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文档简介
DB6106延安市市场监督管理局发布 延安特色小吃制作工艺规程洋芋擦擦36.1备料准备500g洋芋，将洋芋去皮，擦成片状，淘洗干净，捞出备用。注：本文件每份以500g的量为单位，根据需要可按比例进行放大或缩小。6.2搅拌加入小麦粉300g,将面粉与擦好的洋芋丝搅拌均匀，使每根丝裹上面衣，放入容器中备用。6.3蒸制在锅中加入适量的水，将水烧开，搅拌均匀好的洋芋丝，平铺在笼布中上锅开大火蒸制8min～10min出锅，平铺在案板上晾凉备用。7成品质量和食用方法7.1成品质量成品洋芋擦擦具有下列品质：a)外观：色泽金黄，根根分明，淡淡的油光。见图1。b)香气：土豆固有的清香，又有青红椒和韭菜的鲜香。c)口感：劲道柔软，有嚼头。图1洋芋擦擦7.2食用方法a)炒制备料：植物油、青红椒丝、洋葱丝、3
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