东营餐饮消毒管理办法

东营餐饮消毒管理办法一、总则（一）目的为加强东营市餐饮行业消毒管理，规范餐饮具清洗消毒保洁行为，保障公众餐饮具卫生安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《消毒管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于东营市行政区域内从事餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等各类餐饮经营场所。（三）基本原则餐饮消毒管理应遵循预防为主、科学规范、严格监管的原则，确保餐饮具消毒效果符合国家卫生标准，防止因餐饮具不洁引发食源性疾病传播。二、消毒设施与设备要求（一）清洗消毒场所1.餐饮经营单位应设置专用的餐饮具清洗消毒保洁场所，不得与食品加工、贮存、销售等区域混用。2.清洗消毒场所应保持环境整洁，通风良好，地面、墙壁应易于清洁，无污垢、无积水。3.场所内应划分清洗、消毒、保洁等功能区域，各区域应标识明显，布局合理，避免交叉污染。（二）清洗消毒设备1.应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池、消毒池、保洁柜等。设备应能正常运行，满足餐饮具清洗消毒的需求。2.洗碗机应符合国家相关标准要求，具备良好的清洗消毒效果，能有效去除餐饮具表面的污垢和微生物。3.消毒柜应采用符合国家标准的消毒方式，如高温消毒、紫外线消毒、臭氧消毒等，消毒效果应达到规定的要求。4.清洗池应分为专用的餐具、饮具清洗池，材质应无毒、无害、易清洁，不得与其他用途的水池混用。5.消毒池应配备足够的消毒剂，消毒剂应符合国家卫生标准，能有效杀灭各类致病微生物。6.保洁柜应密闭良好，能有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具，内部应保持清洁卫生。（三）设施设备维护1.餐饮经营单位应定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.洗碗机、消毒柜等设备应按照使用说明书的要求进行操作和维护，定期检查设备的性能和消毒效果，及时更换损坏的部件。3.清洗池、消毒池等设施应定期清理和消毒，防止污垢积聚和细菌滋生。4.保洁柜应定期清洁，保持内部干净整洁，如有损坏应及时维修或更换。三、餐饮具清洗消毒流程（一）清洗1.去除残渣：将餐饮具上的食物残渣、油污等杂物先进行初步清理，可采用刮、冲、刷等方法。2.浸泡：将餐饮具放入含有洗涤剂的清洗池中浸泡适当时间，一般不少于5分钟，使洗涤剂充分发挥去污作用。3.冲洗：用流动水将浸泡后的餐饮具冲洗干净，去除表面的洗涤剂残留。冲洗时应确保水流充足，使餐饮具各个部位都能得到充分冲洗。（二）消毒1.热力消毒：采用高温消毒的方式，将洗净的餐饮具放入消毒柜或洗碗机中，按照设备设定的程序进行消毒。一般情况下，高温消毒的温度应达到120℃以上，时间不少于10分钟。2.化学消毒：使用符合国家卫生标准的消毒剂进行消毒。将洗净的餐饮具完全浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间应根据消毒剂的种类和浓度按照说明书的要求执行，一般不少于10分钟。常用的消毒剂有含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。3.紫外线消毒：利用紫外线灯对洗净的餐饮具进行照射消毒。紫外线灯应安装在消毒区域的上方，高度适宜，确保能有效照射到餐饮具表面。照射时间一般不少于30分钟。（三）保洁1.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，温度适宜，一般应控制在10℃以下。2.保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，不得叠放过高，避免相互挤压和碰撞。3.保洁柜应定期清理，防止灰尘、杂物等污染餐饮具。四、消毒人员要求（一）健康状况消毒人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。（二）专业培训1.消毒人员应接受专业的餐饮具清洗消毒知识培训，熟悉清洗消毒流程和操作规范。2.培训内容应包括消毒剂的使用方法、消毒设备的操作技能、消毒效果的检测方法等。3.餐饮经营单位应定期组织消毒人员参加培训，确保其掌握最新的消毒知识和技能。（三）操作规范1.消毒人员应严格按照餐饮具清洗消毒流程进行操作，确保消毒效果。2.在操作过程中，应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免手部直接接触餐饮具。3.消毒人员应认真做好清洗消毒记录，记录内容包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒剂名称及浓度等，记录应真实、完整、可追溯。五、消毒效果监测（一）监测频率1.餐饮经营单位应定期对餐饮具消毒效果进行自查，每周至少进行一次。2.卫生监督部门应定期对餐饮经营单位的餐饮具消毒效果进行监督抽检，每年不少于2次。（二）监测方法1.感官检查：观察餐饮具表面是否清洁、无污垢、无异味，光洁度良好。2.化学检测：采用化学方法检测餐饮具表面的消毒剂残留量，应符合国家卫生标准要求。3.微生物检测：检测餐饮具表面的细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标，应符合国家卫生标准要求。（三）结果处理1.餐饮经营单位自查发现消毒效果不符合要求时，应立即停止使用相关餐饮具，并对消毒设备、消毒流程等进行检查和整改，直至消毒效果符合要求。2.卫生监督部门监督抽检发现餐饮具消毒效果不符合要求的，应依法责令餐饮经营单位限期整改，并给予相应的行政处罚。整改后仍不符合要求的，应依法吊销其餐饮服务许可证。六、监督管理（一）部门职责1.卫生健康部门负责餐饮具清洗消毒的卫生监督管理工作，制定相关卫生标准和规范，组织开展监督抽检，查处违法行为。2.市场监督管理部门负责餐饮经营单位的登记注册和食品安全监管工作，将餐饮具清洗消毒情况纳入食品安全监督检查内容，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。3.其他相关部门按照各自职责，协同做好餐饮具清洗消毒管理工作。（二）监督检查内容1.餐饮具清洗消毒场所的设置、布局是否符合要求。2.清洗消毒设备的配备、运行及维护情况。3.餐饮具清洗消毒流程是否规范。4.消毒人员的健康状况和培训情况。5.餐饮具消毒效果的监测情况。（三）违法行为查处1.对违反本办法规定的餐饮经营单位，由卫生健康部门或市场监督管理部门按照各自职责依法予以处罚。2.对未按照规定对餐饮具进行清洗消毒，或者使用未经清洗消毒的餐饮具的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.对消毒效果不符合国家卫生标准的餐饮经营单位，责令限期整改；逾期不改正的，处五千元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。4.对在餐饮具清洗消毒管理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的工作人员，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事