餐饮业管理办法公告

餐饮业管理办法公告一、总则（一）目的为加强餐饮业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者合法权益，促进餐饮业健康发展，依据相关法律法规，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务经营活动的单位和个人。（三）基本原则1.合法合规原则餐饮经营活动必须遵守国家法律法规，依法经营，诚实守信。2.保障安全原则确保餐饮服务的食品安全、消防安全、人员安全等，为消费者提供安全可靠的就餐环境。3.优质服务原则倡导餐饮经营者树立良好的服务意识，提高服务质量，满足消费者多样化的需求。二、经营资质管理（一）营业执照1.餐饮经营者应当依法办理营业执照，登记注册经营范围包括餐饮服务相关项目。2.营业执照应在经营场所显著位置悬挂，接受社会监督。（二）食品经营许可证1.从事餐饮服务的单位和个人，应当依法取得食品经营许可证。2.食品经营许可证的申请、审批、发放等按照国家食品药品监督管理部门的相关规定执行。3.食品经营许可证应载明经营项目、经营场所地址、有效期等信息，且应与实际经营情况相符。（三）从业人员健康证明1.餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品安全管理（一）食品采购1.餐饮经营者应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品安全可追溯。2.禁止采购不符合食品安全标准的食品，包括腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品等。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等条件应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染。3.贮存的食品应标明进货日期等信息，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.餐饮加工制作过程应符合食品安全操作规范，保持加工场所清洁卫生，设备设施正常运行。2.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品安全。3.用于食品加工的工具、容器等应保持清洁，定期消毒。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂使用说明进行配比、浸泡、冲洗等操作。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（五）食品安全自查1.餐饮经营者应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等方面。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。四、环境卫生管理（一）经营场所环境1.餐饮经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无异味。2.经营场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保正常运行。3.定期对经营场所进行清扫、消毒，保持环境整洁。（二）食品处理区卫生1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，并配备洗手液、干手器等用品。3.食品处理区内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。五、人员管理（一）人员培训1.餐饮经营者应定期组织从业人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高从业人员素质。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、服务礼仪等。3.培训记录应妥善保存，以备查验。（二）人员健康管理1.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等信息。2.督促从业人员保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。六、服务质量管理（一）服务标准制定1.餐饮经营者应制定明确的服务标准，包括服务态度、服务流程、服务效率等方面的内容。2.服务标准应向消费者公开，接受社会监督。（二）服务人员培训1.加强对服务人员的培训，使其熟悉服务标准，掌握服务技能，提高服务水平。2.培训内容应包括沟通技巧、服务礼仪、应急处理等方面。（三）消费者投诉处理1.建立消费者投诉处理机制，及时受理和处理消费者的投诉。2.对消费者的投诉应认真调查核实，依法依规处理，并及时反馈处理结果。七、价格管理（一）明码标价1.餐饮经营者应在经营场所显著位置明码标价，标明菜品名称、价格、规格等信息。2.明码标价应真实准确，不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。（二）价格欺诈禁止1.禁止餐饮经营者采用虚假标价、虚构原价、虚假折扣等价格欺诈手段，欺骗、诱导消费者进行交易。2.违反价格管理规定的，按照《中华人民共和国价格法》等法律法规进行处罚。八、广告宣传管理（一）广告内容真实性1.餐饮经营者的广告宣传内容应真实、准确、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗和误导消费者。2.广告中涉及的食品质量、服务质量等内容应与实际情况相符。（二）广告禁止性规定1.禁止发布含有下列内容的餐饮广告：危害人身、财产安全，损害社会公共利益的；含有淫秽、色情、迷信、恐怖、暴力等内容的；贬低其他生产经营者的商品或者服务的；法律、行政法规规定禁止的其他内容。九、应急管理（一）应急预案制定1.餐饮经营者应制定食品安全事故、火灾等突发事件的应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应定期演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故等突发事件时，餐饮经营者应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等措施，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.配合相关部门进行调查处理，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。十、监督管理（一）监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责餐饮服务食品安全的监督管理工作，依法查处食品安全违法行为。2.工商行政管理部门负责餐饮经营主体登记注册和营业执照的监督管理工作，依法查处无照经营等违法行为。3.其他相关部门按照各自职责，做好餐饮业的监督管理工作。（二）监督检查方式1.监管部门可通过日常监督检查、专项检查、抽样检验等方式，对餐饮经营者进行监督管理。2.监督检查人员应依法履行职责，出示有效执法证件，如实记录监督检查情况，并及时反馈检查结果。