阳江餐饮业管理办法

阳江餐饮业管理办法总则目的为加强阳江餐饮业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于阳江市行政区域内从事餐饮服务活动的各类餐饮经营单位，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。基本原则1.依法监管原则：严格依照国家法律法规及相关行业标准，对餐饮业进行监督管理。2.保障安全原则：以保障消费者饮食安全为首要目标，督促餐饮经营单位落实食品安全主体责任。3.规范经营原则：引导餐饮经营单位规范经营行为，提高服务质量，维护市场秩序。4.社会共治原则：鼓励社会各方参与餐饮业管理，形成政府监管、行业自律、社会监督相结合的管理机制。经营资质管理许可制度1.餐饮经营单位应当依法取得食品经营许可证，未取得许可证的，不得从事餐饮服务活动。2.申请食品经营许可证，应当符合食品经营许可管理办法规定的条件，提交相关材料，经食品药品监督管理部门审核批准后，方可取得许可证。3.食品经营许可证应当载明经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、经营项目、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码等内容。许可变更与延续1.餐饮经营单位的经营主体、经营地址、经营项目等许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可证。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，餐饮经营单位应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。逾期提出延续申请的，按照新申请食品经营许可证办理。从业人员健康管理1.餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮经营单位应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和培训情况等信息。食品安全管理食品采购与贮存1.餐饮经营单位应当从合法的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。3.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品加工制作1.餐饮经营单位应当按照食品安全标准和要求加工制作食品，确保食品符合食品安全标准。2.食品加工制作过程应当符合下列要求：保持食品加工经营场所的清洁卫生，定期进行消毒；食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；加工制作食品应当生熟分开，避免交叉污染；用于食品加工制作的工具、容器、设备等应当定期清洗、消毒，保持清洁；严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.餐饮具使用前应当洗净、消毒，未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当保持清洁，不得存放其他物品。食品安全自查1.餐饮经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括下列内容：食品经营许可情况；从业人员健康管理情况；食品采购、贮存、加工制作、销售等环节的食品安全状况；餐饮具清洗消毒情况；食品安全管理制度的执行情况。3.餐饮经营单位应当如实记录食品安全自查情况，及时整改发现的问题，并将自查情况和整改情况向所在地食品药品监督管理部门报告。食品安全事故处置1.餐饮经营单位应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2.发生食品安全事故时，餐饮经营单位应当立即采取下列措施：立即停止经营活动，并向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等；配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，如实提供有关情况；落实食品药品监督管理部门和卫生行政部门要求采取的其他措施，把事故损失降到最低限度。3.餐饮经营单位应当配合食品安全事故调查处理工作，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得毁灭有关证据。经营场所与设施设备管理经营场所要求1.餐饮经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.经营场所应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.经营场所内应当有相应的防蝇、防鼠、防虫、防尘、防潮、通风、照明、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，确保正常运行。4.餐饮经营场所应当设置专门的清洗、消毒、保洁区域，配备相应的清洗、消毒、保洁设备设施。设施设备维护1.餐饮经营单位应当定期对设施设备进行维护、保养、检查，确保设施设备正常运行。2.对食品贮存、加工制作、销售等环节使用的设施设备，应当按照规定进行清洁、消毒、校准等操作，保证设施设备符合食品安全要求。3.设施设备出现故障或者损坏时，餐饮经营单位应当及时维修或者更换，确保设施设备正常运行，防止影响食品安全。餐饮服务管理服务规范1.餐饮经营单位应当遵守公平、合法、诚实信用的原则，按照服务规范提供餐饮服务，保障消费者的合法权益。2.餐饮服务人员应当具备相应的服务技能和知识，热情、周到地为消费者服务。3.餐饮经营单位应当在经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺书、食品价格等信息，接受消费者监督。消费者权益保护1.餐饮经营单位应当建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议。2.消费者有权要求餐饮经营单位提供符合食品安全标准的食品和良好的服务环境。餐饮经营单位应当按照消费者的要求提供服务，不得拒绝消费者合理的服务要求。3.餐饮经营单位与消费者发生争议时，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，及时协商解决；协商不成的，可以向消费者协会等有关组织申请调解，也可以依法向人民法院提起诉讼。监督管理监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责对餐饮经营单位的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.卫生行政部门负责对餐饮经营单位的食品卫生状况进行监督检查，依法查处违反食品卫生法律法规的行为。3.其他有关部门按照各自职责，做好餐饮经营单位的相关监督管理工作。监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权采取下列措施对餐饮经营单位进行监督检查：进入餐饮经营单位实施现场检查；对餐饮经营单位经营的食品进行抽样检验；查阅、复制餐饮经营单位有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；查封违法从事食品经营活动的场所。2.监督检查人员进行监督检查时，应当出示有效执法证件，不得少于两人，并遵守相关执法规范。3.餐饮经营单位应当积极配合食品药品监督管理部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。违法行为查处1.食品药品监督管理部门对监督检查中发现的食品安全违法行为，应当依法予以查处。2.对情节较轻的食品安全违法行为，食品药品监督管理