西安小饭桌管理办法

西安小饭桌管理办法总则目的与依据为了加强对西安小饭桌的规范管理，保障学生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于西安市行政区域内为中小学生提供餐饮服务的小饭桌经营活动及其监督管理。基本原则小饭桌管理应当遵循保障安全、规范经营、方便学生、加强监管的原则，确保学生饮食安全和健康成长环境。开办条件与许可开办场所要求1.选址：小饭桌应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应设施良好的地点，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的安全距离。距离开放式厕所、垃圾堆（场）等污染源25米以上。2.面积：经营场所使用面积不得小于30平方米，人均使用面积不得小于4平方米。3.布局：食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。设施设备要求1.食品加工设备：配备与经营的食品品种、数量相适应的食品加工和经营设备、设施，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐具清洗消毒设备等。2.就餐设施：提供符合卫生标准的桌椅、餐具等就餐设施，保证学生就餐环境舒适、卫生。3.通风与照明：具备良好的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，有充足的自然采光或人工照明，光线应符合食品加工操作和就餐需要。人员要求1.从业人员健康管理：小饭桌从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品安全知识培训：从业人员应接受食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，具备良好的卫生习惯。许可申请与审批1.申请材料：申请人应当向所在地市场监督管理部门提交申请书、开办场所证明、从业人员健康证明、食品安全管理制度等相关材料，申请办理食品经营许可证。2.审批程序：市场监督管理部门收到申请后，应当对申请材料进行审核，并进行现场核查。符合条件的，予以许可；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。食品安全管理食品采购与贮存1.采购渠道：小饭桌应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，并索取留存购货凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存：食品应当分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏保存，冷藏温度应控制在0℃8℃；冷冻食品应冷冻保存，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜（位）存放，专人管理，严格按照国家标准使用。食品加工制作1.加工过程卫生要求：食品加工制作应符合食品安全标准，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照食品贮存要求进行保存。2.食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施：配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒方法：餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行清洗消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。食品安全自查与记录1.自查制度：小饭桌应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现问题的，应立即采取整改措施，并做好记录。2.记录要求：食品安全自查记录、食品采购记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录等应真实、完整，保存期限不得少于2年。人员与环境管理人员卫生管理1.个人卫生要求：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.健康管理：从业人员应严格遵守健康管理制度，定期进行健康检查，如发现身体不适或患有有碍食品安全疾病的，应及时离岗治疗。环境卫生管理1.场所清洁：小饭桌应保持经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.通风换气：保持经营场所通风良好，定期开窗通风，必要时使用通风设备。3.防鼠防虫措施：采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，防止鼠虫进入经营场所。经营管理经营行为规范1.明码标价：小饭桌应在显著位置公示食品价格、收费标准等信息，做到明码标价，不得收取任何未予标明的费用。2.服务质量：为学生提供优质、安全、卫生的餐饮服务，保证饭菜质量和口味，满足学生的合理需求。3.投诉处理：建立投诉处理机制，及时处理学生、家长及相关部门的投诉和举报，对投诉和举报事项进行调查核实，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。食品安全事故应急处置1.应急预案制定：小饭桌应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置程序和责任分工等内容。2.应急处置措施：发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地市场监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，防止事故扩大。监督管理监管部门职责1.市场监督管理部门：负责对小饭桌的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.教育行政部门：负责对学校周边小饭桌的经营活动进行监督检查，配合市场监督管理部门做好食品安全管理工作。3.其他相关部门：按照各自职责，做好小饭桌的相关管理工作。监督检查方式1.日常监督检查：市场监督管理部门定期对小饭桌进行日常监督检查，检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品经营许可情况、食品采购贮存情况、食品加工制作情况、餐饮具清洗消毒情况等。2.专项检查：根据食品安全监管工作需要，市场监督管理部门会同教育行政部门等相关部门开展专项检查，对重点区域、重点环节、重点品种进行集中整治。3.抽检监测：市场监督管理部门定期对小饭桌经营的食品进行抽检监测，及时发现和消除食品安全隐患。违法行为查处1.处罚措施：对违反本办法规定的小饭桌，市场监督管理部门将依法给予警告、罚款、吊销食品