2025年中式面点师从业资格认证考试指南与模拟试题集

2025年中式面点师从业资格认证考试指南与模拟试题集一、单选题（共20题，每题1分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作元宵时，馅料中通常不会加入以下哪种成分？A.红糖B.植物油C.糯米粉D.鸡蛋3.糕点制作中，以下哪种糖浆最适合用于挂浆？A.白糖浆B.红糖浆C.糯米糖浆D.蔗糖浆4.制作花卷时，面团揉至光滑的关键是？A.加水量过多B.加水量适量C.加水量过少D.面粉质量差5.糖葫芦制作中，以下哪种竹签最适合？A.铜签B.铁签C.竹签D.塑料签6.制作月饼时，以下哪种馅料最适合广式月饼？A.五仁馅B.莲蓉馅C.枣泥馅D.芝麻馅7.糯米糍粑制作中，以下哪种发酵剂最适合？A.酵母B.酸奶C.酿酒酵母D.面肥8.制作春卷时，以下哪种面糊最适合？A.水淀粉面糊B.面粉水C.蛋液面糊D.糯米粉面糊9.糕点制作中，以下哪种工具最适合用于切糕？A.刀B.刮刀C.压模D.擀面杖10.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？A.肉馅B.豆沙馅C.鸡蛋馅D.奶油馅11.糕点制作中，以下哪种糖浆最适合用于炒糖色？A.白糖浆B.红糖浆C.糯米糖浆D.蔗糖浆12.制作花卷时，面团发酵至多少为宜？A.2倍大B.3倍大C.4倍大D.5倍大13.糖葫芦制作中，以下哪种糖浆最适合？A.白糖浆B.红糖浆C.蔗糖浆D.糯米糖浆14.制作月饼时，以下哪种模具最适合广式月饼？A.圆形模具B.方形模具C.六角形模具D.长方形模具15.糯米糍粑制作中，以下哪种工具最适合用于揉糯米？A.手B.面板C.擀面杖D.揉面机16.制作春卷时，以下哪种馅料最适合？A.猪肉馅B.蔬菜馅C.海鲜馅D.豆腐馅17.糕点制作中，以下哪种工具最适合用于烙糕？A.平底锅B.炒锅C.烤箱D.水煮锅18.制作汤圆时，以下哪种工具最适合？A.汤圆机B.刮刀C.擀面杖D.刀19.糕点制作中，以下哪种糖浆最适合用于炸糕？A.白糖浆B.红糖浆C.蔗糖浆D.糯米糖浆20.制作花卷时，以下哪种调料最适合？A.盐B.芝麻C.五香粉D.味精二、多选题（共10题，每题2分）1.制作饺子皮时，以下哪些成分是必需的？A.面粉B.水C.盐D.植物油2.制作元宵时，以下哪些成分是常见的？A.红糖B.植物油C.糯米粉D.鸡蛋3.糕点制作中，以下哪些工具是常用的？A.刮刀B.压模C.擀面杖D.刀4.制作花卷时，以下哪些步骤是正确的？A.面团揉至光滑B.面团发酵至2倍大C.面团排气后分割D.面团再次发酵5.糖葫芦制作中，以下哪些成分是常见的？A.水果B.竹签C.糖浆D.酱料6.制作月饼时，以下哪些馅料是常见的？A.五仁馅B.莲蓉馅C.枣泥馅D.芝麻馅7.糯米糍粑制作中，以下哪些步骤是正确的？A.糯米浸泡B.糯米蒸煮C.糯米揉搓D.糯米成型8.制作春卷时，以下哪些步骤是正确的？A.面糊制作B.馅料准备C.春卷包裹D.春卷炸制9.糕点制作中，以下哪些糖浆是常用的？A.白糖浆B.红糖浆C.糯米糖浆D.蔗糖浆10.制作花卷时，以下哪些调料是常用的？A.盐B.芝麻C.五香粉D.味精三、判断题（共15题，每题1分）1.饺子皮制作中，加水量越多越好。2.元宵馅料中通常不会加入鸡蛋。3.糕点制作中，糖浆主要用于挂浆。4.制作花卷时，面团揉至光滑即可。5.糖葫芦制作中，竹签需要事先处理。6.制作月饼时，广式月饼馅料通常较甜。7.糯米糍粑制作中，糯米浸泡时间越长越好。8.制作春卷时，面糊需要炒熟。9.糕点制作中，糕点制作工具需要定期消毒。10.制作花卷时，面团发酵至3倍大为宜。11.糖葫芦制作中，糖浆需要煮沸。12.制作月饼时，广式月饼模具通常较深。13.糯米糍粑制作中，糯米蒸煮时间越长越好。14.制作春卷时，春卷馅料需要炒熟。15.糕点制作中，糕点制作工具需要保持清洁。四、简答题（共5题，每题5分）1.简述制作饺子皮的步骤。2.简述制作元宵的步骤。3.简述制作糕点的常用工具及其用途。4.简述制作花卷的步骤。5.简述制作糖葫芦的步骤。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述中式面点制作中对面团发酵的要求。2.论述中式面点制作中糖浆的种类及其用途。答案一、单选题答案1.B2.D3.C4.B5.C6.A7.A8.A9.A10.B11.D12.A13.C14.A15.A16.A17.A18.A19.C20.B二、多选题答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√四、简答题答案1.制作饺子皮的步骤：-面粉过筛，加入适量水揉成面团。-面团醒发30分钟。-将面团擀成薄片，用饺子模具或刀切成饺子皮。2.制作元宵的步骤：-糯米粉加水和成面团。-馅料准备（如红糖、芝麻等）。-将面团分成小剂子，包入馅料，搓成圆球。-汤水中煮熟即可。3.制作糕点的常用工具及其用途：-刮刀：用于刮平糕点表面。-压模：用于给糕点成型。-擀面杖：用于擀面团。-刀：用于切割糕点。4.制作花卷的步骤：-面粉加水和成面团，揉至光滑。-面团发酵至2倍大。-将面团排气，分割成小剂子，擀成薄片。-卷成花卷形状，再次发酵。-蒸熟即可。5.制作糖葫芦的步骤：-水果洗净，去蒂。-竹签事先处理（如煮沸消毒）。-糖浆煮沸，水果串上竹签。-将水果浸入糖浆中，冷却凝固。五、论述题答案1.论述中式面点制作中对面团发酵的要求：-面团发酵是中式面点制作的关键步骤，直接影响糕点的口感和质地。-发酵好的面团应呈蜂窝状，充满气体，这样蒸制出的糕点才会松软香甜。-发酵时间需根据温度和湿度调整，一般发酵至2倍大为宜。-发酵过程中需注意避免过度发酵，否则糕点会酸败。2.论述中式面点制作中糖浆的种类