项目一 任务二 认识餐饮产品（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

项目一

任务二

认识餐饮产品《餐饮服务与管理》高教社

（第二版）目

录

010305三维目标新知学习课堂检测课堂小结07040206导入情景师生双边互动课堂评价08布置作业

三维目标知识目标学生能够准确的说出餐饮有形产品及无形产吕的特点，简述出餐饮业发展趋势。能力目标能够将区分餐饮有形及无形产品的特点

，准确率达到90%素养目标在学习过程中，学生能够保持正确的学习观，严谨求实的学习精神01导入情景02什么是现代餐饮产品的价值？新知学习----餐饮产品的生产特点03预习检测现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面，一是通过餐饮产品的

、

、装饰、

及其本身的实用价值来赢得客人青睐，为客人提供

产品，二是通过餐饮服务人员热情周到的

，为客人创造一种精神上的满足感，是一种

产品。

外形质量声誉有形

服务无形新知学习----学以致用03任务一：餐饮产品生产的特点与其他产品的生产相比，有哪些不同？新知学习----餐饮产品的生产特点03预习检测1、餐饮产品的原料具有很强的

和季节性

。

2、简述餐饮产品的生产特点是什么？

时间性（1）产品规格多，生产批量小（2）生产过程时间短（3）生产量难以预测，原料及产品不易保存（4）产品差异化（5）产品生产过程管理难度大新知学习----学以致用03请同学们说一说餐饮产品的生产特点都有哪些呢？1、产品规格多，生产批量小2、生产过程时间短3、生产量难以预测，原料及产品不易保存4、产品差异化5、产品生产过程管理难度大新知学习----餐饮产品的销售特点03预习检测1、餐饮企业接待的客人数量受

、

的限制。2、餐厅力求营造良好的餐厅气氛，向客人提供

、

、特色鲜明的就餐环境，以吸引目标市场。3、判断（

）就餐时间一到，餐厅“高朋满座”，而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”描述了餐饮销售量受就餐环境的影响。

4、简述餐饮产品的销售特点是什么？

营业面积大小餐位数多少清洁卫生优雅舒适×（1）餐饮销售量受经营空间的限制。

（2）餐饮销售量受就餐时间的限制（3）餐饮企业固定成本及变动费用较高

（4）餐饮企业销售量受就餐环境的影响（5）餐饮企业的资金周转较快新知学习----餐饮产品的销售特点03任务二：说一说餐饮产品的销售特点。新知学习----学以致用03请同学们说一说餐饮产品的销售特点都有哪些呢？（1）餐饮销售量受经营空间的限制。

（2）餐饮销售量受就餐时间的限制（3）餐饮企业固定成本及变动费用较高

（4）餐饮企业销售量受就餐环境的影响（5）餐饮企业的资金周转较快新知学习----餐饮无形产品（餐饮服务）的特点03预习检测1、餐饮服务包括前台服务和后台服务，

服务是前台服务的基础。2、

代表饭店服务的最高水准。3、（)是餐饮服务易于实现的产品。（多选）A桌椅

B餐具

C菜肴

D酒水4、显性服务是指（

）。A桌椅

B菜肴和酒水

C消费者感受到的各种利益

D消费者的心理感受5、餐饮服务的（

）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同时进行。A无形性

B一次性

C直接性

D差异性后台个性化CDCC新知学习----餐饮无形产品（餐饮服务）的特点03任务三：说一说餐饮服务的定义。新知学习03无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理和心理满足程度来评估其优劣。餐饮服务的无形性新知学习03一次性：餐饮产品现场生产，现场销售，生产与销售几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则不能再使用。餐饮服务的一次性新知学习03直接性，是指产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。餐饮服务的直接性

新知学习03餐饮服务的差异性主要表现在两个方面，一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度以及社会经历的差异，他们为客人提供的服务不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度和服务效果等也有一定的差异。餐饮服务的差异性新知学习03综合性从生产餐饮产品的后台服务到满足客人对餐饮产品消费的前台服务，包括众多环节，每个环节都是餐饮服务的重要组成部分，直接关系到服务质量的好坏。餐饮服务的综合性新知学习03个性化是饭店规范化服务的延伸，可以满足不同客人的个体需求，代表饭店服务的最高水平。餐饮服务的个性化新知学习----学以致用03请同学们说一说餐饮产品的服务特点都有哪些呢？1、无形性2、一次性3、直接性4、差异性5、综合性6、个性化新知学习----餐饮业发展趋势031、全新格局，模式新颖2、中西快餐深入民心3、个性化趋势日益明显4、经营方式日趋多样

包括独立经营、连锁经营、特许经营、租赁经营。5、运用科技提高效率6、主题餐厅，彰显文化7、绿色饭店，健康饮食师生双边互动04说一说餐饮产品的产品价值及特点课堂检测

051、餐饮服务的（

）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同时进行。A无形性

B一次性

C直接性

D差异性2、（

）代表饭店服务的最高水准。A无形性

B综合性

C直接性

D个性化3、显性服务是指（

）。A桌椅

B菜肴和酒水

C消费者感受到的各种利益

D消费者的心理感受4、（)是餐饮服务易于实现的产品。（多选）A桌椅

B餐具

C菜肴

D酒水5、餐饮产品的生产特点是什么？6、餐饮业发展趋势是什么？CDCCD1、产品规格多，生产批量小

2、生产过程时间短

3、生产量难以预测4、原料及产品不易保存5、产品差异化6、产品生产过程管理难度大1、全新格局，模式新颖

2、中西快餐深入民心3、个性化趋势日益明显

4、经营方式日趋多样5、运用科技，提高效率6、主题餐厅，彰显文化7、绿色饭店，健康饮食课堂评价06根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组课堂小结07

项目一

任务二：认识餐饮产品任务一：请向你的朋友们介绍餐饮产品