食品安全与营养健康在线测试题

食品安全与营养健康在线测试题食品安全与营养健康关系着每个人的日常生活质量与生命健康。这份测试题围绕食品选购、储存、加工，以及营养搭配、膳食均衡等核心要点设计，既能帮助你检验知识储备，也能通过解析深化认知。一、单项选择题（每题只有1个正确选项）1.婴幼儿配方食品的生产中，允许添加的物质是？A.食用香精（用于改善风味）B.化学合成防腐剂（延长保质期）C.钙、铁等营养强化剂（补充必需营养素）D.人工合成色素（美化外观）答案与解析：选C。根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB____）和《较大婴儿和幼儿配方食品》（GB____），婴幼儿配方食品禁止添加香精、人工色素、化学合成防腐剂，但可根据营养需求添加钙、铁、维生素等营养强化剂，以满足婴幼儿生长发育的营养需要。2.误食发芽的土豆后可能出现呕吐、腹痛等中毒症状，其毒性来源是？A.龙葵素（茄碱）B.秋水仙碱（常见于发芽的鲜黄花菜）C.皂素（多见于未煮熟的豆类）D.亚硝酸盐（腌制食品不当产生）答案与解析：选A。土豆发芽或变绿时，龙葵素（茄碱）含量会急剧升高，这种生物碱对胃肠道黏膜有较强刺激性，过量摄入会引发中毒。秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中，皂素多见于生豆浆，亚硝酸盐多与腌制食品的不当加工有关。二、多项选择题（每题有2个及以上正确选项）1.日常生活中，哪些做法能有效降低食品安全风险？A.冰箱内生肉、熟食用密封容器分开存放，避免交叉污染B.图方便购买路边无证摊贩自制的凉拌菜、卤味C.烹饪禽肉、海鲜时，确保中心温度达到70℃以上并持续加热D.食用新鲜果蔬前，用流动水冲洗或焯水（如菠菜）去除表面污染物答案与解析：选ACD。A能避免生熟交叉污染；C中彻底加热可杀灭致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）；D能减少农药残留或微生物。而B中无证摊贩的食品无卫生监管，原料来源、加工环境均存在安全隐患，风险极高。2.关于“营养均衡”的科学认知，下列说法正确的是？A.每天的膳食应涵盖谷薯类（主食）、肉蛋类（蛋白质）、蔬果类（维生素/纤维）、奶豆类（钙/蛋白）等类别B.长期纯素食（无任何动物性食物）能满足人体所有营养需求，且更健康C.世界卫生组织建议：成人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下（约6茶匙）D.日常烹饪用油应优先选择橄榄油、亚麻籽油等，以不饱和脂肪酸为主，减少动物油摄入答案与解析：选ACD。A是“食物多样”的核心要求；C符合《中国居民膳食指南》对添加糖的限制；D中不饱和脂肪酸（如单不饱和、多不饱和）更利于心血管健康。B错误：纯素食易缺乏维生素B12（仅存在于动物性食物）、血红素铁（植物铁吸收率低）、锌等营养素，需通过营养补充剂或强化食品弥补，且需专业指导。三、判断题（正确选“√”，错误选“×”）1.冷冻（-18℃）环境能完全阻止食品变质，因此冷冻肉、冷冻海鲜可以无限期保存。（）答案与解析：×。冷冻虽能大幅延缓微生物生长和化学反应速度，但无法完全停止。长期冷冻会导致食品细胞结构破坏（口感变差），且部分嗜冷菌（如李斯特菌）仍可能缓慢繁殖，因此冷冻食品建议在保质期内食用（一般肉类冷冻不超过6-12个月）。2.从营养角度看，菠菜、西兰花等深色蔬菜的营养价值普遍高于白菜、生菜等浅色蔬菜。（）答案与解析：√。深色蔬菜（深绿、红、黄等颜色）的β-胡萝卜素（转化为维生素A）、维生素C、膳食纤维、植物化学物（如类黄酮）含量显著高于浅色蔬菜，营养密度更高。例如，100克菠菜的胡萝卜素含量约为白菜的10倍。测试总结这份测试题覆盖了食品安全的“防污染、防中毒”要点，以及营养健康的“膳食结构、营养素平衡”核心。若你在某些题目上存在疑惑，可结合解析回顾知识点——