2025年6月食品安全培训试题及答案

2025年6月食品安全培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.食品安全地方标准2.下列哪种食品可以依法生产经营（）。A.无标签的预包装食品B.用回收食品作为原料生产的食品C.按照国家有关规定使用食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。A.天然物质B.化学合成物质C.天然物质或者化学合成物质D.人工合成物质4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年6.食品生产企业生产食品时不得使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.过期、变质B.被包装材料、容器、运输工具等污染C.掺假掺杂D.以上都是7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是9.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.停产停业，召回已经上市销售的食品C.立即停止食品生产经营活动D.以上都不对10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是11.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）。A.可追溯B.质量安全C.来源可查D.以上都是12.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身13.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次14.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产经营管理工作的，由原发证部门（）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证15.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。A.责令改正B.处五千元以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证16.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品药品监督管理部门报告。A.边生产边整改B.立即停止食品生产活动C.保持正常生产D.以上都不对17.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人18.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年19.食品生产企业生产的食品中可以适当添加（），以改善食品的品质和口感。A.药品B.既是食品又是中药材的物质C.非食用物质D.食品添加剂以外的化学物质20.食品生产企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.食品安全管理人员B.质量控制人员C.销售管理人员D.以上都不对二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或者生产批号、保质期C.食品原料的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式3.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号、保质期C.食品的检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况5.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）。A.来源可查B.去向可追C.责任可究D.质量可控6.食品生产企业有下列哪些情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的B.未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的C.食品生产企业未按规定制定、实施生产过程控制要求的D.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的7.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立、健全本企业的食品安全管理制度B.加强对本企业食品安全管理人员的培训和考核C.组织制定并实施本企业的食品安全事故处置方案D.保证本企业食品安全投入的有效实施8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，自查评价的内容包括（）。A.生产经营条件是否发生变化B.食品安全管理制度是否有效执行C.食品的质量安全状况D.从业人员的健康状况9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）。A.不得超范围使用食品添加剂B.不得超限量使用食品添加剂C.可以使用没有食品安全国家标准的食品添加剂D.不得使用非食品用化学物质生产食品10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握（）。A.食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识B.食品生产经营相关的卫生要求C.相应的食品安全管理技能D.食品销售技巧三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）2.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）3.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）5.食品生产企业可以使用过期、变质的食品原料生产食品。（）6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）8.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品来源可查、去向可追。（）9.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产经营管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（）10.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，处五千元以下罚款。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答案一、单项选择题1.A。食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。2.C。按照国家有关规定使用食品添加剂的食品是可以依法生产经营的，而无标签预包装食品、用回收食品作原料生产的食品以及营养成分不符合标准的专供特定人群主辅食品都不允许生产经营。3.C。食品添加剂包括天然物质或者化学合成物质，是为改善食品品质等而加入食品中的。4.D。药品不能添加到食品中，食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质以及食用农产品在符合规定的情况下可以使用。5.D。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.D。过期、变质、被污染、掺假掺杂的食品原料等都不得使用。7.D。食品出厂检验记录和凭证保存期限同进货查验记录，即产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.D。原料控制、生产关键环节控制、检验控制等都是食品生产企业应制定并实施控制要求的事项。9.A。生产经营条件变化不再符合食品安全要求，应立即采取整改措施。10.D。发现问题食品应立即停止生产、召回已售食品、通知相关方。11.D。建立食品安全追溯体系要保证食品来源可查、质量安全、可追溯。12.A。被吊销许可证的相关人员五年内不得申请食品生产经营许可等。13.B。一年内累计三次因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业直至吊销许可证。14.D。聘用因食品安全犯罪被判刑人员从事管理工作，原发证部门吊销许可证。15.A。标签、说明书存在瑕疵但不影响安全和误导消费者的，责令改正。16.B。有潜在食品安全事故风险应立即停止生产活动并报告。17.D。食品生产企业主要负责人对食品安全工作全面负责。18.B。进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年。19.B。可以适当添加既是食品又是中药材的物质，药品、非食用物质、食品添加剂以外的化学物质不能随意添加。20.A。应配备食品安全管理人员并加强培训考核。二、多项选择题1.ABCD。原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制都是保证食品符合安全标准需控制的事项。2.ABCD。进货查验记录应如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者信息等。3.ABCD。食品出厂检验记录要记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者信息等。4.ABCD。发现问题食品应立即停止生产、召回食品、通知相关方并记录情况。5.ABC。建立食品安全追溯体系保证食品来源可查、去向可追、责任可究。6.BCD。标签说明书瑕疵责令改正即可，不改正才处五千元以下罚款；未悬挂许可证、未制定实施生产过程控制要求、未建立遵守相关记录制度等，责令改正，拒不改正有相应处罚。7.ABCD。企业主要负责人要建立制度、培训考核人员、制定处置方案、保证安全投入。8.ABC。自查评价内容包括生产经营条件、管理制度执行情况、食品质量安全状况，从业人员健康状况一般在健康管理环节关注。9.ABD。不得超范围、超限量使用食品添加剂，不能使用没有食品安全国家标准的食品添加剂和非食品用化学物质生产食品。10.ABC。食品安全管理人员应掌握食品安全法律等知识、生产经营卫生要求和管理技能，食品销售技巧不是主要要求。三、判断题1.√。食品生产企业对其生产食品的安全负责，这是企业的基本责任。2.×。预包装食品必须有标签。3.√。食品生产企业应按照食品安全国家标准使用食品添加剂。4.√。进货查验记录保存期限符合规定。5.×。过期、变质的食品原料不得使用。6.√。食品出厂检验记录保存期限规定正确。7.√。发现问题食品应采取相应措施并记录。8.√。建立追溯体系要保证来源可查、去向可追。9.√。聘用相关犯罪人员从事管理工作，原发证部门吊销许可证。10.×。标签、说明书存在瑕疵但不影响安全和误导消费者，责令改正，不罚款