世界各国传统美食制作技巧大考验及答案

世界各国传统美食制作技巧大考验及答案题目部分一、选择题（每题5分，共20题）1.法式洋葱汤的制作关键是什么？A.使用白洋葱而非黄洋葱B.需要加入大量肉桂粉C.面包片需烤至金黄脆硬D.汤底需煮沸超过10分钟2.泰式冬阴功汤中最重要的香料是什么？A.鲜柠檬草B.泰国小红辣椒C.鱼露D.高汤3.意式肉酱（Bolognese）熬制的正确时间是多少？A.10分钟B.30分钟C.2小时D.4小时4.日式寿司中醋饭的正确米水比例是多少？A.1:1B.1:0.8C.1:1.2D.1:0.65.墨西哥玉米饼（Tortilla）的最佳制作温度是多少？A.室温B.50℃C.100℃D.200℃6.阿根廷烤肉（Asado）最关键的技巧是什么？A.使用特殊木炭B.保持炭火持续跳动C.用盐和胡椒简单腌制D.不断翻动肉块7.印度咖喱中区分北印度和南印度口味的关键香料是？A.姜黄B.肉桂C.辣椒种类D.香茅8.中国北京烤鸭的皮脆关键在于？A.使用特殊品种的鸭B.翻烤次数必须为偶数C.烤制前吹气使皮分离D.使用果木而非柴火9.土耳其烤肉（Kebab）传统上使用哪种肉类？A.牛肉B.羊肉C.鸡肉D.猪肉10.希腊沙拉中橄榄油的选择标准是什么？A.必须是无色的B.酸度越高越好C.来自特定产区的特级初榨D.价格越贵越好11.越南春卷（GoiCuon）馅料中绝对不能有的成分是？A.鲜虾B.荷兰豆C.鱼露D.生姜12.韩式石锅拌饭（Bibimbap）制作时最讲究的是？A.蔬菜必须生吃B.肉类需提前腌制C.拌饭的顺序D.使用特定材质的石锅13.葡萄牙海鲜炖（CozidoàPortuguesa）的特点是？A.加入橙皮增香B.必须用铜锅炖煮C.肉类和蔬菜分层放置D.炖煮时不加任何调味14.日本天妇罗（Tempura）的糊料正确比例是什么？A.面粉:水=1:1B.面粉:水=2:1C.面粉:水:冰块=2:1:1D.面粉:水:玉子=1:1:115.澳大利亚肉派（MeatPie）馅料中传统必须包含？A.蘑菇B.胡萝卜C.红酒D.莳萝16.瑞士巧克力制作中，哪种可可含量最适合制作传统巧克力？A.30%B.50%C.70%D.85%17.埃及法拉费（FulMedames）制作中关键步骤是？A.用牛奶而非水煮豆B.加入大量辣椒粉C.豆子需先煮熟再长时间慢炖D.搭配蜂蜜食用18.西班牙海鲜饭（Paella）中米与水的理想比例是多少？A.1:1B.1:1.2C.1:0.8D.1:1.519.俄罗斯红菜汤（Borscht）传统上必须有的蔬菜是？A.土豆B.胡萝卜C.白菜D.以上都是20.日本乌冬面（Udon）制作中，使面条口感劲道的关键是什么？A.使用特别培育的小麦B.面粉中混入少量荞麦粉C.面团需反复摔打D.用冰水反复揉面二、填空题（每空2分，共10空）21.法式鹅肝酱（FoieGras）传统上需在________℃下成熟。22.泰式绿咖喱（GaengKeowWan）中标志性的绿色来自________。23.意式提拉米苏中，咖啡液中必须加入________才能去苦味。24.日式拉面中，酱油、盐味和醬油味的比例传统上为________:________:________。25.墨西哥塔可（Taco）中，玉米饼需用________方法制作才能获得最佳口感。26.阿根廷安第斯鸡肉（Chorizo）制作中，传统上用________腌制。27.印度马萨拉茶（MasalaChai）中，牛奶与水的比例通常为________。28.中国四川麻婆豆腐中，豆瓣酱需先________再炒制才能释放香味。29.土耳其薄荷茶（Meyhane）中，传统上使用________种不同茶叶调配。30.希腊羊乳酪（Feta）制作中，羊奶的脂肪含量需达到________%以上。三、判断题（每题3分，共10题）31.法式洋葱汤的传统做法需要加入少量啤酒。（√/×）32.泰式冬阴功汤中，鱼露可以随意增减。（√/×）33.意式肉酱熬制时，加入红酒可以去除肉腥味。（√/×）34.日式寿司醋饭中，米醋与米酒的比例为1:1。（√/×）35.墨西哥玉米饼可以长时间冷藏后食用。（√/×）36.阿根廷烤肉时，肉类表面出现白色结晶是盐过量的表现。（√/×）37.印度咖喱中，北印度咖喱通常比南印度咖喱更辣。（√/×）38.中国北京烤鸭的皮脂层越厚，烤制后越酥脆。（√/×）39.土耳其烤肉（Kebab）传统上必须使用旋转烤肉架。（√/×）40.希腊沙拉中，橄榄油的酸度越高，品质越好。（√/×）四、简答题（每题10分，共5题）41.简述法式洋葱汤制作中，如何获得完美焦糖化洋葱的关键步骤。42.解释泰式冬阴功汤中酸辣平衡的秘诀是什么。43.描述意式肉酱（Bolognese）熬制的正确步骤和注意事项。44.说明日式寿司醋饭的制作要点和失败原因分析。45.比较中国川菜麻婆豆腐与湖南菜剁椒鱼头的制作技巧异同。答案部分一、选择题答案1.C2.C3.C4.B5.D6.C7.D8.C9.B10.C11.D12.C13.A14.C15.B16.C17.C18.B19.D20.D二、填空题答案21.2-422.绿辣椒23.鸡蛋24.1:1:225.热处理法（蒸煮）26.红酒27.1:428.搅拌上劲29.3-530.3.5三、判断题答案31.√32.×（需严格按比例）33.√34.×（通常是3:1）35.×（需现做）36.×（是盐糖结晶）37.√38.√39.×（传统用铁签串烤）40.×（酸度需适中）四、简答题答案41.法式洋葱汤制作关键：-使用黄洋葱，带皮切块-低温慢炒约30分钟，中间需搅拌-加入少量黄油和糖促进焦糖化-慢火使其变软出汁-最后加入牛肉汤和白葡萄酒收汁-用烤面包片蘸汤食用42.泰式冬阴功汤酸辣平衡：-酸度来自柠檬汁和柠檬叶-辣度来自辣椒和香茅-鱼露提供咸鲜-高汤需清澈鲜美-调味需分阶段进行，最后尝味调整-传统比例约为1个柠檬叶配3个辣椒43.意式肉酱制作步骤：1.煎香洋葱蒜蓉2.加入绞肉炒至变色3.加入红酒去腥4.加高汤和番茄酱慢炖1.5小时5.期间需搅拌防止粘锅6.最后加入盐、胡椒和百里香调味7.必须冷藏过夜风味更佳44.寿司醋饭要点：-米:水=1:1.2，浸泡30分钟-煮饭火候需强，焖10分钟-加入寿司醋（米醋:糖:盐=5:2:1）-快速切拌降温至30℃-传统用木勺切拌而