脂类生化产品制备技术()详解

脂类生化产品制备技术()详解演示文稿第一页，共40页。（优选）脂类生化产品制备技术()第二页，共40页。1．脂类的供能贮能作用脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二、脂类的作用第三页，共40页。膜蛋白细胞膜结构2．脂类是生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)第四页，共40页。3、激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；

4、参与信号传递(如固醇类激素

)；参与信号识别和免疫（糖脂）；

5、动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。

第五页，共40页。第六页，共40页。

磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。6、磷脂的乳化特性

第七页，共40页。

胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜的原料。

胆固醇在体内能转化变成激素。类固醇激素有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等。如果没有胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素的合成就成为问题。7、胆固醇的生理作用在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。

第八页，共40页。第二节脂类的分类医学全在线()第九页，共40页。分类：(根据构成脂类的主要成分）

单纯脂---脂肪：三脂肪酸甘油酯99%--蜡：一元高级醇脂肪酸酯

复合脂---磷脂：含磷酸---糖脂：含糖----类脂：含类固醇胆固醇胆碱第十页，共40页。脂肪（甘油三酯）磷脂：含磷酸及有机碱的脂类糖脂：含糖及有机碱的脂类类脂胆固醇及其酯类固醇胆汁酸类固醇激素

脂类分类：根据生理功能不同分：根据化学结构分：甘油酯类神经鞘脂类类固醇第十一页，共40页。脂类与脂肪的区别？

脂类包括固醇类、脂肪、类脂等；脂肪是脂类的一种问题1？脂类根据主要成分如何分类？根据生理功能如何分类？

第十二页，共40页。第三节脂类的结构与性质一、脂肪酸

参与构成脂类的脂肪酸往往是含16C以上的高级一元脂肪酸，它们可以是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不饱和脂肪酸也可以是不饱和脂肪酸。常见有含16C、18C、20C的各种脂肪酸。所以也称高级脂肪酸。第十三页，共40页。脂肪酸的共性1.多数链长为14～20个碳原子,都为偶数；2.饱和脂肪酸中最为普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸；3.高等动植物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸；4.熔点（不饱和<饱和）；5.不饱和脂肪酸都含C=C双键；6.几乎都是顺式结构。第十四页，共40页。脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸花生四烯酸亚油酸α-亚麻酸第十五页，共40页。饱和与不饱和脂肪酸熔点比较第十六页，共40页。问题2？什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？

不饱和脂肪酸——是指分子结构[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。由于含有不稳定的碳碳双键，易与绝大多数物质发生化学反应，所以称为“不饱和”脂肪酸。

饱和脂肪酸——碳链上不含双键和三键等不饱和键的脂肪酸。第十七页，共40页。软脂酸:C15H31COOH一般是常温下是液态,

硬脂酸:C17H33COOH一般常温下是固态.

用溴水可鉴别软脂酸和硬脂酸，能使溴水褪色的为软脂酸，因为分子中有碳碳双键。什么是硬脂酸和软脂酸？

第十八页，共40页。复合脂类一磷脂类和鞘磷脂类(一.)甘油磷脂非极性尾部极性头部胆碱乙醇胺丝氨酸肌醇甘油磷脂酰甘油第十九页，共40页。1.卵磷脂(lecithin)白色固体、易吸水、氧化、控制机体代谢PC第二十页，共40页。2.脑磷脂cephalinPE植物含量最丰实的磷脂,与血液凝结有关

第二十一页，共40页。磷脂酰肌醇

（IP3）第二十二页，共40页。乙醚乙醇丙酮卵磷脂溶溶不溶脑磷脂溶不溶不溶神经磷脂不溶溶于热乙醇不溶胆固醇溶溶于热乙醇溶在有机溶剂中的溶解度比较第二十三页，共40页。萜式脂萜类化合物：鲨烯甾类化合物：胆固醇、谷固醇、胆红素等鲨烯（三十碳六烯）医学全在线()第二十四页，共40页。类固醇类

功能:激素-代谢调节乳化剂-脂类的消化与吸收

基本结构-环戊烷多氢菲第二十五页，共40页。小结一1、理解下列简写的含义

EPA，DHA，PE，PC，IP32、脂类的作用？3、脂肪酸的共性？第二十六页，共40页。第四节脂类的作用与用途第二十七页，共40页。一、磷脂类生化产品1.卵磷脂

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。——实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。——哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。

第二十八页，共40页。一、卵磷脂的生理功能

1.组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。

2.卵磷脂是神经信使——乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着住处传递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是磷脂。

3.调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。

4.良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。

5.药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。第二十九页，共40页。健脑益智2.血管“清道夫”：3.防治老年性痴呆症4.防治肝病：5.防治胆结石6.防治便秘9.利尿、护肾剂10.美容、防脱发护发11.胎、婴儿神经发育的必需品产品开发第三十页，共40页。

卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性就丧失了，因此，烹饪食物时应注意控温在50度以内。第三十一页，共40页。2.脑磷脂

脑磷脂的基本组分为甘油二酯、磷酸和胆胺(乙醇胺)，在体内可由丝氨酸脱羧生成胆胺,活化人的神经细胞，改善大脑功能。第三十二页，共40页。二、胆酸类生化产品（如：胆酸钠）胆酸钠是由牛胆汁或猪胆汁按一定的方法制得1.促进脂肪的消化和吸收2．促进脂溶性维生素的吸收3．激活胰消化酶4．促进胆囊中胆固醇的溶解第三十三页，共40页。三、色素类生化产品如：胆红素：人工牛黄的重要成分胆绿素：药理作用尚不清楚血红素：食品着色剂原卟啉：可改善肝脏代谢功能血卟啉：光敏化剂，激光治疗癌症的辅助剂医学全在线()第三十四页，共40页。四、不饱和脂肪酸类生化产品a.常见种类：前列腺素、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。b.结构特点：偶数C、直链、含一个或多个C=C、C=C构型多为顺式。主要功效：舒张血管、松驰平滑肌、降血脂等作用第三十五页，共40页。五、泛醌类生化产品是一类生物体中广泛存在的脂溶性醌类化合物。泛醌是组成线粒体呼吸链的成分之一。能激活细胞呼吸，加速产生ATP，是心肌代谢的激活剂。用于心绞痛、肝大、肺郁血等第三十六页，共40页。六、胆固醇类生化产品2、胆固醇的作用：

a.胆固醇有助于清除体内可能引发帕金森氏症的毒素；b.胆固醇作为调节激素分泌的前体，能以多种形式广泛参与神经中枢系统的活动。

(如：胆固醇、麦固醇、-谷固醇等）1、胆固醇含量a.血