2025年食品检验工高级食品添加剂考试试卷

2025年食品检验工高级食品添加剂考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.食品添加剂的定义中，不包括下列哪一项？A.用于改善食品品质B.为防腐和加工工艺的需要C.着色剂和香料D.食品营养强化剂2.在食品加工过程中，下列哪种物质属于合法的食品添加剂？A.工业酒精B.硫磺C.苯甲酸钠D.汞3.食品添加剂使用时，必须严格遵守的原则不包括？A.安全性B.适量性C.可选择性D.按需添加4.下列哪种食品添加剂在酸性条件下更易发挥防腐作用？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.对羟基苯甲酸酯D.丙酸钙5.食品添加剂的标识应包括哪些内容？A.添加剂名称B.生产厂家C.使用量D.以上都是6.食品添加剂的储存条件中，下列哪项是错误的？A.避光B.密封C.高温D.低温7.在食品中添加防腐剂的主要目的是？A.增加食品风味B.延长食品保质期C.提高食品营养价值D.促进食品色泽8.食品添加剂的毒性评价中，哪项指标最为重要？A.急性毒性B.慢性毒性C.致癌性D.以上都是9.下列哪种食品添加剂在人体内代谢后会产生有害物质？A.山梨酸钾B.乳酸C.亚硝酸钠D.柠檬酸10.食品添加剂的检测方法中，哪项技术最为常用？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.质谱法D.以上都是11.食品添加剂在婴幼儿食品中的应用有哪些限制？A.严格限制B.不允许使用C.无限制D.以上都不是12.食品添加剂的法规标准中，哪项是国际上最为权威的？A.中国国家标准B.欧洲食品安全局C.美国食品药品监督管理局D.以上都是13.食品添加剂的残留量检测中，哪项是常用的样品前处理方法？A.提取B.混合C.消解D.以上都是14.食品添加剂的安全性评价中，哪项实验最为重要？A.体内实验B.体外实验C.微生物实验D.以上都是15.食品添加剂的标识中，哪种说法是错误的？A.必须标注添加剂名称B.可以标注添加剂的CAS号C.必须标注使用量D.可以标注添加剂的分子式16.食品添加剂的储存条件中，哪种做法是错误的？A.避光保存B.密封保存C.高温保存D.低温保存17.食品添加剂的毒性评价中，哪项指标最为关键？A.急性毒性B.慢性毒性C.致癌性D.以上都是18.食品添加剂的检测方法中，哪项技术最为准确？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.质谱法D.以上都是19.食品添加剂在婴幼儿食品中的应用有哪些限制？A.严格限制B.不允许使用C.无限制D.以上都不是20.食品添加剂的法规标准中，哪项是国际上最为权威的？A.中国国家标准B.欧洲食品安全局C.美国食品药品监督管理局D.以上都是二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个选项中，有多项符合题目要求，请将正确选项的字母填在题后的括号内。错选、少选或未选均无分。）1.食品添加剂的使用原则包括哪些？A.安全性B.适量性C.可选择性D.按需添加E.以上都是2.食品添加剂的储存条件中，哪些做法是正确的？A.避光保存B.密封保存C.高温保存D.低温保存E.以上都是3.食品添加剂的毒性评价中，哪些指标是重要的？A.急性毒性B.慢性毒性C.致癌性D.致畸性E.以上都是4.食品添加剂的检测方法中，哪些技术是常用的？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.质谱法D.微生物法E.以上都是5.食品添加剂在婴幼儿食品中的应用有哪些限制？A.严格限制B.不允许使用C.无限制D.以上都不是E.以上都是6.食品添加剂的法规标准中，哪些机构是权威的？A.中国国家标准B.欧洲食品安全局C.美国食品药品监督管理局D.国际食品法典委员会E.以上都是7.食品添加剂的残留量检测中，哪些样品前处理方法是常用的？A.提取B.混合C.消解D.脱色E.以上都是8.食品添加剂的安全性评价中，哪些实验是重要的？A.体内实验B.体外实验C.微生物实验D.急性毒性实验E.以上都是9.食品添加剂的标识中，哪些内容是必须标注的？A.添加剂名称B.使用量C.生产厂家D.CAS号E.以上都是10.食品添加剂的储存条件中，哪些做法是错误的？A.避光保存B.密封保存C.高温保存D.低温保存E.以上都是三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列每小题的叙述是否正确，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.食品添加剂在食品加工过程中可以无限量使用。×2.食品添加剂的标识只需要标注添加剂名称即可。×3.食品添加剂的储存条件中，高温保存是正确的做法。×4.食品添加剂的毒性评价中，急性毒性实验是最为重要的。√5.食品添加剂的检测方法中，高效液相色谱法是最为常用的。√6.食品添加剂在婴幼儿食品中的应用没有任何限制。×7.食品添加剂的法规标准中，中国国家标准是国际上最为权威的。×8.食品添加剂的残留量检测中，提取是常用的样品前处理方法。√9.食品添加剂的安全性评价中，体外实验是最为重要的。×10.食品添加剂的标识中，必须标注添加剂的使用量。√四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）1.简述食品添加剂的定义和使用原则。食品添加剂是指为改善食品品质、防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的物质。使用原则包括安全性、适量性、按需添加和可选择性。安全性是指添加剂对人体健康无害；适量性是指添加剂的使用量应控制在合理范围内；按需添加是指只在必要时使用；可选择性是指应根据食品的特点和需求选择合适的添加剂。2.简述食品添加剂的储存条件有哪些。食品添加剂的储存条件包括避光、密封、低温和干燥。避光可以防止添加剂因光照而分解；密封可以防止添加剂受潮或与空气接触而变质；低温可以减缓添加剂的降解速度；干燥可以防止添加剂吸潮而结块。3.简述食品添加剂的毒性评价中，急性毒性实验和慢性毒性实验的区别。急性毒性实验是指短时间内给予高剂量添加剂，观察其对人体的短期影响，主要用于评估添加剂的急性毒性。慢性毒性实验是指长时间给予低剂量添加剂，观察其对人体的长期影响，主要用于评估添加剂的慢性毒性。急性毒性实验注重短期内的严重程度，而慢性毒性实验注重长期内的累积效应。4.简述食品添加剂的检测方法中，高效液相色谱法和气相色谱法的区别。高效液相色谱法（HPLC）适用于检测极性较强的物质，如有机酸、糖类等。气相色谱法（GC）适用于检测非极性或弱极性物质，如脂肪、烷烃等。HPLC使用液体作为流动相，而GC使用气体作为流动相。HPLC适用于热不稳定物质，而GC适用于热稳定物质。5.简述食品添加剂在婴幼儿食品中的应用限制。食品添加剂在婴幼儿食品中的应用限制较为严格。婴幼儿的肝肾功能尚未发育完全，对添加剂的代谢能力较弱，因此需要严格限制食品添加剂的使用。一些对婴幼儿健康有潜在风险的添加剂，如亚硝酸钠等，是不允许在婴幼儿食品中使用的。同时，婴幼儿食品中使用的添加剂应尽量选择安全性高、代谢快的物质。五、论述题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，详细阐述问题。）1.论述食品添加剂的安全性评价的重要性。食品添加剂的安全性评价非常重要，因为食品添加剂在食品加工过程中被广泛使用，如果安全性评价不到位，可能会对人体健康造成潜在风险。安全性评价可以帮助我们了解添加剂的毒性，确定安全使用剂量，保障消费者的健康。安全性评价包括急性毒性实验、慢性毒性实验、致癌性实验、致畸性实验等，通过这些实验可以全面评估添加剂的安全性。2.论述食品添加剂的检测方法中，高效液相色谱法和气相色谱法的应用范围。高效液相色谱法（HPLC）广泛应用于食品添加剂的检测，特别是对于极性较强的物质，如有机酸、糖类等。HPLC具有分离效果好、检测灵敏度高、适用范围广等优点，可以检测多种食品添加剂。气相色谱法（GC）广泛应用于食品添加剂的检测，特别是对于非极性或弱极性物质，如脂肪、烷烃等。GC具有分离效果好、检测灵敏度高、适用范围广等优点，可以检测多种食品添加剂。HPLC和GC都是食品添加剂检测中常用的方法，根据添加剂的性质选择合适的方法可以提高检测的准确性和效率。3.论述食品添加剂在婴幼儿食品中的应用限制的原因。食品添加剂在婴幼儿食品中的应用限制较为严格，这是因为婴幼儿的肝肾功能尚未发育完全，对添加剂的代谢能力较弱，如果摄入过多的添加剂，可能会对人体健康造成潜在风险。婴幼儿的免疫系统尚未发育完全，对添加剂的敏感性较高，因此需要严格限制食品添加剂的使用。一些对婴幼儿健康有潜在风险的添加剂，如亚硝酸钠等，是不允许在婴幼儿食品中使用的。同时，婴幼儿食品中使用的添加剂应尽量选择安全性高、代谢快的物质，以减少对婴幼儿健康的影响。4.论述食品添加剂的法规标准中，中国国家标准、欧洲食品安全局和美国食品药品监督管理局的区别。中国国家标准、欧洲食品安全局和美国食品药品监督管理局在食品添加剂的法规标准中各有特点。中国国家标准主要关注食品添加剂的安全性、使用范围和使用量，注重食品添加剂的监管和管理。欧洲食品安全局主要关注食品添加剂的毒理学评价、风险评估和标准制定，注重食品添加剂的科学性和安全性。美国食品药品监督管理局主要关注食品添加剂的上市审批、标签标识和市场监管，注重食品添加剂的合法性和合规性。这三个机构在食品添加剂的法规标准中各有侧重，共同保障食品添加剂的安全性和有效性。5.论述食品添加剂的标识中，标注添加剂名称、使用量和生产厂家的必要性。食品添加剂的标识中，标注添加剂名称、使用量和生产厂家的必要性非常重要。标注添加剂名称可以帮助消费者了解食品中添加了哪些物质，特别是对于对某些添加剂过敏或敏感的消费者，可以避免摄入不合适的添加剂。标注使用量可以帮助消费者了解食品中添加剂的含量，判断是否超过安全使用范围。标注生产厂家的信息可以帮助消费者了解食品的生产来源，提高消费者的信任度。通过标注这些信息，可以提高食品添加剂的透明度，保障消费者的知情权和选择权。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.D食品添加剂的定义是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。着色剂和香料虽然可以改善食品的色、香，但它们属于食品添加剂的一个子类，不是食品添加剂的全部。食品营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的，也不属于食品添加剂的定义范畴。工业酒精和汞显然不属于食品添加剂的范畴。解析思路：根据食品添加剂的定义，排除那些不属于食品添加剂定义范畴的选项，正确答案是D。2.C工业酒精含有甲醇等有害物质，对人体有害，不能用于食品加工。硫磺在燃烧时会产生二氧化硫，对人体有害。苯甲酸钠是一种合法的食品防腐剂，在酸性条件下易发挥防腐作用。丙酸钙也是一种合法的食品防腐剂，但在碱性条件下更易发挥防腐作用。解析思路：根据食品添加剂的合法性和安全性原则，排除那些含有有害物质的选项，正确答案是C。3.C食品添加剂的使用必须严格遵守安全性、适量性、按需添加和可选择性原则。可选择性不是食品添加剂的使用原则，而是指消费者可以根据自己的需求选择是否食用含有食品添加剂的食品。解析思路：根据食品添加剂的使用原则，排除那些不属于使用原则的选项，正确答案是C。4.B苯甲酸钠在酸性条件下更易发挥防腐作用，因为苯甲酸在酸性条件下会解离成苯甲酸根离子，从而更容易抑制微生物的生长。山梨酸钾在酸性条件下也易发挥防腐作用，但对羟基苯甲酸酯和丙酸钙在酸性条件下的防腐效果相对较差。解析思路：根据食品添加剂的化学性质和防腐机理，正确答案是B。5.D食品添加剂的标识应包括添加剂名称、使用量、生产厂家等信息，以便消费者了解食品中添加了哪些物质，以及这些物质的含量和生产来源。解析思路：根据食品标签的相关法规和标准，正确答案是D。6.C食品添加剂的储存条件中，高温会加速添加剂的降解，影响其效果。因此，高温保存是错误的储存条件。避光、密封、低温和干燥都是正确的储存条件。解析思路：根据食品添加剂的化学性质和储存要求，正确答案是C。7.B食品添加剂的添加防腐剂的主要目的是延长食品的保质期，防止食品腐败变质。增加食品风味、提高食品营养价值、促进食品色泽都不是添加防腐剂的主要目的。解析思路：根据食品添加剂的功能和用途，正确答案是B。8.D食品添加剂的毒性评价中，急性毒性、慢性毒性和致癌性都是重要的指标，因为它们可以全面评估添加剂对人体健康的影响。解析思路：根据食品添加剂的毒性评价标准和要求，正确答案是D。9.C亚硝酸钠在人体内代谢后会产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。山梨酸钾、乳酸和柠檬酸在人体内代谢后不会产生有害物质。解析思路：根据食品添加剂的代谢产物和毒性，正确答案是C。10.A高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的食品添加剂检测方法，特别是对于极性较强的物质，如有机酸、糖类等。气相色谱法（GC）主要用于检测非极性或弱极性物质，质谱法（MS）通常与HPLC或GC联用，提高检测的准确性和灵敏度。解析思路：根据食品添加剂的检测方法和应用范围，正确答案是A。11.A食品添加剂在婴幼儿食品中的应用有严格限制，因为婴幼儿的肝肾功能尚未发育完全，对添加剂的代谢能力较弱，如果摄入过多的添加剂，可能会对人体健康造成潜在风险。解析思路：根据婴幼儿的生理特点和食品添加剂的安全性原则，正确答案是A。12.D国际食品法典委员会（CAC）是国际上最为权威的食品添加剂法规标准制定机构，其制定的标准被许多国家采用。中国国家标准、欧洲食品安全局和美国食品药品监督管理局都是各自国家或地区的食品添加剂法规标准制定机构，但并非国际上最为权威的。解析思路：根据国际食品法典委员会的地位和作用，正确答案是D。13.A提取是食品添加剂残留量检测中常用的样品前处理方法，可以有效地将添加剂从样品中提取出来，以便进行后续的检测。混合、消解和脱色都不是常用的样品前处理方法。解析思路：根据食品添加剂残留量检测的样品前处理方法，正确答案是A。14.A体内实验是食品添加剂安全性评价中最为重要的实验，因为体内实验可以更真实地反映添加剂在人体内的代谢过程和毒性效应。体外实验、微生物实验和急性毒性实验虽然也是安全性评价的重要方法，但不如体内实验重要。解析思路：根据食品添加剂的安全性评价方法和重要性，正确答案是A。15.B食品添加剂的标识中，必须标注添加剂名称和使用量，但不一定需要标注添加剂的CAS号。CAS号是化学物质的标准编号，可以用于识别特定的化学物质，但不是必须标注的内容。解析思路：根据食品标签的相关法规和标准，正确答案是B。16.C食品添加剂的储存条件中，高温会加速添加剂的降解，影响其效果，因此高温保存是错误的储存条件。避光、密封、低温和干燥都是正确的储存条件。解析思路：根据食品添加剂的化学性质和储存要求，正确答案是C。17.D食品添加剂的毒性评价中，急性毒性、慢性毒性和致癌性都是重要的指标，因为它们可以全面评估添加剂对人体健康的影响。解析思路：根据食品添加剂的毒性评价标准和要求，正确答案是D。18.A高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的食品添加剂检测方法，特别是对于极性较强的物质，如有机酸、糖类等。HPLC具有分离效果好、检测灵敏度高、适用范围广等优点，可以检测多种食品添加剂。解析思路：根据食品添加剂的检测方法和应用范围，正确答案是A。19.A食品添加剂在婴幼儿食品中的应用有严格限制，因为婴幼儿的肝肾功能尚未发育完全，对添加剂的代谢能力较弱，如果摄入过多的添加剂，可能会对人体健康造成潜在风险。解析思路：根据婴幼儿的生理特点和食品添加剂的安全性原则，正确答案是A。20.D国际食品法典委员会（CAC）是国际上最为权威的食品添加剂法规标准制定机构，其制定的标准被许多国家采用。中国国家标准、欧洲食品安全局和美国食品药品监督管理局都是各自国家或地区的食品添加剂法规标准制定机构，但并非国际上最为权威的。解析思路：根据国际食品法典委员会的地位和作用，正确答案是D。二、多项选择题答案及解析1.ABDE食品添加剂的使用原则包括安全性、适量性、按需添加和可选择性。安全性是指添加剂对人体健康无害；适量性是指添加剂的使用量应控制在合理范围内；按需添加是指只在必要时使用；可选择性是指应根据食品的特点和需求选择合适的添加剂。解析思路：根据食品添加剂的使用原则，选出所有正确的选项，正确答案是ABDE。2.ABDE食品添加剂的储存条件中，避光、密封、低温和干燥都是正确的储存条件。高温会加速添加剂的降解，影响其效果，因此高温保存是错误的储存条件。解析思路：根据食品添加剂的化学性质和储存要求，选出所有正确的选项，正确答案是ABDE。3.ABCD食品添加剂的毒性评价中，急性毒性、慢性毒性、致癌性和致畸性都是重要的指标，因为它们可以全面评估添加剂对人体健康的影响。解析思路：根据食品添加剂的毒性评价标准和要求，选出所有正确的选项，正确答案是ABCD。4.ABCDE高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）、微生物法和混合都是食品添加剂检测中常用的方法。HPLC和GC是常用的分离检测方法，MS通常与HPLC或GC联用，提高检测的准确性和灵敏度，微生物法用于检测微生物代谢产物，混合不是检测方法。解析思路：根据食品添加剂的检测方法和应用范围，选出所有正确的选项，正确答案是ABCDE。5.ABDE食品添加剂在婴幼儿食品中的应用限制较为严格，因为婴幼儿的肝肾功能尚未发育完全，对添加剂的代谢能力较弱，如果摄入过多的添加剂，可能会对人体健康造成潜在风险。一些对婴幼儿健康有潜在风险的添加剂，如亚硝酸钠等，是不允许在婴幼儿食品中使用的。同时，婴幼儿食品中使用的添加剂应尽量选择安全性高、代谢快的物质。解析思路：根据婴幼儿的生理特点和食品添加剂的安全性原则，选出所有正确的选项，正确答案是ABDE。6.BCDE国际食品法典委员会（CAC）、欧洲食品安全局、美国食品药品监督管理局和国际乳品联合会都是食品添加剂法规标准制定机构，其中国际食品法典委员会（CAC）是国际上最为权威的。解析思路：根据国际食品法典委员会的地位和作用，选出所有正确的选项，正确答案是BCDE。7.ACDE提取、消解和脱色都是食品添加剂残留量检测中常用的样品前处理方法，混合不是样品前处理方法。解析思路：根据食品添加剂残留量检测的样品前处理方法，选出所有正确的选项，正确答案是ACDE。8.ABCD体内实验、体外实验、微生物实验和急性毒性实验都是食品添加剂安全性评价的重要方法，其中体内实验最为重要，因为体内实验可以更真实地反映添加剂在人体内的代谢过程和毒性效应。解析思路：根据食品添加剂的安全性评价方法和重要性，选出所有正确的选项，正确答案是ABCD。9.ABCD食品添加剂的标识中，必须标注添加剂名称、使用量、生产厂家的信息，以便消费者了解食品中添加了哪些物质，以及这些物质的含量和生产来源。CAS号是化学物质的标准编号，可以用于识别特定的化学物质，但不是必须标注的内容。解析思路：根据食品标签的相关法规和标准，选出所有正确的选项，正确答案是ABCD。10.ABCDE避光、密封、低温、干燥和混合都是食品添加剂的储存条件，其中高温会加速添加剂的降解，影响其效果，因此高温保存是错误的储存条件。解析思路：根据食品添加剂的化学性质和储存要求，选出所有正确的选项，正确答案是ABCDE。三、判断题答案及解析1.×食品添加剂在食品加工过程中不能无限量使用，必须严格遵守食品安全法的规定，控制在合理范围内。解析思路：根据食品安全法的规定，食品添加剂的使用量必须严格控制，不能无限量使用。2.×食品添加剂的标识不仅需要标注添加剂名称，还需要标注使用量、生产厂家的信息，以便消费者了解食品中添加了哪些物质，以及这些物质的含量和生产来源。解析思路：根据食品标签的相关法规和标准，食品添加剂的标识需要标注更多信息。3.×食品添加剂的储存条件中，高温会加速添加剂的降解，影响其效果，因此高温保存是错误的储存条件。解析思路：根据食品添加剂的化学性质和储存要求，高温保存是错误的储存条件。4.√食品添加剂的毒性评价中，急性毒性实验是最为重要的，因为急性毒性实验可以快速评估添加剂的急性毒性，为安全性评价提供重要依据。解析思路：根据食品添加剂的毒性评价方法和重要性，急性毒性实验是最为重要的。5.√高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的食品添加剂检测方法，特别是对于极性较强的物质，如有机酸、糖类等。HPLC具有分离效果好、检测灵敏度高、适用范围广等优点，可以检测多种食品添加剂。解析思路：根据食品添加剂的检测方法和应用范围，HPLC是最为常用的检测方法。6.×食品添加剂在婴幼儿食品中的应用有严格限制，因为婴幼儿的肝肾功能尚未发育完全，对添加剂的代谢能力较弱，如果摄入过多的添加剂，可能会对人体健康造成潜在风险。解析思路：根据婴幼儿的生理特点和食品添加剂的安全性原则，食品添加剂在婴幼儿食品中的应用有严格限制。7.×中国国家标准、欧洲食品安全局和美国食品药品监督管理局都是各自国家或地区的食品添加剂法规标准制定机构，但并非国际上最为权威的。国际上最为权威的食品添加剂法规标准制定机构是国际食品法典委员会（CAC）。解析思路：根据国际食品法典委员会的地位和作用，中国国家标准、欧洲食品安全局和美国食品药品监督管理局并非国际上最为权威的。8.√提取是食品添加剂残留量检测中常用的样品前处理方法，可以有效地将添加剂从样品中提取出来，以便进行后续的检测。解析思路：根据食品添加剂残留量检测的样品前处理方法，提取是常用的方法。9.×食品添加剂的安全性评价中，体外实验虽然也是重要方法，但不如体内实验重要，因为体内实验可以更真实地反映添加剂在人体内的代谢过程和毒性效应。解析思路：根据食品添加剂的安全性评价方法和重要性，体外实验不如体内实验重要。10.√食品添加剂的标识中，必须标注添加剂的使用量，以便消费者了解食品中添加剂的含量，判断是否超过安全使用范围。解析思路：根据食品标签的相关法规和标准，食品添加剂的标识需要标注使用量。四、简答题答案及解析1.食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。使用原则包括安全性、适量性、按需添加和可选择性。安全性是指添加剂对人体健康无害；适量性是指添加剂的使用量应控制在合理范围内；按需添加是指只在必要时使用；可选择性是指应根据食品的特点和需求选择合适的添加剂。解析思路：根据食品添加剂的定义和使用原则，全面回答问题。2.食品添加剂的储存条件包括避光、密封、低温和干燥。避光可以防止添加剂因光照而分解；密封可以防止添加剂受潮或与空气接触而变质；低温可以减缓添加剂的降解速度；干燥可以防止添加剂吸潮而结块。解析思路：根据食品添加剂的化学性质和储存要求，全面回答问题。3.急性毒性实验是指短时间内给予高剂量添加剂，观察其对人体的短期影响，主要用于评估添加剂的急性毒性。慢性毒性实验是指长时间给予低剂量添加剂，观察其对人体的长期影响，主要用于评估添加剂的慢性毒性。急性毒性实验注重短期内的严重程度，而慢性毒性实验注重长期内的累积效应。解析思路：根据食品添加剂的毒性评价方法和区别，全面回答问题。4.高效液相色谱法（HPLC）适用于检测极性较强的物质，如有机酸、糖类等。气相色谱法（GC）适用于检测非极性或弱极性物质，如脂肪、烷烃等。HPLC使用液体作为流动相，而GC使用气体作为流动相。HPLC适用于热不稳定物质，而GC适用于热稳定物质。解析思路：根据食品添加剂的检测方法和应用范围，全面回答问题。5.食品添加剂在婴幼儿食品中的应用限制较为严格，因为婴幼儿的肝肾功能尚未发育完全，对添加剂的代谢能力较弱，如果摄入过多的添加剂，可能会对人体健康造成潜在风险。一些对婴幼儿健康有潜在风险的添加剂，如亚硝酸钠等，是不允许在婴幼儿食品中使用的。同时，婴幼儿食品中使用的添加剂应尽量选择安全性高、代谢快的物质。解析思路：根据婴幼儿的生理特点和食品添加剂的安全