2025年食品卫生食品生产加工安全知识测试卷答案及解析

2025年食品卫生食品生产加工安全知识测试卷答案及解析一、单项选题1.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）和专业技术人员。A.管理人员B.质量检验人员C.销售人员D.售后服务人员2.食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行（）。A.标准化管理B.规范化管理C.科学化管理D.现代化管理3.食品生产加工企业应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件，对实施生产许可证管理的食品，企业必须取得（）后方可生产。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.卫生许可证D.营业执照4.食品生产加工企业应当使用符合（）要求的原材料、食品添加剂和包装材料。A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.以上都是5.食品生产加工企业应当对生产的食品进行（），确保食品安全。A.自检B.委托检验C.监督检验D.以上都是6.食品生产加工企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.进货日期D.以上都是7.食品生产加工企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.检验合格证号D.以上都是8.食品生产加工企业应当按照（）组织生产，保证食品安全。A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准D.国家标准9.食品生产加工企业应当建立食品安全管理制度，加强对（）的管理，落实食品安全责任。A.生产过程B.产品质量C.食品安全D.以上都是10.食品生产加工企业应当定期对食品安全状况进行（），及时采取措施消除食品安全隐患。A.检查B.评估C.监测D.以上都是二、多项选题1.食品生产加工企业应当具备的条件包括（）。A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程2.食品生产加工企业不得有下列行为（）。A.未取得食品生产许可从事食品生产活动B.超出许可的品种范围生产食品C.生产不符合食品安全标准的食品D.生产国家明令禁止生产的食品3.食品生产加工企业应当对下列哪些人员进行食品安全知识培训（）。A.企业负责人B.食品安全管理人员C.食品生产加工人员D.销售人员4.食品生产加工企业应当建立下列哪些制度（）。A.食品安全管理制度B.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.从业人员健康管理制度5.食品生产加工企业应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。A.进货查验B.索证索票C.检验检测D.以上都是6.食品生产加工企业应当对生产过程中的（）等关键控制点进行控制。A.原料采购B.生产加工C.包装储存D.销售运输7.食品生产加工企业应当对生产的食品进行检验，检验项目包括（）。A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.以上都是8.食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系，如实记录（）等信息。A.食品的原料采购B.生产加工C.包装储存D.销售运输三、填空题1.食品生产加工企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）。2.食品生产加工企业应当按照规定对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。3.食品生产加工企业应当对生产的食品进行（），并保存相关记录。4.食品生产加工企业应当建立（），记录食品的生产、销售等情况。5.食品生产加工企业应当对从业人员进行（），提高从业人员的食品安全意识。6.食品生产加工企业应当按照规定对生产设备、设施进行（），确保其正常运行。7.食品生产加工企业应当按照规定对生产环境进行（），保持生产环境整洁。8.食品生产加工企业应当按照规定对食品进行（），防止食品受到污染。四、判断题（√/×）1.食品生产加工企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）2.食品生产加工企业可以在食品中添加药品。（）3.食品生产加工企业应当按照规定对生产的食品进行包装。（）4.食品生产加工企业可以将食品委托给未取得食品生产许可的企业生产。（）5.食品生产加工企业应当按照规定对生产的食品进行储存。（）6.食品生产加工企业可以在食品包装上虚假标注生产日期和保质期。（）7.食品生产加工企业应当按照规定对生产的食品进行销售。（）8.食品生产加工企业可以在食品中添加非食用物质。（）五、简答题1.简述食品生产加工企业应当建立的食品安全管理制度。六、案例分析患者，男，45岁，因食用某食品生产加工企业生产的食品后出现腹痛、腹泻等症状，被送往医院治疗。经调查，该食品生产加工企业存在未取得食品生产许可从事食品生产活动、生产不符合食品安全标准的食品等违法行为。问题1：该食品生产加工企业的行为违反了哪些法律法规？问题2：针对该企业的违法行为，应当如何处理？试卷答案一、单项选题（答案）1.答案：B解析：食品生产加工企业需要质量检验人员来确保产品质量，其他人员虽也重要，但不是与生产加工直接相关的特定人员。2.答案：A解析：实行标准化管理能更好地规范生产过程，保证产品质量的一致性和稳定性。3.答案：A解析：对实施生产许可证管理的食品，取得食品生产许可证是合法生产的前提。4.答案：D解析：原材料等应符合国家标准、行业标准或企业标准中的要求。5.答案：D解析：自检、委托检验和监督检验都是确保食品安全的方式。6.答案：D解析：进货查验记录制度需如实记录名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。7.答案：D解析：食品出厂检验记录制度要如实记录名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号等。8.答案：A解析：按照食品安全标准组织生产是保证食品安全的基本要求。9.答案：D解析：对生产过程、产品质量、食品安全都要加强管理，落实食品安全责任。10.答案：B解析：定期评估食品安全状况能及时发现问题并采取措施消除隐患。二、多项选题（答案）1.答案：ABCD解析：食品生产加工企业应具备场所、设备设施、管理人员和规章制度以及合理布局和工艺流程等条件。2.答案：ABCD解析：这些行为都违反了相关法律法规，会对食品安全造成严重影响。3.答案：ABC解析：企业负责人、食品安全管理人员和食品生产加工人员都需要进行食品安全知识培训，销售人员一般不直接参与生产环节。4.答案：ABCD解析：这些制度都是食品生产加工企业应当建立的，以确保食品安全。5.答案：D解析：进货查验、索证索票和检验检测都是对食品原料等进行管理的重要措施。6.答案：ABCD解析：原料采购、生产加工、包装储存和销售运输等关键控制点都需要进行控制。7.答案：D解析：食品检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等。8.答案：ABCD解析：食品安全追溯体系需如实记录原料采购、生产加工、包装储存和销售运输等信息。三、填空题（答案）1.答案：食品生产许可证解析：食品生产许可证应在生产场所显著位置悬挂或摆放，便于监督检查。2.答案：检验解析：对采购的原料等进行检验是保证食品安全的重要环节。3.答案：留样解析：留样便于在出现问题时进行追溯和检测。4.答案：食品安全追溯记录解析：建立追溯记录可追溯食品的生产、销售等情况。5.答案：食品安全培训解析：提高从业人员食品安全意识有助于保障食品安全。6.答案：维护和保养解析：对生产设备设施进行维护保养可确保其正常运行。7.答案：清洁和消毒解析：保持生产环境整洁，需对生产环境进行清洁和消毒。8.答案：防护解析：对食品进行防护可防止其受到污染。四、判断题（答案）1.答案：×解析：使用回收食品作为原料生产食品是严重违法行为，会危害消费者健康。2.答案：×解析：食品中禁止添加药品，除了一些按照传统既是食品又是中药材的物质外。3.答案：√解析：对生产的食品进行包装是保证食品质量和安全的必要措施。4.答案：×解析：委托生产应委托给取得食品生产许可的企业。5.答案：√解析：按照规定储存食品可防止食品变质和受到污染。6.答案：×解析：虚假标注生产日期和保质期是欺骗消费者的行为，违反法律法规。7.答案：√解析：食品生产加工企业应按照规定销售食品。8.答案：×解析：食品中禁止添加非食用物质，会对人体健康造成严重危害。五、简答题（答案）1.答：食品生产加工企业应当建立食品安全管理制度，包括但不限于以下内容：-食品安全管理机构和人员职责。-食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。-食品出厂检验记录制度。-食品生产过程安全管理制度。-从业人员健康管理制度。-食品安全事故处置制度。-食品安全自查制度。-食品安全追溯制度。六、案例分析（答案）1.答：该食品生产加工企业的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。未取得食品