2025山东潍坊食品安全管理员招聘1人备考模拟试题及答案解析

2025山东潍坊食品安全管理员招聘1人备考模拟试题及答案解析毕业院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品安全管理员在发现食品加工场所存在卫生问题时，应首先（）A.自行清理卫生问题B.立即停止食品加工，并向有关部门报告C.观察一段时间再决定是否报告D.向同事询问如何处理答案：B解析：食品安全管理员的首要职责是保障食品安全，发现卫生问题时必须立即采取行动。首先应立即停止食品加工活动，防止问题食品流向市场，然后向相关部门报告，由专业人员进行处理。自行清理可能无法彻底解决问题，观察等待可能导致食品安全风险扩大，向同事询问虽然是一种方式，但报告相关部门是更有效的处理方法。2.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.成分列表D.生产者的宗教信仰答案：D解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分列表、生产者信息等内容，这些都是保障消费者知情权的重要信息。生产者的宗教信仰与食品安全无关，不属于必须标明的内容。3.食品安全管理员进行进货查验时，主要目的是（）A.验收食品的外观B.确认食品的资质证明C.检查食品的数量D.测量食品的温度答案：B解析：进货查验的主要目的是确认食品的资质证明，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品来源合法、质量合格。外观、数量和温度虽然也是重要的检查内容，但不是主要目的。4.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要方法是（）A.保持食品干燥B.保持食品湿润C.密封保存D.常温保存答案：C解析：食品储存过程中，防止腐败变质的主要方法是密封保存，通过隔绝空气和水分，抑制微生物的生长繁殖。保持干燥、湿润和常温保存虽然也有一定作用，但密封保存是最有效的方法。5.食品安全管理员进行现场检查时，发现食品加工设备不符合卫生要求，应首先（）A.指示工人立即整改B.记录问题并向上级报告C.自行进行维修D.要求工人暂停使用答案：B解析：食品安全管理员进行现场检查时，发现食品加工设备不符合卫生要求，应首先记录问题并向上级报告。由专业人员进行维修和整改，确保问题得到有效解决。直接指示工人整改或自行维修可能无法彻底解决问题，要求暂停使用虽然可以防止问题食品加工，但不是首要措施。6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，规定不包括（）A.使用范围B.使用限量C.生产工艺D.标签标识答案：C解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，主要规定包括使用范围、使用限量和标签标识等内容，确保食品添加剂的安全使用。生产工艺虽然与食品生产相关，但不属于食品添加剂使用标准的内容。7.食品安全管理员进行培训时，重点培训的内容不包括（）A.食品安全法律法规B.食品加工操作规范C.食品储存管理方法D.个人卫生习惯答案：D解析：食品安全管理员进行培训时，重点培训的内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范和食品储存管理方法等，这些都是保障食品安全的重要知识。个人卫生习惯虽然重要，但不是培训的重点内容。8.食品安全突发事件发生后，食品安全管理员应首先（）A.向媒体发布信息B.保护现场，收集证据C.向有关部门报告D.组织人员疏散答案：C解析：食品安全突发事件发生后，食品安全管理员应首先向有关部门报告，由专业人员进行调查和处理。保护现场、收集证据和组织人员疏散虽然也是重要的措施，但首先要报告相关部门，以便及时启动应急预案。9.食品安全管理员进行抽样检验时，主要目的是（）A.确定食品的市场价格B.检验食品是否符合安全标准C.计算食品的销售量D.评估食品的营养价值答案：B解析：食品安全管理员进行抽样检验的主要目的是检验食品是否符合安全标准，确保食品质量安全。确定市场价格、计算销售量和评估营养价值虽然也是食品管理的重要内容，但不是抽样检验的主要目的。10.食品安全管理员编制应急预案时，应重点考虑的内容不包括（）A.应急组织体系B.应急响应流程C.应急资源保障D.应急演练计划答案：C解析：食品安全管理员编制应急预案时，应重点考虑的内容包括应急组织体系、应急响应流程和应急演练计划等，确保突发事件能够得到有效应对。应急资源保障虽然重要，但不是编制应急预案时的重点考虑内容。11.食品储存过程中，为防止食品交叉污染，应采取的措施是（）A.将生食和熟食存放在同一个冰箱内B.使用不同的砧板分别处理生食和熟食C.先将食品放在室温下再进行冷藏D.将食品存放在密封袋中答案：B解析：为防止食品交叉污染，应使用不同的砧板分别处理生食和熟食。生食可能含有病菌，若与熟食接触，会将病菌转移到熟食上，导致食品安全问题。将生食和熟食存放在同一个冰箱内，虽然低温可以抑制部分病菌，但仍存在交叉污染的风险。先将食品放在室温下再进行冷藏不利于食品安全，容易导致食品变质。将食品存放在密封袋中可以减少污染，但并不能完全避免与其它食品的交叉污染。12.食品标签上标注的“保质期”是指（）A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品质量保持不变的期限D.食品可以安全食用的最长期限答案：D解析：食品标签上标注的“保质期”是指食品在规定的储存条件下，能够保持其质量稳定和安全食用的最长期限。超过保质期的食品不一定不能再食用，但存在食品安全风险。最佳食用期限是指食品在此时食用口感和品质最佳，但并非安全期限。失去食用价值的期限和食品质量保持不变的期限都不是“保质期”的标准定义。13.食品安全管理员发现员工未按规定洗手消毒时，应采取的措施是（）A.直接让员工离开工作岗位B.口头警告，并说明其危害性C.立即停止该员工所有工作D.记录在案，不予理睬答案：B解析：食品安全管理员发现员工未按规定洗手消毒时，应采取的措施是口头警告，并说明其危害性。洗手消毒是防止食品污染的重要措施，员工未按规定操作存在食品安全风险。直接让员工离开工作岗位或立即停止该员工所有工作可能过于严厉，应先进行教育和警告。记录在案，不予理睬会导致安全隐患，不利于食品安全管理。14.食品添加剂的使用必须遵守的原则是（）A.越多越好B.有利无害C.价格越高越好D.消费者不反对即可答案：B解析：食品添加剂的使用必须遵守的原则是有利无害。食品添加剂是为了改善食品品质、色香味或防腐等目的而加入食品中的物质，其使用必须符合国家标准，确保在规定范围内使用对人体健康无害。添加剂并非越多越好，过量使用可能对人体造成危害。价格高低和消费者是否反对都不是食品添加剂使用必须遵守的原则。15.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量规定，目的是（）A.确保食品口感最佳B.确保食品外观完美C.保障食品对人体健康的安全D.规定食品的生产工艺答案：C解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量规定，目的是保障食品对人体健康的安全。致病微生物可能引起食物中毒，限量规定旨在将食品中致病微生物的含量控制在安全范围内，防止对人体健康造成危害。口感、外观和食品的生产工艺与致病微生物限量规定无直接关系。16.食品安全管理员进行食品安全自查时，发现索证索票不全，应首先（）A.立即停止所有食品销售B.自行补充索证索票资料C.向供应商询问原因D.记录问题，并要求相关责任人限期整改答案：D解析：食品安全管理员进行食品安全自查时，发现索证索票不全，应首先记录问题，并要求相关责任人限期整改。索证索票是确保食品来源合法、质量合格的重要环节，资料不全存在食品安全风险。立即停止所有食品销售可能过于严厉，应先进行整改。自行补充或仅向供应商询问可能无法彻底解决问题，关键在于落实整改措施。17.食品加工场所的地面应保持（）A.光滑，便于清洁B.有一定坡度，便于排水C.平整，无裂缝D.软质，便于操作答案：C解析：食品加工场所的地面应保持平整，无裂缝。平整的地面便于清洁和消毒，防止食品掉落造成污染。光滑的地面容易滑倒，存在安全隐患。有一定坡度的地面虽然便于排水，但可能导致污水流向食品加工区。软质的地面不利于清洁和消毒。18.食品安全管理员接到食品安全举报后，应首先（）A.将举报信息发布到社交媒体B.向被举报单位出示举报材料C.立即赶往举报现场进行调查核实D.向有关部门报告，并做好记录答案：D解析：食品安全管理员接到食品安全举报后，应首先向有关部门报告，并做好记录。举报信息可能涉及重要的食品安全问题，及时报告有关部门可以启动调查处理程序。将举报信息发布到社交媒体或向被举报单位出示举报材料可能干扰调查，立即赶往举报现场调查核实也需要先报告并获取指导。19.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品的市场需求分析B.食品的加工工艺评价C.食品中危害因素的识别与危害鉴定D.食品的包装设计评估答案：C解析：食品安全风险评估的主要内容包括食品中危害因素的识别与危害鉴定。风险评估是分析食品中存在的危害因素，评估其对人体健康的风险程度，为制定食品安全标准和管理措施提供科学依据。市场需求分析、加工工艺评价和包装设计评估虽然也是食品管理的重要内容，但不是食品安全风险评估的主要内容。20.食品安全管理员在培训员工时，强调个人卫生的重要性，其主要原因在于（）A.提高员工的工作积极性B.增强员工的企业归属感C.防止员工将病菌带给食品D.完善企业的管理制度答案：C解析：食品安全管理员在培训员工时，强调个人卫生的重要性，其主要原因在于防止员工将病菌带给食品。个人卫生状况直接影响食品加工过程中的卫生水平，不洁的双手、不正确的咳嗽或打喷嚏等行为都可能将病菌污染到食品上，导致食品安全问题。提高员工工作积极性、增强企业归属感和完善管理制度虽然也是企业管理的目标，但不是强调个人卫生的主要原因。二、多选题1.食品安全标准中，关于食品中污染物限量规定的目的包括（）​A.保障食品的感官品质B.保障食品对人体健康的安全C.规范食品的生产过程D.确保食品的市场竞争力E.限制食品的生产规模答案：B​解析：食品安全标准中，关于食品中污染物限量规定的主要目的是保障食品对人体健康的安全。这些限量规定旨在将食品中可能存在的污染物含量控制在对人体健康无害的范围内，防止因污染物摄入而对人体造成危害。选项A，保障食品的感官品质，不是污染物限量规定的直接目的，感官品质更多由食品添加剂、加工工艺等决定。选项C，规范食品的生产过程，是食品安全标准的一部分，但污染物限量规定主要关注最终产品的安全。选项D，确保食品的市场竞争力，和选项E，限制食品的生产规模，都不是食品中污染物限量规定的目的。2.食品安全管理员进行现场检查时，发现食品加工场所存在通风不良的情况，可能导致的后果有（）​A.食品腐败变质加快B.微生物滋生繁殖C.员工中暑风险增加D.空气中粉尘浓度升高E.食品营养成分流失答案：ABC​解析：食品安全管理员进行现场检查时，发现食品加工场所存在通风不良的情况，可能导致的后果有食品腐败变质加快、微生物滋生繁殖和员工中暑风险增加。通风不良会导致食品周围氧气含量不足，促进厌氧微生物繁殖，加速食品腐败变质（A）。同时，不良的通风环境有利于空气中水分凝结和微生物的滋生繁殖（B）。对于在高温环境下工作的员工，通风不良会加剧闷热感，增加中暑的风险（C）。选项D，空气中粉尘浓度升高，与通风不良有一定关联，但粉尘主要来源于生产过程和物料储存，并非通风不良的直接主要后果。选项E，食品营养成分流失，主要与光照、氧气接触时间等因素有关，与通风不良无直接关系。3.食品标签上必须标明的内容包括（）​A.食品名称B.生产日期或生产批号C.保质期D.生产者名称、地址或联系方式E.食品配料表答案：ABCDE​解析：食品安全法律法规规定，食品标签上必须标明一系列信息以保障消费者的知情权。这些内容包括食品名称（A）、生产日期或生产批号（B）、保质期（C）、生产者名称、地址或联系方式（D）、以及食品配料表（E）。这些信息是消费者判断食品质量、安全性和是否适合自身需求的基础。缺少任何一项都可能影响消费者的知情权和食品安全。4.食品安全突发事件应急响应过程中，应采取的措施包括（）​A.迅速控制危险源B.保护现场，收集证据C.向有关部门报告D.组织人员疏散E.对受影响食品进行追溯和控制答案：ABCDE​解析：食品安全突发事件应急响应是防止事件扩大、减少损失的关键环节。应急响应过程中，应采取一系列措施，包括迅速控制危险源（A），防止事件进一步发展；保护现场，收集证据（B），为后续调查提供依据；向有关部门报告（C），启动应急机制，获取专业支持；组织人员疏散（D），保障人员安全；对受影响食品进行追溯和控制（E），防止危害扩散。这些措施相互关联，共同构成应急响应的核心内容。5.食品安全管理员进行进货查验时，需要核查的内容包括（）​A.食品的名称和规格B.生产日期和保质期C.生产者的资质证明D.食品的检验检疫合格证明E.食品的包装和标签是否完好答案：ABCDE​解析：食品安全管理员进行进货查验的目的是确保所采购的食品来源合法、质量合格、安全可靠。为此，需要核查的内容非常全面，包括食品的名称和规格（A），以便核对订单和进行管理；生产日期和保质期（B），判断食品是否在保质期内，防止过期食品流入；生产者的资质证明（C），确认生产者是否具备合法的生产资格；食品的检验检疫合格证明（D），确保食品符合国家安全和卫生标准；以及食品的包装和标签是否完好（E），防止在运输或储存过程中受到污染或标签信息被篡改。核查这些内容是保障进货食品安全的基础。6.食品储存过程中，为防止食品腐败变质，可以采取的措施有（）​A.保持适宜的温度B.保持适宜的湿度C.适当通风D.使用保鲜剂E.密封保存答案：ABCE​解析：食品储存过程中，为防止食品腐败变质，需要采取多种措施控制食品的储存环境。保持适宜的温度（A）可以抑制微生物的生长和食品的酶促反应。保持适宜的湿度（B）对于某些食品（如水果、蔬菜）尤为重要，过高或过低的湿度都不利于保存。适当通风（C）可以带走食品呼吸产生的乙烯等气体，降低湿度，防止异味产生。使用保鲜剂（D）可以在一定程度上抑制微生物生长或延缓氧化，但需注意其安全性并按规定使用。密封保存（E）可以隔绝空气（氧气），减少氧化和微生物污染，特别是对于一些易氧化或需要防止虫蛀、鼠咬的食品。综合运用这些方法可以有效延长食品的储存期，保持食品质量。7.食品安全管理员编制食品安全管理制度时，应包括的内容有（）​A.食品安全责任制B.食品采购索证索票制度C.食品加工操作规程D.食品留样制度E.食品安全事故处置预案答案：ABCDE​解析：食品安全管理制度是食品生产经营者落实食品安全主体责任的重要依据和保障。一套完善的食品安全管理制度应涵盖多个方面，包括明确各岗位人员的食品安全责任制（A），确保责任到人；制定食品采购索证索票制度（B），保证采购的食品来源合法可追溯；建立食品加工操作规程（C），规范加工过程，防止交叉污染等风险；实行食品留样制度（D），以便在发生食品安全事故时进行溯源和检验；制定食品安全事故处置预案（E），明确事故发生时的报告、处置流程，防止危害扩大。这些制度共同构成了食品安全管理的框架。8.食品标签上标注的“无添加剂”或“零添加剂”字样，意味着（）​A.该食品绝对没有添加任何物质B.该食品使用的添加剂符合国家标准C.该食品未添加法律允许使用的食品添加剂D.该食品可能使用了符合国家标准的营养强化剂E.该食品的生产过程符合卫生要求答案：CD​解析：食品标签上标注的“无添加剂”或“零添加剂”字样，通常意味着该食品未添加法律允许使用的食品添加剂（C）。需要注意的是，这并不代表该食品绝对没有添加任何物质（A），因为一些物质如营养强化剂，虽然具有添加剂的性质，但属于法律法规允许添加的物质，可能会在标签上特别说明或根据法规要求明确标注。同时，该食品的生产过程是否符合卫生要求（E）也是食品安全的基本要求，但“无添加剂”的标注本身并不直接代表生产过程的卫生状况。标注“无添加剂”的食品，如果使用了营养强化剂，应在标签上明确标示。因此，选项C是核心含义，选项D在一定语境下也可能正确，但并非绝对。与“符合国家标准”相比，“无添加剂”的表述更强调未使用任何允许范围内的添加剂，因此B不是“无添加剂”的直接含义。9.食品安全管理员发现员工未按规定洗手消毒时，可以采取的纠正措施有（）​A.立即责令员工停止操作，进行洗手消毒B.对员工进行食品安全知识再培训C.记录在案，根据情节严重程度给予相应处理D.要求员工写出检查保证书E.将该员工的操作权限暂时收回答案：ABC​解析：食品安全管理员发现员工未按规定洗手消毒时，应采取及时有效的纠正措施。首先，应立即责令员工停止操作，进行洗手消毒（A），防止未清洁的手污染食品。其次，应对员工进行食品安全知识再培训（B），提高其食品安全意识和操作规范性，防止类似情况再次发生。同时，应将此情况记录在案（C），并根据情节的严重程度和发生的频率，给予相应的处理，如警告、罚款等，以示惩戒。要求员工写出检查保证书（D）和将该员工的操作权限暂时收回（E）虽然也是管理手段，但可能不是首选或最直接的纠正措施，应根据实际情况和公司规定综合运用。首要的是纠正当前的不规范行为并防止再次发生。10.食品安全风险交流的目的在于（）​A.消除公众对食品安全的疑虑B.促进食品产业链各方达成共识C.传播食品安全知识和信息D.提高食品生产经营者的责任意识E.评估食品安全风险的严重程度答案：ABCD​解析：食品安全风险交流是连接政府、食品生产经营者、科研机构和公众的重要桥梁，其目的在于多方面。首先，通过交流传播食品安全知识和信息（C），提高公众的食品安全素养和自我保护能力。其次，有助于消除公众对食品安全的疑虑（A），增进理解和信任。同时，促进食品产业链各方（如生产者、加工者、销售者、监管部门等）就食品安全问题达成共识（B），共同应对风险。此外，风险交流也能提高食品生产经营者的责任意识（D），促使其更好地履行主体责任。评估食品安全风险的严重程度（E）通常是风险评估阶段的工作，虽然风险交流会涉及风险信息，但其主要目的不是评估，而是基于评估结果进行沟通和协商。因此，ABCD是风险交流的主要目的。11.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括（）A.规定食品添加剂的使用范围B.规定食品添加剂的使用限量C.规定食品添加剂的质量标准D.规定食品标签上添加剂的标示方式E.规定食品添加剂的生产工艺答案：ABCD解析：食品安全国家标准对食品添加剂的规定非常全面，旨在确保食品添加剂的安全、合理使用。其中包括规定食品添加剂的使用范围（A），明确哪些食品可以添加哪些种类和数量的添加剂；规定食品添加剂的使用限量（B），确保在规定范围内使用对人体健康无害；规定食品添加剂的质量标准（C），保证添加剂本身的安全性和纯度；规定食品标签上添加剂的标示方式（D），保障消费者的知情权。食品添加剂的生产工艺（E）虽然与产品质量有关，但并非食品安全国家标准中对添加剂本身的核心规定内容。因此，正确答案为ABCD。12.食品安全突发事件应急响应的基本原则包括（）A.快速反应，及时控制B.统一指挥，分级负责C.保护公众健康，减少损失D.科学处置，依法应对E.信息公开，舆论引导答案：ABCD解析：食品安全突发事件应急响应的基本原则是确保应对工作高效、有序、科学地进行。快速反应，及时控制（A）是防止事件扩大的关键。统一指挥，分级负责（B）有利于协调各方力量，明确责任分工。保护公众健康，减少损失（C）是应急响应的根本目标。科学处置，依法应对（D）要求依据科学原理和法律法规采取措施，确保处置的有效性和合法性。信息公开，舆论引导（E）虽然重要，但更多是应急响应过程中的一个方面或手段，而非与快速反应、统一指挥同等层级的、必不可少的根本原则。因此，正确答案为ABCD。13.食品标签上必须标明的食品产地信息包括（）A.国家B.省C.市D.县E.具体的生产经营者地址答案：ABDE解析：食品安全法律法规规定，食品标签上必须标明食品产地信息，以便消费者了解食品来源。一般来说，产地信息至少应包括国家（A）、省（B）、县（D）以及具体的生产经营者地址（E）。例如，对于在中国境内生产的食品，应标明“中国”或具体到省、市、县，同时标明生产者的详细地址。仅标明市（C）可能不足以明确产地，尤其是在跨省或跨国生产的情况下，因此通常要求更详细的地理信息。因此，正确答案为ABDE。14.食品安全管理人员进行培训时，应重点培训的内容包括（）A.食品安全相关法律法规B.食品安全标准知识C.食品加工操作规范D.食品储存管理要求E.个人卫生和健康管理答案：ABCDE解析：食品安全管理人员是保障食品安全的关键岗位，其培训内容应全面且重点突出。应重点培训的内容包括：食品安全相关法律法规（A），使管理人员了解并掌握必须遵守的法规要求；食品安全标准知识（B），熟悉相关的国家标准和行业规范；食品加工操作规范（C），掌握正确的加工流程和操作要点，防止加工过程污染；食品储存管理要求（D），学习正确的储存条件和方法，防止食品腐败变质；个人卫生和健康管理（E），强调个人卫生习惯对食品安全的重要性，以及相关的健康管理知识。这些内容共同构成了食品安全管理人员的核心知识体系。因此，正确答案为ABCDE。15.食品中可能存在的生物性危害包括（）A.致病性细菌B.病毒C.霉菌及其毒素D.寄生虫E.农药残留答案：ABCD解析：食品中可能存在的生物性危害是指来源于生物体的、可能对人体健康造成危害的因素。这些危害包括：致病性细菌（A），如沙门氏菌、大肠杆菌等；病毒（B），如诺如病毒、甲肝病毒等；霉菌及其毒素（C），如黄曲霉毒素等；寄生虫（D），如绦虫、旋毛虫等。这些生物性危害通过污染食品进入人体，可能引起食物中毒或传染疾病。农药残留（E）属于化学性危害，而非生物性危害。因此，正确答案为ABCD。16.食品安全管理体系文件通常包括（）A.管理手册B.程序文件C.操作规程D.记录E.检查表答案：ABCE解析：建立食品安全管理体系需要一套完整的文件体系来规范和记录各项活动。通常包括：管理手册（A），阐述管理体系的整体框架、方针目标和基本要求；程序文件（B），规定执行某项具体任务的步骤和方法；操作规程（C），提供具体岗位或设备的详细操作指导；检查表（E），用于检查各项要求的落实情况。记录（D）虽然也是体系运行的重要部分，是活动和结果的证据，但通常被视为文件的一部分，而不是与手册、程序等并列的顶层文件类型。因此，正确答案为ABCE。17.食品安全风险交流的方式包括（）A.召开新闻发布会B.开展公众咨询活动C.发布风险警示信息D.建立专家咨询委员会E.组织食品生产经营者培训答案：ABCD解析：食品安全风险交流是信息沟通和协商的过程，可以通过多种方式进行。召开新闻发布会（A）是向公众发布权威信息和回应关切的一种方式。开展公众咨询活动（B）可以听取公众意见，增进理解。发布风险警示信息（C）是提醒公众注意特定食品安全风险。建立专家咨询委员会（D）是汇聚专家智慧，为风险管理提供科学建议。组织食品生产经营者培训（E）虽然也是沟通的一种形式，但其主要目的是进行管理和规范，而非广泛的风险信息交流。风险交流更侧重于不同群体间的信息共享和协商。因此，正确答案为ABCD。18.食品标签上必须标明的食品保质期形式包括（）A.具体的年月日B.年月C.保质期字样和具体日期D.保质期字样和年月E.月日答案：CD解析：食品安全法律法规规定，食品标签上必须标明食品的保质期，并且必须明确标示“保质期”字样，同时标注具体的日期。保质期的标注形式可以是年月日（A）、年月（B）、月日（E），但关键在于必须包含“保质期”字样和具体日期。仅标注年月（B）或仅标注月日（E）可能不够清晰明确，因此通常要求标注年月日或年月。选项C“保质期字样和具体日期”概括了所有合规的标注形式的核心要素。选项A、B、E都是具体日期形式，但都必须结合“保质期”字样才符合规定。因此，从核心要素看，CD最准确地反映了标注要求。更准确地表述，所有形式都必须包含“保质期”字样和具体日期，即形式上可以是年月日、年月或月日，但都必须有这两个要素。因此，CD是包含这两个核心要素的选项。19.食品安全管理人员在日常监督检查中，应注意的事项包括（）A.检查食品原料的索证索票情况B.检查食品加工过程的卫生状况C.检查食品储存条件的符合性D.检查从业人员健康状况和卫生操作E.检查食品标签的规范性答案：ABCDE解析：食品安全管理人员在日常监督检查中，需要全面关注食品安全管理的各个环节，确保各项要求落实到位。应注意的事项包括：检查食品原料的索证索票情况（A），确保原料来源合法可追溯；检查食品加工过程的卫生状况（B），防止加工过程中的污染；检查食品储存条件的符合性（C），如温度、湿度等，确保储存安全；检查从业人员健康状况和卫生操作（D），确保人员健康和操作规范；检查食品标签的规范性（E），确保标签信息准确、完整，符合法规要求。这些方面共同构成了日常监督检查的主要内容。因此，正确答案为ABCDE。20.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量制定的原则包括（）A.科学依据原则B.食品用途原则C.公平原则D.保护消费者健康原则E.经济合理性原则答案：ABD解析：食品安全国家标准中食品中污染物限量的制定遵循一系列基本原则，以确保标准科学合理，有效保护公众健康。科学依据原则（A）要求限量规定必须有充分的科学研究和风险评估数据支持。食品用途原则（B）意味着限量的制定要考虑食品的具体用途和食用方式，如供婴幼儿食用的食品应设置更严格的限量。保护消费者健康原则（D）是制定限量的根本出发点，旨在将污染物对人体健康的风险降至可接受的水平。公平原则（C）虽然重要，但在污染物限量制定中不是核心原则，更多体现在标准制定的程序公正和结果分配上。经济合理性原则（E）虽然在实际标准制定中需要考虑，但保护健康和科学依据是更优先的原则，不能以牺牲健康为代价追求经济合理性。因此，正确答案为ABD。三、判断题1.食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局统一组织制定和发布的。（）答案：正确解析：食品安全国家标准是保障食品安全的基础性制度，由国务院食品安全委员会及其办公室统一组织制定和发布。国家市场监督管理总局作为国务院食品安全委员会的成员单位，承担着具体组织制定和发布食品安全国家标准的工作。因此，题目表述正确。2.食品标签上标注的“无糖”意味着该食品绝对不含有任何糖类物质。（）答案：错误解析：食品安全国家标准对食品标签上标注的“无糖”有明确规定，指的是每100克或者每100毫升的食品中含有的糖类物质的含量低于特定限量值（通常为0.5克）。这个限量值是为了考虑食品在正常生产过程中可能含有的微量糖类物质，并非要求绝对不含任何糖类。因此，题目表述错误。3.食品安全风险交流主要是为了向公众传播食品安全知识和信息。（）答案：错误解析：食品安全风险交流是一个双向沟通和协商的过程，其目的不仅在于向公众传播食品安全知识和信息，更在于不同利益相关方（如政府、企业、专家、公众等）之间就食品安全风险进行沟通、协商和达成共识。它涵盖了信息发布、意见征询、共识建立等多个方面，而不仅仅是单向的信息传播。因此，题目表述错误。4.食品安全管理人员只需要在发生食品安全事故时才需