课间营养餐管理办法

课间营养餐管理办法一、总则（一）目的为加强学校课间营养餐管理，确保学生饮食安全与营养均衡，促进学生健康成长，依据国家相关法律法规和教育部门的要求，结合本校实际情况，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于本校全体学生课间营养餐的供应、管理及相关活动。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控营养餐食材采购、加工、储存、配送等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：科学搭配营养餐食品，满足学生生长发育所需的各种营养素。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范操作流程，提高管理水平。4.服务学生原则：以学生需求为导向，提供优质、便捷、可口的课间营养餐服务。二、管理职责（一）学校成立课间营养餐管理工作领导小组1.组长：由学校校长担任，全面负责课间营养餐管理工作的决策与领导。2.副组长：由分管后勤工作的副校长担任，协助组长做好具体管理工作的组织与协调。3.成员：包括后勤部门负责人、年级组长、班主任、食堂管理人员、食品安全员等，分工负责相关工作。（二）各部门职责1.后勤部门负责制定课间营养餐管理工作计划和方案，并组织实施。统筹协调营养餐食材采购、储存、加工、配送等环节的工作。定期对营养餐管理工作进行检查和评估，及时发现问题并整改。负责与供应商签订采购合同，监督供应商履行合同义务。管理营养餐专项资金，确保专款专用。2.年级组长组织本年级班主任做好学生课间营养餐的宣传教育工作，引导学生养成良好的饮食习惯。协助后勤部门做好本年级学生营养餐的发放和管理工作，及时了解学生对营养餐的反馈意见。配合学校做好营养餐相关的应急处置工作。3.班主任负责向学生宣传课间营养餐的重要性和相关注意事项。组织本班学生有序领取营养餐，监督学生食用情况，确保学生合理用餐。关注学生用餐后的身体状况，及时发现并反馈异常情况。与家长保持沟通，了解家长对营养餐的意见和建议，并及时反馈给学校。4.食堂管理人员严格按照食品安全标准和操作规范，组织营养餐的加工制作。负责食堂环境卫生管理，确保加工场所清洁卫生。对营养餐食材进行验收、储存和保管，保证食材质量安全。做好食堂工作人员的培训和管理工作，提高服务水平。5.食品安全员负责对课间营养餐食品安全进行全程监督，检查食品加工制作过程、食品储存条件、餐具消毒等是否符合要求。对采购的食材进行抽样检验，确保食材安全合格。及时发现和处理食品安全隐患，如发生食品安全事故，应立即采取措施并向上级报告。三、食材采购与管理（一）供应商选择1.严格按照政府采购相关规定，通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式确定具有合法资质、信誉良好、实力较强的供应商。2.对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等，确保供应商具备供应课间营养餐的条件。3.与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、质量要求、价格、交货时间、交货地点、付款方式等。（二）食材采购1.根据学生人数、营养需求和季节特点，科学合理制定每周食材采购计划。采购计划应提前报学校后勤部门审核批准。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质、安全。优先采购本地当季新鲜蔬菜、水果、肉类等食材，减少长途运输和中间环节，降低食品安全风险。3.在采购过程中，应向供应商索取发票、产品合格证、质量检验报告等相关凭证，并妥善保存。对采购的食材进行严格验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致，不符合要求的食材不得入库。（三）食材储存1.设立专门的营养餐食材储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。2.按照食材的种类、性质、储存条件等进行分类存放，做到隔墙离地，标识清晰。对易腐坏变质的食材，如肉类、蔬菜、水果等，应及时冷藏或冷冻保存。3.建立食材出入库管理制度，严格登记食材的出入库时间、品种、数量、供应商等信息。定期对库存食材进行盘点，做到账实相符。4.加强仓库安全管理，配备必要的消防器材和防盗设施，防止食材被盗、变质或受到其他损失。四、营养餐加工与配送（一）加工场所要求1.学校食堂应具备与供应课间营养餐相适应的加工场所，加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、烹饪区、配餐区、餐具清洗消毒区等，各功能区应标识清晰，分开设置。2.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。定期对加工场所进行清洁消毒，消毒记录应完整可查。3.配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。（二）加工制作要求1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.严格按照食品安全操作规范进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工过程中应注意食品的温度、时间等参数，确保食品安全。3.合理搭配食材，科学制定食谱，保证营养餐营养均衡。每周食谱应提前公布，接受师生和家长监督。4.对加工好的营养餐进行分类包装，包装材料应符合食品安全标准，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。（三）配送要求1.根据学校实际情况，选择安全可靠的配送方式，如专车配送或委托专业配送公司配送。配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，具备保温、冷藏等设施，确保食材在配送过程中的质量安全。2.配送人员应持有效的健康证明上岗，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。在配送过程中，应注意食品的保护，避免食品受到污染或损坏。3.严格按照规定的时间和路线进行配送，确保课间营养餐按时、准确送达学校。配送车辆到达学校后，应与学校相关人员做好交接工作，填写配送交接单，双方签字确认。五、营养餐发放与食用管理（一）发放管理1.学校应根据实际情况，合理安排课间营养餐发放时间和地点，确保学生能够有序领取营养餐。2.在发放营养餐时，应安排专人负责，按照班级顺序依次发放，避免拥挤和混乱。发放人员应核对学生人数，确保每位学生都能领到营养餐。3.对因特殊原因不能领取营养餐的学生，应做好记录，并及时与家长沟通，了解情况，妥善处理。（二）食用管理1.班主任应组织本班学生在教室或指定场所安静、有序地食用营养餐，教育学生养成良好的饮食习惯，不挑食、不浪费。2.学生食用营养餐时，应注意食品的卫生和安全，避免食用过期、变质或不洁食品。如发现食品有异味、异色、异物等异常情况，应立即停止食用，并及时报告老师。3.学校应安排专人对学生食用营养餐情况进行巡查，及时发现和处理学生在食用过程中出现的问题，确保学生用餐安全。六、食品安全监督与检查（一）日常监督检查1.学校食品安全员应每天对课间营养餐的食材采购、加工制作、储存、配送等环节进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训和考核，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训记录和考核结果应存档备查。3.建立食品安全自查制度，学校每周至少进行一次食品安全自查，后勤部门每月至少进行一次全面检查，对发现的问题及时进行整改，并形成自查报告。（二）定期抽检1.学校应定期委托有资质的食品检验机构对课间营养餐食材、食品成品等进行抽样检验，确保食品安全合格。2.对抽检不合格的食品，应立即停止供应，并按照相关规定进行处理，同时追究相关责任人的责任。（三）投诉处理1.设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受师生、家长及社会各界对课间营养餐食品安全问题的投诉举报。2.对接到的投诉举报，应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规严肃处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。七、资金管理（一）专项资金设立学校应设立课间营养餐专项资金，专款专用，用于营养餐食材采购、加工制作、配送、人员培训、设备购置等方面的支出。（二）资金预算编制后勤部门应根据学校实际情况和学生人数，科学合理编制课间营养餐专项资金预算，经学校审核批准后执行。预算编制应包括收入预算和支出预算，收入预算应明确资金来源，支出预算应详细列出各项费用的具体金额。（三）资金使用管理1.严格按照预算安排使用专项资金，确保资金使用合理、合规、透明。各项费用支出应取得合法有效的票据，并按照财务管理制度进行报销。2.建立专项资金使用台账，详细记录资金的收入、支出情况，做到账目清晰、有据可查。3.定期对专项资金使用情况进行审计，确保资金安全。审计报告应向学校教职工公开，接受监督。八、应急处置（一）应急预案制定学校应制定课间营养餐食品安全应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。应急预案应包括食品安全事故报告、现场处置、原因调查、责任追究等内容。（二）应急演练定期组织开展课间营养餐食品安全应急演练，提高学校应对食品安全事故的能力和师生的自我保护意识。演练应包括模拟事故发生、报告、处置等环节，演练结束后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善。（三）事故处理如发生课间营养餐食品安全事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：1.