项目二 任务二餐巾折花 1（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目二餐饮服务技能任务二餐巾折花（第一课时）课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---餐巾折花，是中职旅游专业学生的基本操作技能。餐巾花具有美化席面，烘托气氛的作用，在中餐宴会摆台，西餐宴会摆台中占有很大的比重，也是学生参加技能考试和技能大赛的基本技能，餐巾折花在对口升学技能考试所占分值为30分。学情分析学生对餐巾很陌生，几乎没有接触，只有个别学生去餐厅用餐时，见过折成各种形状的餐巾花，但是学生基本都会折纸，如折千纸鹤、房子等。中职生思想活跃、动手能力强，也有一定的折纸基础，对餐巾折花这项操作技能感兴趣，接受能力强。学习目标知识目标：学生能够说出餐巾的定义、餐巾及餐巾花的种类及特点。能力目标：能够区分餐巾花的种类。素养目标：在学习过程中，学生能够保持耐心的职业习惯。学习重难点重点：学生能够准确的说出餐巾花的种类。难点：学生能够区分餐巾花的种类。教学方法小组合作法、观察法、讲授法课前准备学生网络搜索餐巾花的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师录制微课。教学媒体教学一体机、PPT课件、微课

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题图片导入创设问题：哪张餐台更有迎接客人的气氛？学生思考案例，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：两张餐台的区别是什么？哪张餐台更有迎接客人的气氛？检测学生课前预习及PPT制作情况。培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。视频展示餐巾的定义及种类。教师展示导学案---餐巾的种类，引导学生深入学习本节知识点。教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。小组展示课前PPT，简要介绍餐巾的种类。结合课本及教师微课深入学习餐巾的种类。在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍餐巾的种类，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合考核的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。活动三：调动思维探究新知教师提出问题：餐巾花的种类及特点是什么？2、展示导学案---餐巾花的种类及特点。3、引导学生把课前收集到的的餐巾花图片按照不同的分类标准进行分类。4、PPT展示，教师引导，帮助学生总结餐巾花的种类及特点。1、各小组学习课本及PPT内容，向同学们介绍餐巾花的种类及特点。2、以小组为单位将课前收集的餐巾花图片按不同的分类标准进行分类。学生通过区分花型，加深对餐巾花分类标准的理解，了解酒店中餐巾花的作用，能够让学生提前适应工作岗位。活动四：巩固练习素质提升教师引导回顾本节知识点，时间为5分钟。2、展示检测题。3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。讲一讲餐巾的种类及特点，说一说餐巾花的种类及作用，回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲吃苦耐劳的职业习惯如何培养。3、预习餐巾花的基本技法和要领的知识点，完成PPT及讲解内容。板书设计项目二任务二：餐巾折花（第一课时）任务一：请同学们分辨餐巾的种类，并说清各自的特点。任务二