万柏林区营养师考试题及答案

万柏林区营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.钙的最佳食物来源是（）。A.水果B.蔬菜C.奶类D.肉类答案：C3.缺乏维生素A可能导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.癞皮病答案：A4.人体中含量最多的元素是（）。A.碳B.氢C.氧D.氮答案：C5.蛋白质的基本单位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B6.以下哪种食物富含铁？（）A.菠菜B.苹果C.米饭D.鸡蛋答案：A7.能促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素C答案：A8.正常成年人每天水的摄入量大约为（）。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：C9.碘缺乏易引起（）。A.甲状腺肿B.贫血C.佝偻病D.克山病答案：A10.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.提供能量答案：ABC3.以下哪些是富含优质蛋白质的食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米答案：ABC4.维生素C的食物来源有（）。A.柑橘类水果B.绿叶蔬菜C.奶类D.肉类答案：AB5.影响钙吸收的因素有（）。A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维答案：ABCD6.以下哪些是B族维生素？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：ABCD7.合理营养的基本要求包括（）。A.食物多样化B.营养素比例合适C.满足能量和营养素需求D.食物新鲜卫生答案：ABCD8.以下属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD9.铁的良好食物来源有（）。A.动物肝脏B.动物血C.瘦肉D.豆类答案：ABCD10.人体的能量消耗包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.蛋白质摄入越多越好。（）答案：错误2.所有的维生素都能在人体内合成。（）答案：错误3.动物脂肪富含饱和脂肪酸。（）答案：正确4.矿物质不能为人体提供能量。（）答案：正确5.碳水化合物只有淀粉一种形式。（）答案：错误6.缺乏维生素C会引起贫血。（）答案：错误7.食物中的钙都能被人体吸收。（）答案：错误8.人体对必需氨基酸的需要量必须从食物中获取。（）答案：正确9.过量摄入食盐对健康没有影响。（）答案：错误10.鱼油富含不饱和脂肪酸。（）答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：构成机体组织细胞的基本成分；参与调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；维持机体酸碱平衡；运输功能等。2.简述维生素D的作用。答案：促进钙、磷吸收；促进骨骼和牙齿的正常生长发育；调节钙、磷代谢等。3.简述合理膳食的基本要求。答案：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和荤油等。4.简述膳食纤维的作用。答案：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；控制体重；延缓碳水化合物吸收等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何预防肥胖？答案：合理饮食，控制热量摄入，少吃高糖、高脂肪食物；增加体力活动，保证每天一定的运动量；养成良好的生活习惯，如规律作息等。2.论述老年人的营养需求特点。答案：能量需求减少；蛋白质需求优质且适量；钙需求增加；对维生素需求多样，如维生素D、E等；需要摄入足够的膳食纤维等。3.如何提高铁的吸收利用率？答案：多摄入富含维生素C的食物与含铁食物一起食用