社区小店餐饮管理办法

社区小店餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强社区小店餐饮管理，规范餐饮经营行为，保障食品安全，提升服务质量，维护消费者合法权益，促进社区小店餐饮行业健康有序发展，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于本社区内所有从事餐饮经营活动的小店，包括但不限于各类餐馆、小吃店、饮品店等。（三）基本原则1.依法经营原则：社区小店餐饮经营活动必须遵守国家法律法规和相关行业标准，依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，合法经营。2.食品安全第一原则：牢固树立食品安全意识，严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全，预防食品安全事故发生。3.诚信经营原则：秉持诚信理念，公平交易，明码标价，保证提供的食品和服务质量，不得欺诈消费者。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强内部管理，规范经营行为，提高管理水平。二、经营资质管理（一）证照办理1.社区小店餐饮经营者应在开业前依法向市场监督管理部门申请办理营业执照，并按照食品经营许可管理办法的规定，向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。2.申请食品经营许可证时，应提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，确保符合餐饮服务食品安全操作规范要求。3.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。（二）证照公示1.取得营业执照和食品经营许可证后，应在经营场所显著位置悬挂，亮证经营。2.证照如有变更、注销等情况，应及时到相关部门办理手续，并在经营场所进行公示。三、食品安全管理（一）人员健康管理1.餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）食品采购管理1.应从合法的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好采购记录。（三）食品储存管理1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受到污染和变质。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品仓库应保持清洁卫生，定期清理库存食品，及时清理变质、过期食品。（四）食品加工制作管理1.食品加工制作应符合餐饮服务食品安全操作规范要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工制作食品应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。4.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好使用记录。（五）餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（六）食品安全自查1.社区小店餐饮经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。3.自查记录应真实、完整，保存期限不得少于2年。四、环境卫生管理（一）经营场所卫生要求1.社区小店餐饮经营场所应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应清洁无污垢，门窗应干净明亮。2.经营场所应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。3.应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持经营场所环境整洁。（二）食品处理区卫生要求1.食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.食品处理区内的设备设施应定期维护保养，确保正常运行。3.食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。（三）卫生间卫生要求1.卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味。2.卫生间应配备足够的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等。3.卫生间应设置明显的标识，方便顾客使用。五、服务质量管理（一）服务人员管理1.餐饮服务人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、周到、文明地为顾客服务。2.服务人员应熟悉菜品、饮品等相关知识，能够准确、及时地为顾客提供服务。3.服务人员应遵守服务规范，不得与顾客发生争吵、冲突等行为。（二）服务质量监督1.社区小店餐饮经营者应建立服务质量监督制度，定期对服务质量进行检查，发现问题及时整改。2.应设立意见箱或通过其他方式收集顾客意见和建议，不断改进服务质量。3.对于顾客的投诉和举报，应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。六、价格与收费管理（一）明码标价1.社区小店餐饮经营者应在经营场所显著位置明码标价，标明菜品、饮品等的价格、规格、计价单位等信息。2.明码标价应真实准确，不得虚假标价、误导消费者。（二）收费管理1.应按照明码标价的价格收费，不得擅自提高价格或收取其他不合理费用。2.如需收取服务费、包间费等其他费用，应在经营场所显著位置公示，并事先告知消费者。七、广告与宣传管理（一）广告内容要求1.社区小店餐饮经营者发布的广告内容应真实、合法、健康，不得含有虚假、夸大、误导性内容。2.广告内容应符合国家广告管理法律法规和相关行业标准的要求，不得欺骗和误导消费者。（二）广告发布管理1.发布广告应依法办理相关审批手续，未经批准不得擅自发布广告。2.广告发布应在规定的范围内进行，不得在社区内进行非法张贴、悬挂广告等行为。八、投诉与处理（一）投诉渠道1.社区小店餐饮经营者应在经营场所显著位置公布投诉电话、邮箱等投诉渠道，方便消费者投诉。2.应安排专人负责接听、处理投诉，及时回复消费者。（二）投诉处理流程1.接到消费者投诉后，应及时记录投诉内容，并向消费者了解具体情况。2.对投诉问题进行调查核实，属于经营者责任的，应及时采取措施进行处理，并将处理结果反馈给消费者。3.对于不属于经营者责任的投诉，应向消费者做好解释说明工作。（三）投诉处理记录1.应建立投诉处理记录档案，详细记录投诉时间、投诉内容、处理过程、处理结果等信息。2.投诉处理记录档案应保存期限不得少于2年。九、监督检查与处罚（一）监督检查1.市场监督管理部门等相关部门应定期对社区小店餐饮经营活动进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品安全、环境卫生、服务质量、价格收费、广告宣传等方面。2.监督检查人员应依法履行职责，出示有效证件，不得刁难经