2026届新高考生物热点冲刺复习传统发酵技术的应用和发酵工程

2026届新高考生物热点冲刺复习传统发酵技术的应用一.发酵(1)发酵概念:将

通过

转化为

的过程。微生物的代谢传统发酵发酵工程原料人类所需产物(1)概念:利用

的微生物或

的微生物，

进行发酵、制作

的过程。原料中天然存在前一次发酵物中(2)概念建模：原料食品原料中天然存在的微生物的代谢前一次发酵物中的微生物的代谢(3)举例:

。食品(1)概念:将

通过

转化

为

的过程(2)概念建模：原料(3)举例:

。家庭制作的腐乳、酸奶、泡菜、酱、醋、豆豉……工厂生产的腐乳、酸奶、泡菜、酒、醋、酱油、味精……现代工程技术

获得的优良微生物的代谢原料人类所需产物现代工程技术获得的优良微生物的代谢人类所需产物(2)发酵原理：不同微生物有产生

能力，生产出人们所需的产物。不同代谢物从自然界筛选；诱变育种；基因工程育种发酵概念果酒果醋腐乳泡菜微生物原理反应式反应条件检测方法酵母菌(真核)醋酸菌(原核)主要是毛霉(真核)乳酸菌(原核)

酵母菌无氧呼吸产生酒精18~30℃，无氧

醋酸菌有氧呼吸产生醋酸30~35℃，氧气

毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶

乳酸菌无氧呼吸产生乳酸常温，无氧条件检测亚硝酸盐含量C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6+2O2

→2CH3COOH+2H2O+2CO2+能量C2H5OH+O2

→CH3COOH+H2O+能量C6H12O6

2C3H6O3+能量蛋白质小分子肽+氨基酸蛋白酶脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶二.传统发酵技术制作食品“归纳”酶酶酶酶酶闻味/品尝；酸性重铬酸钾；镜检；闻味/品尝；指示剂测定PH；镜检；

1.原料：

。三.传统发酵实例1——制作腐乳:毛霉(真核生物)豆腐毛霉(豆腐中的)蛋白质小分子肽+氨基酸蛋白酶3.发酵原理(豆腐中的)脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶4.传统发酵技术的优点：操作简单，适用于家庭式或作坊式生产。5.传统发酵技术的缺点：生产条件不易控制，产品容易受杂菌污染，生产效率较低等。

2.参与发酵微生物：____________________________________等。酵母菌、曲霉、毛霉(起主要作用)腐乳味道鲜美、易于消化吸收菌种

乳酸菌种类原理泡菜口味乳酸菌菌种来源乳酸链球菌、乳酸杆菌(异养厌氧型)①植物体表天然存在的乳酸菌；

②陈泡菜水(上次发酵物中的乳酸菌)；乳酸不断积累到pH为3.5~3.8时，泡菜有酸味而且散发清香。四.传统发酵实例2——制作泡菜：乳酸菌(原核生物)前期:好氧的“硝酸盐还原菌与酵母菌“代谢活跃中期：坛内无氧，厌氧的

”乳酸菌“发酵活跃乳酸菌无氧呼吸:C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量酶酵母菌有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O

6CO2+12H2O+能量酶硝酸盐还原菌：NaNO3

NaNO2(危害健康)+能量酶1.泡菜制作步骤配制盐水用清水和食盐配制

的盐水，并将盐水

，

待用。将

蔬菜洗净,切成块状或条状,混合均匀，

后装入泡菜坛内；装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至

。向坛盖边缘的

，并在发酵过程中经常

。(1)根据

;(2)定期测泡菜

含量。将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水

，

。

原料处理、蔬菜装坛加盐水封坛发酵5-20%煮沸冷却八成满浓度过高:乳酸发酵受抑制；泡菜风味差浓度过低:杂菌易繁殖，导致泡菜变质。杀菌除氧不影响乳酸菌

的生命活动(1)初期时酵母菌产生较多的CO2，防止发酵液溢出坛外；(2)防止因装太满使盐水未完全淹没菜料,而导致菜料变质腐烂；(3)同时留有一定空间，也更方便拿取泡菜。没过菜料盖好坛盖保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境水槽中注满水向水槽中补充水室内温度控制发酵时间

思考:往坛中加“陈泡菜水”有什么作用？答:陈泡菜水富含乳酸菌，快速发酵产生乳酸。晾干蒸发“生水”中的杂菌，防止泡菜变质pH、亚硝酸盐环境温度低，乳酸菌活动弱，发酵时间延长pH为3.5~3.8食用亚硝酸盐低时食用新鲜2.泡菜制作中的常见问题(1)泡菜坛内有时会长一层白膜,这是由于

的繁殖。

泡菜发酵液营养丰富,前期蔬菜表面含有氧气,适合酵母菌繁殖。

(2)制成的泡菜咸而不酸,最可能原因是

。(3)泡菜坛与蔬菜没有灭菌，在泡菜坛密闭与盐水5~20%的情况下，发酵后期，

杂菌很难繁殖使泡菜变质，原因是______________________________________

_______________________________________________________。产膜酵母盐水浓度过高,抑制了乳酸菌的发酵

缺氧、呈酸性、高渗透压的发酵液中,

乳酸菌可以生长繁殖,杂菌无法适应而受到抑制发酵时间发酵时间乳酸菌

数量乳酸含量pH亚硝酸盐

含量初期中期晚期初期中期晚期3.泡菜制作中的乳酸含量、乳酸菌数量、PH、亚硝酸盐含量变化菌种

代谢类型生长条件分布广泛原理温度产物检测前期有氧：进行有氧呼吸快速繁殖后代后期无氧：进行无氧呼吸产生酒精自然发酵:附在葡萄皮的野生酵母菌；工业发酵:人工接种的优良酵母菌。异养；兼性厌氧型含糖量较高的蔬菜、水果表面闻气味；品尝；酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶最适生长温度:28℃;酒精发酵温度:18-30℃C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶四.传统发酵实例3——果酒：酵母菌(单细胞真菌)菌种

代谢类型作用原理最适生长条件产物检测醋酸菌异养；好氧型(1)在氧气、糖都充足时:将糖分解成醋酸；(2)在氧气充足、糖缺乏时:乙醇→乙醛→醋酸

C6H12O6+2O2

→2CH3COOH+2H2O+2CO2+能量酶C2H5OH+O2

→CH3COOH+H2O+能量酶一直需氧；温度30-35℃五.传统发酵实例3——果醋：醋酸菌(原核生物)闻气味；品尝；酸碱指示剂(pH试纸)当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。发酵温度为30-35℃，时间为7-8d。①酵母菌先有氧呼吸,快速繁殖;

耗尽O2后，再酒精发酵；②防止发酵过程中产生的CO2

造成发酵液溢出。将发酵瓶、榨汁机用洗洁精清洗干净，并用70%的酒精消毒，晾干备用;用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶(注意：要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖;将温度控制在18-30℃进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10-12d。可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行检测取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干;避免葡萄破损，减少杂菌防止洗去葡萄皮表面野生酵母菌排出CO2，防止发酵瓶暴裂防止杂菌和O2进入发酵瓶器具消毒冲洗葡萄榨汁装瓶果酒发酵果醋发酵空气中的醋酸菌会进入果酒发酵液中大量繁殖浓硫酸+重铬酸钾1.果醋发酵时，酵母菌是否还会继续发酵？答:不会。发酵温度、pH不利于酵母菌生长去除表面灰尘、污物2.果醋发酵完成时，在发酵液的液面上出现一层菌膜是什么?答:是醋酸菌“果酒和果醋发酵”的改进装置1.酒精发酵前期:

充气口

，输入

，使

；

2.酒精发酵后期:

充气口

，使

；

3.果酒发酵：充气口

，泵入

，使

；打开无菌空气酵母菌有氧呼吸，快速增殖关闭，防止空气进入酵母菌无氧呼吸产生酒精打开无菌空气醋酸菌有氧呼吸产生醋酸CO2

发酵

空气中微生物的污染1.果酒发酵条件:①18~30℃②弱酸性③前期有O2，后期无O22.果醋发酵条件:①30~35℃②较强酸性

③一直有O2

果酒和果醋制作过程中的常见问题:①在传统酿酒过程中,一般不需要严格的灭菌过程,是因为在__________________

。②果酒制作中,酒精含量达一定值后将不再升高,CO2也不再产生,原因可能是

。

③在制作果酒的过程中,除了酵母菌,还有其他微生物也在生长,例如_________

等,它们都会对果酒发酵产生影响,可能导致果酒变质。可以通过

调节

来控制乳酸菌的含量。除了这两个条件

以外,尽量减少

,同样可以控制醋酸菌的含量。

缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,绝大多数其他微生物无法适应而受到抑制原料耗尽或高浓度的酒精抑制了酵母菌的细胞呼吸乳酸菌、醋酸菌发酵的温度、果酒的pH等O2含量(1)腐乳的制作中,豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基(

)(2)毛霉与乳酸菌的主要区别是前者有成形的细胞核(

)(3)泡菜制作过程可以随时取出,食用不同酸味的泡菜(

)(4)制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少(

)题组训练易错易混✹自查自纠√××√[解析]泡菜发酵初期亚硝盐酸含量较高,不适合食用。[解析]乳酸菌是异养菌,其生长繁殖过程中会导致蔬菜中有机物的干重减少,

但是有机物种类会增加。(5)在泡菜发酵过程中,杂菌数目的减少使乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱,

因此乳酸菌数目一直增多(

)[解析]在泡菜发酵过程中,乳酸菌的数目会先增多后减少。(6)果醋发酵时,发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时(

)(7)乙醇既是乙酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖(

)(8)果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵过程,发酵后形成的溶液都呈酸性(

)(9)果酒发酵时,每日迅速打开瓶盖放气,避免空气回流进入发酵容器(

)[解析]打开瓶盖会让O2与杂菌进入发酵瓶，因此需“拧松瓶盖”放出CO2××√√√易错易混✹自查自纠用白萝卜制作泡菜,可缩短腌制时间的方法①将白萝卜切成小块(增大菌种与萝卜接触面积)。②往坛内加入陈泡菜水(提供菌种)在制作果酒和果醋的过程中,发酵液发生的变化及引起变化的原因是果酒:①果酒发酵液产气泡,因为酵母菌发酵产生CO2;。

果醋:①利用酒精进行果醋发酵,不出现气泡;②用紫色葡萄制作葡萄酒,果皮中的花青素进入发酵液而变红;②发酵完成时,果醋液面上会出现醋酸菌膜(3)先酿制果酒再生产果醋的优势是:

。

(4)教材P6介绍酿酒酵母的最适生长温度约为28℃,而在P7的“探究·实践”活动中指出果酒发酵“将温度控制在18~30℃”,这个温度差异的原因是:

。

果皮表面附着的野生酵母菌有多种,18~30℃适合多种酵母菌生长先酿制果酒,果酒发酵液能抑制杂菌的生长,有利于提高果醋的产率;果酒有利于溶出水果中的物质并保留在果醋中,增加果醋的风味关键能力提升——典型例题1.

[不定选]某校食堂烹制的酸菜鱼鱼肉鲜嫩,酸菜色泽金黄、酸咸脆爽,

深受师生喜爱。食堂大厨解密鱼肉鲜嫩源于短暂的腌制,其鲜味实际

来自小分子肽和氨基酸。下有关叙述正确的是(

)A.食盐的用量对酸菜的口感和亚硝酸盐含量都有一定的影响B.乳酸菌是腌制酸菜的主要菌种,因此发酵过程需要严格的无氧环境C.向酸菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境D.酸菜脆嫩的口感可能源于新鲜蔬菜的细胞壁在发酵时损失程度较低C错误:向酸菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无氧环境,不能创造无菌环境ABD2.

[23·师大附中]臭豆腐是

湖南长沙传统的特色小吃,其主要工艺是将豆腐坯浸入发酵卤水一段时间,油炸后拌佐料供人们休闲食用。其加工和风味来源关键在于发酵卤水。科研工作者跟踪卤水发酵过程中挥发性成分、特征风味物质及其动态变化情况,得到一系列结果。请据此回答以下问题:(1)臭豆腐和腐乳是两种不同的发酵食品,其中制作腐乳利用的菌种主要是

。请简要描述腐乳制作的原理:

。(2)图中卤水发酵的菌种可能

来源于

(A/B),原因

是

B

毛霉产生蛋白酶和脂肪酶,

其中蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸和短肽,脂肪酶将

脂肪水解为脂肪酸和甘油毛霉A经过高压蒸煮,而B并未采取杀菌措施(3)为了使取得的样品更有代表性,

每一次取样之前都应该

,从发酵罐中取出发酵6、15、30、45、60、90、120天发酵液样品进行检测。试指出该取样方案的不足之处:

。

摇匀还应该取发酵0天的发酵液样品进行检测并对照(4)下图是发酵液不同发酵时间下的pH以及氨基酸态氮含量变化,由图可知,卤水发酵初期,pH下降,下降的原因可能是

。(5)发酵液中氨基酸态氮含量先增加后下降,原因是

微生物利用有机物进行发酵,产生如乳酸等酸性物质,造成发酵液中pH下降

起初微生物产生蛋白酶和肽酶分解豆腐中的蛋白质,产生了大量氨基酸,发酵后期微生物利用氨基酸,造成发酵液中氨基酸含量下降3.[不定选]某工厂使用两种方案将柑橘发酵制成果醋,方案1

所产果醋的多酚、蛋白质等含量高于方案2,而方案2的发酵速度快于方案1。

下列相关分析正确的是(

)A.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸比

将葡萄糖氧化为醋酸的速度快B.两种柑橘果醋成分差异可能是方案2中酵母菌进行酒精发酵所致C.方案2调糖的目的是为酒精发酵增加碳源D.两种方案均需一直保持在有氧环境下进行ABCD错误：酵母菌的酒精发酵需要无氧环境4.

[23·八校联考]杨梅果实风味独特、酸甜适中,具有很高的营养和保健

价值。如图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题:(1)传统发酵中,发酵液虽未经过严格的灭菌处理,但杂菌却不能正常生长繁殖,

这是由于果酒发酵的

条件抑制了杂菌的生长。常用来检测

酒精的化学试剂是

。(2)果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是

,该阶段

应该将温度控制在

;温度适宜时果酒发酵时间较短,原因是

。缺氧、呈酸性酸性重铬酸钾细胞质基质该温度下与果酒发酵相关的酶活性高,发酵速度快18~30℃(3)杨梅醋的发酵过程中,除必需的营养物质外,

还需要往发酵液中持续地通入_______________________________。

(4)如图表示果酒发酵过程中,发酵液的

糖度(葡萄糖浓度)和酒精度(酒精浓度)

随时间变化的曲线。发酵前24h,酒精度

上升很慢,其原因是

。

96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓,其原因是：

。无菌氧气此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸,大量增殖营养物质的消耗、高浓度的酒精会抑制酵母菌的代谢而影响发酵(或无菌空气)发酵传统发酵发酵工程原料微生物的代谢转化人类需要产物利用

的特定功能通过

，

规模化生产人类需要的产物。它涉及______________________、______________________等方面优良微生物现代工程技术利用

或_________________________________进行发酵，制作食品的技术。原料中天然存在的微生物前一次发酵保留下来的微生物微生物纯培养技术密闭式发酵罐技术考点二

发酵工程及其应用菌种的选育和培养产物的分离和提纯一.发酵工程的基本环节选育菌种(性状优良)①从

中筛选②通过

获得自然界诱变育种或基因工程育种↓扩大培养：↓配制培养基↓灭菌:↓接种:

↓发酵罐内发酵(中心环节)↓分离、提纯产物↓获得产品①营养构成:水、无机盐、

、

等②注意：培养基使用前要经过反复试验才能用于大规模生产碳源①了解发酵进程：随时检测培养液中的

等②及时添加_____________________③严格控制

等发酵条件无菌操作微生物数量、产物浓度温度、pH和溶解氧必需的营养组分①产品是微生物细胞本身：用

法将菌体分离和干燥②产品是代谢物：根据产物的性质

获得产品过滤、沉淀提取、分离和纯化氮源①目的：

；

②所用培养基

。增加菌种数量液体培养基①目的：

；

②灭菌对象

。培养基和发酵设备防止杂菌污染2.发酵工程特点:

①生产条件温和;②原料来源丰富且价格低廉;③产物专一；④废弃物对环境的污染小和容易处理弃物领域3.发酵工程的应用食品工业

生产传统的发酵产品、各种各样的

、

医药工业①采用

的方法获得具有某种药物生产能力的微生物,

或者直接对菌种进行改造,再通过发酵技术大量生产所需要的产品;

②用

来生产过去只能从植物中分离提取的紫杉醇、青蒿素

前体等化合物;

③利用基因工程,将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的

微生物细胞

,获得的表达产物作为

使用

农牧业生产微生物肥料、微生物

、微生物饲料等

其他方面①利用

发酵生产酒精、乙烯等能源物质

②将

应用于生产实践

食品添加剂酶制剂基因工程微生物疫苗农药纤维废料极端微生物4.啤酒的工业化生产流程主

发

酵后

发

酵淀粉酶种子胚淀粉酶失活淀粉分解，形成糖浆(葡萄糖、麦芽糖)终止淀粉酶的进一步作用酒精和二氧化碳杀死啤酒中的大多数微生物，延长啤酒的保存期(1)在发酵工程中,可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种(

)(2)用单细胞蛋白制成的微生物饲料,可通过发酵工程从微生物细胞中提取()(3)发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身(

)(4)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白,可采用过滤、沉淀等方法(

)(5)发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度无关(

)(6)生产柠檬酸需要筛选产酸量高的红曲霉(

)(7)生产谷氨酸需将pH调至中性或弱酸性(

)(8)利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长(

)××√√√易错易混✹自查自纠×××筛选产酸量高的黑曲霉pH酸性形成谷氨酰胺，中性或弱碱性形成谷氨酸发酵工程生产的根瘤菌肥能够增进土壤肥力,改良土壤结构,是微生物肥料。(1)选择发酵工程用的菌种时,需要考虑的因素有

。

(2)生产啤酒时,需进行后发酵的原因是

。

(3)微生物含有丰富的蛋白质,如细菌的蛋白质含量占细胞干重的60%~80%,

而且细菌生长繁殖速度很快。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等

为原料,通过发酵获得大量的微生物菌体,被称为单细胞蛋白。单细胞蛋白可

添加到饲料中提高饲料的蛋白质含量。工业化生产单细胞蛋白的优势是:

。产量高;在低成本的培养基上能迅速生长繁殖;发酵条件易控制;菌种不易变异退化等主发酵结束后,发酵液不适合饮用,需低温、密闭储存一段时间后进行后发酵,才能形成澄清、成熟的啤酒思维训练✹长句表达①营养丰富,生物效能高;②利用原料广;③可提供稳定的蛋白质来源;④可进行连续的工业化生产,不受季节、土地和气候的限制;⑤使用设备简单,占地面积小;⑥繁殖快,生产周期短,生产效率高;⑦易诱变,比动、植物品种容易改良1发酵工程包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制,灭菌,

接种,发酵,产品的分离、提纯等方面。下列叙述不正确的是(

)A.优良性状的菌种可以从自然界中筛选,也可以通过诱变育种

或基因工程育种来获得B.扩大培养的目的是增大接种时发酵罐中菌种的数目C.发酵工程的中心环节是灭菌,特别是培养基和发酵罐必须进行严格灭菌D.进行发酵操作时,应该对排出的气体和废弃培养液进行二次清洁或灭菌处理CC错误：①发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵;

②不仅要对培养基和发酵罐灭菌，也要对排出的气体

和废弃培养液进行二次清洁或灭菌处理。关键能力提升——典型例题2.

[不定选·济南]采用发酵罐进行葡萄酒发酵

过程的研究,下列叙述不正确的是(

)A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.酒精发酵过程后若继续产生果醋需适当降低环境温度C.酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大,

且罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖

的浓度来决定何时终止发酵BC3.

[24·岳阳]桑黄是生物治癌效率最高的药用真菌,人工培养难度较大,

利用发酵罐进行发酵培养具有广阔前景。科研人员研究发现,发酵罐中

蔗糖为70g/L、氯化铵为10g/L、搅拌转速为150r/min、28℃下

发酵120h,产生的菌丝量最大。下列说法正确的是(

)A.蔗糖、氯化铵分别为桑黄生长提供氮源和碳源B.控制温度、营养等都可提高发酵过程中桑黄的种间竞争力C.发酵设备不需要严格灭菌D.发酵120h后,因发酵环境改变可导致菌丝量下降DB错误:发酵罐中只有单一物种桑黄,因此不存在种间竞争力的影响;C错误：发酵设备需严格灭菌;D正确:发酵120h后,发酵环境内营养物质减少,代谢产物增加，导致菌丝量下降4.山西老陈醋有丰富的营养成分,在酿造时产生了川芎嗪、黄酮等对人体有益的物质,

极具养生价值。一企业对老配方进行了更新,并设计了如下制作流程。请回答:(1)对主粮进行膨化处理的作用是

。在酒精发酵阶段,

发酵罐需要先通气,通气的目的是

。(2)多次实验发现,在发酵液的液面观察到一层明显的菌膜,该膜是由___________

繁殖而成。通过改变环境条件,如

,

可以促进该生物的生命活动。加大与红曲霉的接触面积使红曲霉在有氧条件下大量繁殖醋酸菌升高温度至30~35℃,通入无菌空气(3)乙偶姻和川穹嗪均是山西老陈醋中重要的风味物质,对熏醅阶段中二者的含量进行测定得到了如下结果,由图可知,川穹嗪最早产生于

天,乙偶姻可能在更早的醋酸发酵阶段就开始产生。随着熏醅阶段的进行,乙偶姻与川穹嗪的含量变化趋势分别是

。这说明二者之间可能的关系是

。(4)用化学合成法也可以得到醋酸,相比而言,发酵工程的优点在于

。熏醅阶段第二乙偶姻含量逐渐下降,川穹嗪含量逐渐增加川穹嗪可能是由乙偶姻转化而来(或乙偶姻可能转化为川穹嗪)

生产条件温和,原料来源丰富且价格低廉,产物专一,废弃物对环境的污染小和容易处理等1.[24·湖北卷]

制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型

原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是(）A.食用醋的酸味主要来源于乙酸

B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内D真题演练✹明确考向2.[22·湖北卷]

关于白酒、啤酒和果酒的生产,下列叙述错误的是(

)A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B