茶艺师高级普洱老茶评审试卷与答案

茶艺师高级普洱老茶评审试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.普洱老茶仓储最佳湿度范围是（）A.30%-40%B.40%-60%C.60%-80%2.品鉴普洱老茶时，第一泡茶汤主要判断（）A.香气B.滋味C.汤色3.普洱老茶“陈韵”主要来自（）A.发酵工艺B.茶叶品种C.长时间陈化4.以下哪种是普洱老茶常见香气（）A.兰花香B.枣香C.桂花香5.优质普洱老茶的叶底应（）A.软烂B.有弹性C.色泽杂乱6.普洱老茶年份判断主要依据不包括（）A.包装B.口感C.茶树树龄7.冲泡普洱老茶一般选用（）A.80℃水B.90℃水C.沸水8.普洱老茶在陈化中，茶多酚含量会（）A.增加B.减少C.不变9.品鉴普洱老茶，闻香时距离杯口约（）A.1厘米B.5厘米C.10厘米10.以下对普洱老茶说法正确的是（）A.年份越久越好喝B.都有烟味C.陈化环境影响品质二、多项选择题（每题2分，共20分）1.影响普洱老茶品质的仓储因素有（）A.温度B.湿度C.通风D.光照2.品鉴普洱老茶时可从哪些方面判断（）A.汤色B.香气C.滋味D.叶底3.普洱老茶可能出现的香气类型有（）A.樟香B.荷香C.药香D.蜜香4.以下属于普洱老茶良好陈化条件的是（）A.干净空间B.适当氧气C.异味环境D.恒定温度5.优质普洱老茶滋味特点包含（）A.醇厚B.回甘C.苦涩重D.生津持久6.普洱老茶年份鉴定方法有（）A.查阅资料B.感官审评C.科学检测D.猜测7.冲泡普洱老茶需要注意的因素有（）A.投茶量B.注水方式C.浸泡时间D.茶具材质8.普洱老茶陈化过程中发生的变化有（）A.色泽加深B.口感变柔和C.香气更丰富D.营养成分增加9.品鉴普洱老茶前对茶汤进行观察的内容有（）A.清澈度B.亮度C.浓稠度D.泡沫多少10.普洱老茶冲泡后叶底的判断要点有（）A.完整性B.柔软度C.色泽均匀度D.弹性三、判断题（每题2分，共20分）1.普洱老茶只要年份久就一定品质好。（）2.仓储环境对普洱老茶香气形成影响不大。（）3.品鉴普洱老茶时，汤色越红亮越好。（）4.普洱老茶的“滑”感是重要滋味特点之一。（）5.高温冲泡会破坏普洱老茶所有香气。（）6.年份相同的普洱老茶品质一定相同。（）7.普洱老茶陈化过程中微生物起到重要作用。（）8.叶底色泽深的普洱老茶年份一定更久。（）9.品鉴普洱老茶只需注重滋味，香气不重要。（）10.密封保存是普洱老茶最佳仓储方式。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述品鉴普洱老茶时香气的品鉴要点。答：首先闻干茶香，感受茶叶未冲泡前的香气特征。冲泡后热嗅，快速捕捉高沸点香气；温嗅，感受香气的协调性与丰富度；冷嗅，判断香气持久度。注意香气的类型，如陈香、樟香等，以及香气是否纯正、浓郁、持久。2.说明判断普洱老茶年份的感官方法。答：从外观上看包装纸质、字体等特征；观察茶叶色泽，年份久的颜色深且均匀。汤色上，年份久的汤色更深、更通透。香气方面，年份长的陈香更浓郁、复杂。滋味上，年份久的口感更醇厚、顺滑、回甘生津好。叶底也更柔软、有弹性、色泽均匀。3.简述普洱老茶优质仓储的要求。答：温度保持在20℃-30℃为宜，湿度40%-60%。需通风良好，保证空气流通。要避免光照，防止茶叶氧化变质。仓储空间应干净无异味，防止茶叶吸附不良气味影响品质。4.简述冲泡普洱老茶的要点。答：投茶量根据茶具大小和个人口味调整，一般1:20-1:30的茶水比。用沸水冲泡，注水要轻柔，环绕或定点注水。浸泡时间第一泡5-10秒，之后每泡适当延长，注意出汤要沥干，保持茶汤浓度均匀。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论普洱老茶市场价格差异大的原因。答：年份不同，老茶年份越久价格可能越高。品质有别，原料等级高、仓储好、口感香气佳的价格高。品牌影响力也有影响，知名品牌价格会偏高。稀缺性方面，产量稀少、存世量低的价格贵。市场炒作因素也会使价格波动，导致价格差异大。2.探讨如何培养对普洱老茶香气的敏锐感知。答：多闻不同类型香气的标准样本，熟悉常见的普洱老茶香气，如陈香、樟香等特征。增加品鉴次数，对比不同茶叶、不同仓储条件下香气差异。学习香气相关知识，了解香气成分与形成原因。记录每次品鉴感受，长期积累，提高对香气的敏感度与分辨能力。3.分析普洱老茶陈化与茶叶品质的关系。答：陈化过程中，茶多酚等物质氧化分解，苦涩味减轻，口感更醇厚、顺滑。香气成分发生变化，产生独特陈香，香气更丰富、浓郁。色泽上，茶叶和汤色都逐渐加深。合理陈化能提升茶叶品质，形成独特风味，但不当陈化如高温高湿、有异味环境会破坏品质。4.讨论如何引导消费者正确认识和品鉴普洱老茶。答：通过举办品鉴活动，让消费者亲身感受老茶魅力，讲解品鉴方法，包括观汤色、闻香气、尝滋味、看叶底等要点。普及老茶知识，如年份判断、仓储影响等。提供专业的选购建议，帮助消费者避免买到假茶或品质差的茶。引导消费者形成自己的品鉴标准和喜好。答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.B6.C7.C8