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DB6106延安市市场监督管理局发布 延安特色小吃制作工艺规程黄米馍馍），2图1硬黄米5.4酵母将选择好的硬黄米650g,冷水浸泡10h～12h,烧开水，将泡好的米放入开水中加热2min~-3min之准备白面150g,凉水400g,取黄米面粉25g放入250g开水中，搅拌成迷糊，晾至50度，把面糊倒入剩余的黄米面中再加入300g白面，和成偏硬的面团。再将剩余的面糊加入1200g白面及之前预留的老酵面搅拌均匀，揉成较软的面团，用干净湿布或保鲜白面发酵室内温度应控制在18℃~20℃冬季发酵时间控制在2h～3h,夏季发酵时间控制在1h～2h黄米面发酵温度应控制在35℃~40℃冬季发酵时间控制在10h～12h发酵至蓬松成蜂窝状即可。36.4揉面将发酵好的两种面团放到面板，按照比例添加食用碱24g,揉匀待用。注：500g面团放入1g食用碱。6.5制剂将面团分为每个100g的面剂，按照工艺制作成黄米馍馍生坯，放入笼屉待用。6.6蒸制上锅蒸制前将水温烧至100℃为易，待水烧开后，将生坏上锅蒸制15min～20min成熟后出锅。7成品质量和食用方法成品黄米馍馍具务下列品质：a)外观：色泽金黄，讲究开口笑(馒头裂口)见图2;b)气味：黄米馍馍固有的香气；c)口感：硬黄米的糯糯的口感，香甜可口。
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