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文档简介

13.1在顺德自然和人文发展中产生的具有顺德地方特色的烹饪技艺和独特风味的地方菜肴体系，是粤3.23.33.44.2资历及业绩要求2b)在顺德菜餐饮企业厨房中承担关键烹饪岗位职责；获多家媒体专访报道或被权威美食刊物收录，对e)在传承弘扬顺德菜文化方面作出显著贡献，并满b)创新研发的菜式成为行业标杆，广为流传，对顺德菜系的发展方向产生了重要影响；f)在传承弘扬顺德菜文化方面作出显著贡献，并满足4.3技能要求星级凤厨应具备相应级别的专业技能及知识水平，并经考核合格，各级3），g)在传承弘扬顺德菜文化方面作出显著贡献证明材料，e)申请人对其经典创制的菜式的介绍及对行业影45.3.1顺德餐饮企业根据评审条件，择优推荐所属厨师申报。经所属镇街餐饮协会初审后，向顺德菜5.3.2申请者根据凤厨技能等级的认定条件提出相应的等级认定申请，填写申请表并提供真实有效的5.3.3按照等级逐级递进的基本原则，已经获得星级称号的，实行从低到高逐级晋升制度，即要取得5.3.5餐饮企业所属镇街餐饮协会应对申请表进行初审，并加具推荐意见，交顺德菜发展促进会与顺5.5材料评审5,6考核5.7.2评审结果在顺德菜发展促进会5,8颁布6.1认定机构应对理论考试和技能操作考核以及综合评审均合格者授予对应等级的《顺德凤厨职业资6.4认定机构应建立《顺德餐饮专业技能平台》和考核服务信息数据库，考核成绩等信息内容供社会56工能对顺德菜原料进行合理拌“干粉”“湿粉”的技能“四粉”“三浆”的种类及技术要求顺德贝类吐沙的“盐水静养”法能求能能7工工8“四和菜”等菜谱内涵，编制的要求与方法），术术9据件餐），B.1.2理论知识考试以笔试为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要技能认定按照考核等级的不同，需考核数量不等的菜品，成绩核算：菜肴制作100分（每道菜肴成绩核算：规定菜肴制作50分+自选菜肴分成绩核算：规定菜肴制作50分+自选菜肴分成绩核算：规定菜肴制作30分+自选菜菜肴2制作30分+自选菜肴创新说明撰写1成绩核算：

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