.香气高低C.汤色深浅D.叶底嫩度答案：A解析：审评茶叶滋味主要关注浓淡、强弱、鲜醇、苦涩等方面，故答案选A。9.乌龙茶审评时，茶水比一般为（）。A.1:22B.1:20C.1:50D.1:100答案：B解析：乌龙茶审评时，茶水比一般为1:20，这样能较好地体现乌龙茶的品质特征，故答案选B。10.茶叶的含水量一般要求控制在（）以下，以利于保存。A.5%B.7%C.9%D.11%答案：B解析：茶叶含水量一般控制在7%以下，可抑制微生物生长和茶叶的陈化变质，利于保存，故答案选B。11.下列属于紧压茶的是（）。A.安吉白茶B.凤凰单枞C.茯砖茶D.太平猴魁答案：C解析：茯砖茶是紧压茶的一种，将茶叶蒸压成砖形，故答案选C。12.评茶时，嗅香气的时间以（）为宜。A.2-3秒B.5-7秒C.10-12秒D.15-20秒答案：B解析：嗅香气的时间以5-7秒为宜，这样能较准确地感受茶叶香气，故答案选B。13.茶叶外形术语“显毫”是指（）。A.茶叶表面有很多绒毛B.茶叶颜色鲜艳C.茶叶形状整齐D.茶叶香气高长答案：A解析：“显毫”指茶叶表面有很多绒毛，通常说明茶叶原料嫩度好，故答案选A。14.审评茶叶时，室内温度一般要求在（）。A.18-22℃B.22-25℃C.25-28℃D.28-30℃答案：A解析：审评茶叶时，室内温度一般要求在18-22℃，这样的温度环境有利于准确审评茶叶品质，故答案选A。15.红茶加工的关键工序是（）。A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥答案：C解析：发酵是红茶加工的关键工序，通过发酵形成红茶特有的色、香、味品质，故答案选C。16.下列哪种茶属于后发酵茶（）。A.白茶B.黄茶C.黑茶D.绿茶答案：C解析：黑茶属于后发酵茶，在加工和储存过程中会继续发酵，故答案选C。17.茶叶审评时，汤色“明亮”表示（）。A.茶汤清澈，有光泽B.茶汤颜色深C.茶汤有悬浮物D.茶汤滋味浓答案：A解析：汤色“明亮”意味着茶汤清澈，有光泽，是茶汤品质较好的表现，故答案选A。18.审评茶叶叶底时，主要看（）。A.嫩度、匀度、色泽、整碎B.香气、滋味、汤色C.外形、包装、净度D.含水量、含梗量、含杂量答案：A解析：审评叶底主要从嫩度、匀度、色泽、整碎等方面进行，以了解茶叶原料的质量和加工情况，故答案选A。19.下列茶叶中，（）的发酵程度最高。A.白茶B.乌龙茶C.红茶D.黄茶答案：C解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高，故答案选C。20.评茶时，开汤时间一般为（）。A.3-5分钟B.5-7分钟C.7-9分钟D.9-11分钟答案：A解析：评茶时开汤时间一般为3-5分钟，这样能使茶叶有效成分充分溶解，便于审评，故答案选A。21.茶叶外形“卷曲”是指（）。A.茶叶呈螺旋状或环状弯曲B.茶叶折断C.茶叶破碎D.茶叶扁平答案：A解析：“卷曲”描述的是茶叶呈螺旋状或环状弯曲的外形特征，故答案选A。22.下列属于白茶的是（）。A.白毫银针B.蒙顶甘露C.狗牯脑茶D.径山茶答案：A解析：白毫银针是白茶的典型代表，故答案选A。23.审评茶叶香气时，应（）。A.热嗅、温嗅、冷嗅相结合B.只热嗅C.只温嗅D.只冷嗅答案：A解析：审评茶叶香气时，热嗅、温嗅、冷嗅相结合能全面感受茶叶在不同温度下的香气变化，故答案选A。24.茶叶滋味“醇厚”是指（）。A.滋味浓而不苦，醇而爽口B.滋味淡薄C.滋味苦涩D.滋味甜腻答案：A解析：“醇厚”形容茶叶滋味浓而不苦，醇而爽口，是一种较好的滋味评价，故答案选A。25.下列哪种茶的产地在福建安溪（）。A.正山小种B.铁观音C.英德红茶D.霍山黄芽答案：B解析：铁观音的产地在福建安溪，故答案选B。26.评茶时，“陈味”一般是（）茶叶的特征。A.新茶B.陈茶C.优质茶D.高山茶答案：B解析：“陈味”是陈茶的特征，新茶一般具有新鲜的香气和滋味，故答案选B。27.茶叶外形“扁削”常见于（）茶叶。A.龙井B.碧螺春C.祁门红茶D.君山银针答案：A解析：龙井等扁形茶的外形特征常表现为“扁削”，故答案选A。28.审评茶叶汤色时，应将茶汤注入（）中观察。A.审评杯B.审评碗C.玻璃杯D.紫砂壶答案：C解析：审评汤色时，将茶汤注入玻璃杯中观察，能更清晰地看到汤色的特征，故答案选C。29.下列茶叶中，具有“岩韵”的是（）。A.太平猴魁B.武夷岩茶C.西湖龙井D.白牡丹答案：B解析：“岩韵”是武夷岩茶特有的品质特征，故答案选B。30.茶叶感官审评的基本方法有（）。A.干评和湿评B.热评和冷评C.内评和外评D.快评和慢评答案：A解析：茶叶感官审评的基本方法包括干评（审评干茶外形等）和湿评（审评汤色、香气、滋味、叶底等），故答案选A。二、多选题1.茶叶感官审评的主要内容包括（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底答案：ABCDE解析：茶叶感官审评主要从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行，全面评价茶叶品质，故答案选ABCDE。2.下列属于绿茶的有（）。A.黄山毛峰B.六安瓜片C.君山银针D.信阳毛尖E.庐山云雾答案：ABDE解析：黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾都属于绿茶，君山银针属于黄茶，故答案选ABDE。3.评茶用水的要求有（）。A.无色透明B.无臭无味C.硬度低D.酸碱度中性E.微生物含量少答案：ABCDE解析：评茶用水要求无色透明、无臭无味、硬度低、酸碱度中性、微生物含量少，这样的水才能准确反映茶叶的品质，故答案选ABCDE。4.茶叶外形审评的因子有（）。A.形状B.色泽C.整碎D.净度E.嫩度答案：ABCDE解析：茶叶外形审评包括形状、色泽、整碎、净度、嫩度等因子，综合判断茶叶外形质量，故答案选ABCDE。5.影响茶叶品质的主要因素有（）。A.品种B.产地C.栽培管理D.加工工艺E.储存条件答案：ABCDE解析：茶叶的品种、产地、栽培管理、加工工艺和储存条件等都会对茶叶品质产生重要影响，故答案选ABCDE。6.下列属于红茶的有（）。A.祁门红茶B.滇红C.正山小种D.九曲红梅E.英德红茶答案：ABCDE解析：祁门红茶、滇红、正山小种、九曲红梅、英德红茶都属于红茶，故答案选ABCDE。7.审评乌龙茶时，主要看（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底答案：ABCDE解析：审评乌龙茶和其他茶类一样，从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行综合评价，故答案选ABCDE。8.茶叶香气的类型有（）。A.毫香B.花香C.果香D.陈香E.松烟香答案：ABCDE解析：茶叶香气类型丰富，包括毫香、花香、果香、陈香、松烟香等，不同茶类和品质的茶叶具有不同的香气类型，故答案选ABCDE。9.下列属于黄茶的有（）。A.蒙顶黄芽B.霍山黄芽C.君山银针D.温州黄汤E.北港毛尖答案：ABCDE解析：蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、温州黄汤、北港毛尖都属于黄茶，故答案选ABCDE。10.茶叶滋味的基本类型有（）。A.鲜醇B.浓醇C.甜醇D.苦涩E.淡薄答案：ABCDE解析：茶叶滋味有鲜醇、浓醇、甜醇、苦涩、淡薄等基本类型，不同茶类和品质的茶叶滋味表现不同，故答案选ABCDE。11.评茶员在审评茶叶时应具备的素质有（）。A.良好的感官功能B.丰富的茶叶知识C.客观公正的态度D.熟练的审评技能E.健康的身体状况答案：ABCDE解析：评茶员需要具备良好的感官功能、丰富的茶叶知识、客观公正的态度、熟练的审评技能和健康的身体状况，才能准确审评茶叶品质，故答案选ABCDE。12.下列属于黑茶的有（）。A.六堡茶B.茯砖茶C.普洱茶（生茶）D.普洱茶（熟茶）E.青砖茶答案：ABDE解析：六堡茶、茯砖茶、普洱茶（熟茶）、青砖茶都属于黑茶，普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，故答案选ABDE。13.茶叶审评室的要求有（）。A.光线明亮B.空气清新C.温度适宜D.无异味E.安静答案：ABCDE解析：茶叶审评室要求光线明亮、空气清新、温度适宜、无异味、安静，以保证审评结果的准确性，故答案选ABCDE。14.茶叶的净度是指（）。A.不含杂质B.不含非茶类夹杂物C.茶叶纯净度高D.茶叶色泽一致E.茶叶形状整齐答案：ABC解析：茶叶净度指茶叶不含杂质、不含非茶类夹杂物，体现茶叶的纯净程度，故答案选ABC。15.下列属于白茶的有（）。A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉E.安吉白茶答案：ABCD解析：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉属于白茶，安吉白茶属于绿茶，故答案选ABCD。三、判断题1.评茶时，室内光线应避免直射光。（）答案：正确解析：直射光会影响对茶叶色泽等的准确判断，评茶时室内光线应避免直射光，采用散射光为宜。2.所有茶叶的加工都需要杀青工序。（）答案：错误解析：如红茶、黑茶等加工不需要杀青工序，杀青是绿茶等茶类的关键工序。3.茶叶的香气只与茶叶品种有关，与加工工艺无关。（）答案：错误解析：茶叶香气既与茶叶品种有关，也与加工工艺密切相关，不同的加工工艺会形成不同的香气类型。4.审评茶叶时，只要汤色明亮就说明茶叶品质好。（）答案：错误解析：汤色明亮只是茶叶品质的一个方面，还需要综合考虑外形、香气、滋味、叶底等因素来评价茶叶品质。5.乌龙茶是半发酵茶。（）答案：正确解析：乌龙茶的发酵程度介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。6.茶叶含水量越高越有利于保存。（）答案：错误解析：茶叶含水量高易导致微生物生长和茶叶陈化变质，不利于保存，一般要求含水量控制在7%以下。7.评茶时，嗅香气和尝滋味的顺序可以随意。（）答案：错误解析：评茶时应先嗅香气，再尝滋味，因为嗅觉比味觉更敏感，先嗅香气能更好地感受茶叶的香气特征，再尝滋味进行综合评价。8.所有的紧压茶都是黑茶。（）答案：错误解析：虽然黑茶有很多紧压茶形式，但不是所有紧压茶都是黑茶，如普洱茶（生茶）紧压茶等，也有其他茶类制成的紧压茶。9.茶叶外形越紧结越好。（）答案：错误解析：不同茶类对茶叶外形有不同的要求，并非所有茶叶外形越紧结越好，如一些扁形茶、自然舒展形茶等有其特定的外形标准。10.审评茶叶叶底时，叶底色泽越绿越好。（）答案：错误解析：不同茶类的叶底色泽有不同的要求，如红茶叶底以红亮为佳，并非叶底色泽越绿越好。四、简答题1.简述绿茶的加工工艺及品质特点。答：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个基本工序。-杀青：通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，以保持绿茶“绿叶清汤”的品质特征。同时，散发青草气，促进良好香气的形成。-揉捻：使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，卷紧成条，增强茶汤浓度，塑造茶叶外