3.3.2《舌尖上的有机物-乙酸》课件-高一下学期化学鲁科版

舌尖上的有机物

——乙酸【舌尖上的美食—糖醋鱼】

【素养目标】

1.

通过生活常识和搭建模型，认识乙酸的分子结构特点及物理性质，培养“模型认知”的核心素养。2.

通过乙酸酸性探究实验、酯化反应实验，了解乙酸的化学性质，建立“官能团决定性质”理念，从宏观现象到微观探析，分析断键成键位置，培养“宏观辩析与微观探析”的核心素养。3.

利用乙酸性质解释身边的化学现象，培养学生“科学探究与社会责任”的核心素养。探究一

识糖醋鱼之醋——乙酸的物理性质和结构

问题组1：1.结合生活常识:家用食醋，说明乙酸的溶解性？2.观察试剂瓶中的乙酸，分析乙酸有哪些物理性质？普通食醋中含乙酸

3%～5%（质量分数）低于16.6℃，乙酸凝结成像冰一样的晶体，无水乙酸也称冰醋酸【归纳总结一】乙酸物理性质

颜色状态气味溶解性熔点沸点挥发性无色液体有强烈刺激性气味易溶于水和乙醇16.6℃117.9℃易挥发问题组2：1、根据乙酸核磁共振氢谱图，小组合作搭建球棍模型，官能团是什么？2、结构决定性质，思考乙酸为什么易溶于水？3、乙酸溶于水显什么性？类比乙醇的结构，思考哪条键的极性最大（容易断裂）？能否书写出乙酸的电离方程式？

①乙酸和水均为极性分子，相似相溶②乙酸分子与水分子之间能形成分子间氢键-COOH羧基酸性O-H【追根寻源】阅读教材91页O-H极性？α-H极性？RCH2COOH＋

Cl2

RCHCOOH＋

HCl催化剂△Cl|课后拓展材料【归纳总结二】乙酸的结构结构性质决定反映分子式结构式结构简式球棍模型空间填充模型

C2H4O2CH3COOH羧基探究二

探究乙酸的化学性质及用途（一）探糖醋鱼之酸——乙酸的酸性问题组3：1.回顾酸的通性，设计合理的实验方案证明（乙酸溶液、锌粒、NaOH溶液、酚酞溶液、石蕊溶液、碳酸钠溶液）？2.小组合作，进行分组实验，观察实验现象有哪些？并写出相应的离子方程式。实验实验方案实验现象①②③④实验方案的设计与探究

向试管中加入少许乙酸溶液，然后滴入数滴紫色石蕊试液，观察颜色变化向试管中加入1-2粒锌粒，然后加入少许乙酸溶液向试管中加入少许NaOH溶液，滴入数滴酚酞，然后逐滴滴加乙酸溶液，观察颜色变化溶液变红溶液中有气泡生成溶液由红色逐渐变为无色试剂：乙酸溶液、锌粒、NaOH溶液、酚酞溶液、石蕊溶液；仪器：试管、胶头滴管等向试管中加入碳酸钠溶液，然后加入少许乙酸溶液溶液中有气泡生成二、基本原则酸的性质与活泼金属反应生成氢气与某些盐反应与碱性氧化物反应与碱发生中和反应使指示剂变色【归纳总结三】酸的通性有哪些？乙酸也具有酸的通性【学以致用】利用乙酸的性质解释——身边的化学

1.向结有水垢(主要成分CaCO3和Mg(OH)2)的水壶或暖瓶里加入少量食醋，浸泡一段时间，再用水清洗，可以除水垢。2.如何来实现徒手剥鸡蛋？

（二）探糖醋鱼之香——乙酸的酯化反应

【问题组4】观察实验操作，思考以下问题：实验操作：在试管中先加3ml无水乙醇，然后一边摇动试管，一边慢慢加入2ml浓硫酸，冷却后再加入2ml冰醋酸，再加入2-3块碎瓷片，连接装置，先小火均匀加热，然后大火加热，将产生的气体经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。观察现象，并闻一闻生成物的气味。(1)浓硫酸作用？(2)碎瓷片作用？(3)先小火后大火加热的原因？(4)导管为什么不伸入液面以下？(5)饱和碳酸钠溶液的作用(6)产物如何收集和分离？实验操作在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3块碎瓷片。用酒精灯先小火后大火加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上。观察发生的现象，闻一闻生成物的气味。物质名称乙醇乙酸浓硫酸乙酸乙酯沸点（℃）79.5117.93387725℃乙酸乙酯的溶解度水饱和Na2CO3溶液8.66g<1gCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O催化剂、吸水剂溶解乙醇，中和乙酸、降低乙酸乙酯溶解度防暴沸开始小火：防止乙醇、乙酸挥发，提高原料利用率。后大火加热：加快反应速率，酯挥发利于反应正移，提高产率。防倒吸问题组4：观看视频（同位素原子示踪法）从微观角度分析乙醇和乙酸反应断键原理。该反应类型是什么？【归纳总结四】酯化反应定义：酸和醇反应，生成酯和水的反应。特点：可逆反应。条件：浓H2SO4、加热反应原理：酸脱羟基，醇脱氢。反应类型：酯化反应或取代反应。CH3C—OH+HOCH2CH3CH3C—OC2H5+H2O||OO||阅读教材96页，思考以下几个问题【问题组5】

(1)球形冷凝管的作用是什么？(2)饱和碳酸钠溶液的作用？

【拓展视野】请同学们课后讨论完成表格：加入一系列试剂NaCl、CaCl2、无水硫酸镁的作用及涉及实验操作【学以致用】解释酒是陈的香原因？用粮食酿制的酒中，除了含有少量乙醇，通常还含有少量的乙酸等物质。随着储藏时间的延长，酒会变的越香醇。（三）赏乙酸的用途（性质决定用途，用途反映