2025年营养学与食品卫生营养膳食方案答案及解析

2025年营养学与食品卫生营养膳食方案答案及解析一、单项选题1.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.红薯2.维生素C缺乏可导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病3.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质4.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.牛奶B.苹果C.猪肉D.巧克力5.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E6.成年人每天的食盐摄入量不应超过（）克。A.3B.6C.9D.127.以下哪种食物适合糖尿病患者食用（）A.西瓜B.香蕉C.黄瓜D.蛋糕8.以下哪种食物富含钙（）A.菠菜B.豆腐C.橙子D.花生9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.腌制10.以下哪种食物有助于降低胆固醇（）A.动物内脏B.蛋黄C.燕麦D.黄油二、多项选题1.以下属于人体必需的微量元素的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒2.以下哪些食物富含维生素B族（）A.全麦面包B.瘦肉C.豆类D.水果3.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病（）A.减少饱和脂肪酸的摄入B.增加膳食纤维的摄入C.控制体重D.适量饮酒4.以下哪些食物适合高血压患者食用（）A.芹菜B.海带C.土豆D.咖啡5.以下哪些是合理营养的基本原则（）A.全面B.均衡C.适量D.多样化三、填空题1.蛋白质的基本组成单位是_____。2.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和_____。3.缺乏维生素D可导致_____。4.铁是合成_____的重要原料。5.食物中的_____可以促进钙的吸收。四、判断题（√/×）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.只要多吃蔬菜水果就可以满足人体对维生素的需求。（）3.早餐可以不吃，午餐和晚餐多吃一些就可以了。（）4.儿童和青少年的蛋白质需要量比成年人高。（）5.食物的营养价值越高，对人体就越好。（）6.高温油炸食物可以杀死细菌，所以是最健康的烹饪方式。（）7.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）8.肥胖的人只要少吃多动就可以减肥，不需要考虑营养均衡。（）9.钙是人体含量最多的矿物质。（）10.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中摄取。（）五、简答题1.简述合理营养的意义。2.简述如何选择健康的食用油。六、案例分析患者，男，50岁，身高170cm，体重80kg，血压140/90mmHg，空腹血糖6.5mmol/L，血脂异常。患者平时饮食不规律，喜欢吃油腻食物和甜食，不爱运动。问题1：请根据患者的情况，为其制定一份营养膳食方案。问题2：请解释该营养膳食方案的制定依据。试卷答案一、单项选题（答案）1.答案：C解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体组成模式接近。2.答案：B解析：维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点等。3.答案：C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，约占总能量的50%~65%。4.答案：B解析：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。5.答案：D解析：维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。6.答案：B解析：成年人每天的食盐摄入量不应超过6克，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的风险。7.答案：C解析：黄瓜含糖量低，适合糖尿病患者食用。西瓜、香蕉、蛋糕等含糖量较高，糖尿病患者应少吃或不吃。8.答案：B解析：豆腐富含钙，且容易被人体吸收利用。菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收；橙子富含维生素C；花生富含蛋白质和脂肪。9.答案：C解析：清蒸是最有利于保留食物营养成分的烹饪方式，油炸、烧烤、腌制等方式会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质。10.答案：C解析：燕麦富含膳食纤维和β-葡聚糖，有助于降低胆固醇。动物内脏、蛋黄、黄油等富含胆固醇，应少吃。二、多项选题（答案）1.答案：ABCD解析：铁、锌、碘、硒等都是人体必需的微量元素，对人体的正常生理功能起着重要作用。2.答案：ABC解析：全麦面包、瘦肉、豆类等富含维生素B族，水果中维生素B族含量较少。3.答案：ABC解析：减少饱和脂肪酸的摄入、增加膳食纤维的摄入、控制体重等都有助于预防心血管疾病。适量饮酒对心血管疾病的影响尚无定论，过量饮酒会增加心血管疾病的风险。4.答案：ABC解析：芹菜、海带、土豆等都适合高血压患者食用，咖啡中含有咖啡因，可能会导致血压升高，高血压患者应少喝咖啡。5.答案：ABCD解析：合理营养的基本原则包括全面、均衡、适量、多样化，即摄入的营养素种类要齐全，各种营养素的比例要适当，摄入量要满足人体的需要，食物种类要多样化。三、填空题（答案）1.答案：氨基酸解析：蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。2.答案：水解析：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，水是人体最重要的营养素之一。3.答案：佝偻病解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D可导致佝偻病，表现为骨骼发育不良、鸡胸、漏斗胸等。4.答案：血红蛋白解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁可导致缺铁性贫血。5.答案：维生素D解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，食物中的维生素D可以促进钙的吸收。四、判断题（答案）1.答案：×解析：脂肪是人体必需的营养素之一，它可以提供能量、维持体温、保护内脏器官等。但是，过量摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。2.答案：×解析：蔬菜水果中含有丰富的维生素，但不同的维生素在不同的食物中的含量不同，而且有些维生素在加工和储存过程中容易被破坏。因此，不能仅仅依靠多吃蔬菜水果来满足人体对维生素的需求，还需要摄入其他富含维生素的食物。3.答案：×解析：早餐是一天中最重要的一餐，它可以为人体提供足够的能量和营养，帮助人体维持正常的生理功能。如果不吃早餐，会导致血糖过低、注意力不集中、疲劳等问题，还会影响午餐和晚餐的食欲，导致暴饮暴食。4.答案：√解析：儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，需要更多的蛋白质来支持身体的生长和发育。因此，儿童和青少年的蛋白质需要量比成年人高。5.答案：×解析：食物的营养价值是指食物中所含营养素的种类、数量和质量，以及这些营养素在人体内的消化、吸收和利用程度。食物的营养价值越高，对人体的健康就越有益。但是，食物的营养价值并不是唯一的评价标准，还需要考虑食物的安全性、口感、价格等因素。6.答案：×解析：高温油炸食物虽然可以杀死细菌，但同时也会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等。这些有害物质会对人体健康造成危害，增加患癌症、心血管疾病等的风险。7.答案：×解析：糖尿病患者可以吃一些低糖、低脂、高纤维的甜食，如木糖醇、甜菊糖等。但是，糖尿病患者需要控制甜食的摄入量，避免血糖升高。8.答案：×解析：肥胖的人减肥不仅需要少吃多动，还需要考虑营养均衡。如果只注重少吃多动，而不注意营养均衡，可能会导致营养不良，影响身体健康。9.答案：√解析：钙是人体含量最多的矿物质，约占体重的2%。钙对骨骼和牙齿的健康起着重要作用，同时也参与神经、肌肉、血液等多种生理功能。10.答案：×解析：维生素是一类人体必需的有机化合物，它们在人体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素在人体内起着重要的生理功能，如调节新陈代谢、维持身体健康等。五、简答题（答案）1.答：合理营养的意义包括：①提供人体所需的能量和营养素，维持身体的正常生理功能；②促进生长发育，提高机体的免疫力；③预防和治疗疾病，降低患病风险；④提高工作效率和生活质量。2.答：选择健康的食用油应注意以下几点：①选择植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，避免选择动物油；②选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，如橄榄油、鱼油等，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇；③避免选择反式脂肪酸含量高的食用油，如氢化植物油、人造黄油等，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；④注意食用油的质量和保存方法，避免食用过期或变质的食用油。六、案例分析（答案）问题1：营养膳食方案如下：-控制总能量摄入，根据患者的身高、体重和活动量，计算出每天所需的能量为2000千卡左右。-合理分配三大营养素，蛋白质占总能量的15%~20%，脂肪占总能量的20%~30%，碳水化合物占总能量的50%~65%。-增加膳食纤维的摄入，每天摄入膳食纤维25~30克，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等。-控制盐的摄入，每天盐的摄入量不超过6克。-增加钾的摄入，每天钾的摄入量不低于3000毫克，多吃香蕉、土豆、菠菜等富含钾的食物。-控制脂肪的摄入，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。-合理安排三餐，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。-避免食用高糖、高脂肪、高盐的食物，如糖果、油炸食品、腌制食品等。-适量运动，每天至少进行30分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等。问题2：该营养膳食方案的制定依据如下：-患者身高170cm，体重80kg，BMI为27.68kg/m²，属于超重。因此，需要控制总能量摄入，减少体重。-患者血压140/90mmHg，空腹血糖6.5mmol