饭店管理题库及答案

饭店管理题库及答案

一、单项选择题1.饭店管理的首要职能是（）A.组织职能B.计划职能C.控制职能D.协调职能答案：B2.饭店服务质量的最终评价者是（）A.饭店管理人员B.服务人员C.顾客D.行业专家答案：C3.饭店客房的（）是指饭店客房产品在正常情况下，能够实现的最大出租率。A.理想出租率B.实际出租率C.保本出租率D.极限出租率答案：D4.饭店餐饮部为宾客提供的最基本的产品是（）A.美味的菜肴B.舒适的环境C.优质的服务D.合理的价格答案：A5.饭店营销活动的核心是（）A.产品B.价格C.促销D.满足宾客需求答案：D6.饭店人力资源管理的核心是（）A.员工招聘B.员工培训C.员工激励D.员工绩效考核答案：C7.饭店安全管理工作的方针是（）A.安全第一，预防为主B.以防为主，防消结合C.内紧外松，确保重点D.谁主管，谁负责答案：A8.饭店设备管理的目标是（）A.保证设备正常运行B.降低设备能耗C.提高设备使用寿命D.以上都是答案：D9.饭店的营业收入主要来源于（）A.客房收入B.餐饮收入C.娱乐收入D.以上都是答案：D10.饭店品牌的基础是（）A.服务质量B.饭店文化C.市场定位D.广告宣传答案：A二、多项选择题1.饭店管理的基本职能包括（）A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能E.控制职能答案：ABCDE2.饭店服务质量的特点包括（）A.综合性B.短暂性C.关联性D.情感性E.不可捉摸性答案：ABCD3.饭店客房定价的方法有（）A.成本加成定价法B.目标利润定价法C.随行就市定价法D.需求导向定价法E.竞争导向定价法答案：ABCDE4.饭店餐饮部的经营特点有（）A.生产过程短B.销售量受场地限制C.经营毛利率较高D.产品更新较快E.生产与销售同步答案：ABCDE5.饭店营销组合策略包括（）A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.促销策略E.人员策略答案：ABCD6.饭店人力资源管理的特点有（）A.时效性B.能动性C.再生性D.社会性E.双重性答案：ABCDE7.饭店安全管理的内容包括（）A.消防安全B.治安安全C.食品安全D.设施设备安全E.人员安全答案：ABCDE8.饭店设备管理的主要内容有（）A.设备的选择与购置B.设备的安装与调试C.设备的使用与维护D.设备的更新与改造E.设备的报废与处理答案：ABCDE9.饭店成本控制的方法有（）A.预算控制法B.主要消耗指标控制法C.标准成本控制法D.制度控制法E.统计控制法答案：ABCDE10.饭店品牌的构成要素包括（）A.品牌名称B.品牌标识C.品牌定位D.品牌个性E.品牌文化答案：ABCDE三、判断题1.饭店管理的最终目标是实现饭店的经济效益和社会效益的最大化。（）答案：对2.饭店服务质量是饭店生存和发展的基础。（）答案：对3.饭店客房的出租率越高，经济效益就越好。（）答案：错4.饭店餐饮部的服务质量直接影响宾客的满意度。（）答案：对5.饭店营销活动只需要关注新顾客的开发，不需要关注老顾客的维护。（）答案：错6.饭店人力资源管理只需要关注员工的工作绩效，不需要关注员工的职业发展。（）答案：错7.饭店安全管理工作只需要关注宾客的安全，不需要关注员工的安全。（）答案：错8.饭店设备管理只需要保证设备的正常运行，不需要考虑设备的更新与改造。（）答案：错9.饭店成本控制只需要关注营业成本的控制，不需要关注管理费用的控制。（）答案：错10.饭店品牌一旦形成，就不需要进行维护和创新。（）答案：错四、简答题1.简述饭店管理的基本原则。饭店管理需遵循多种原则。首先是宾客至上原则，将宾客需求置于首位，提供优质服务以满足期望。其次是经济效益原则，合理配置资源，降低成本，提升利润。再者是管理专业化原则，运用科学管理方法与专业知识提升效率。还有民主管理原则，鼓励员工参与决策，发挥其积极性与创造性，共同推动饭店发展。2.如何提高饭店服务质量？提高饭店服务质量，要加强员工培训，提升专业技能与服务意识。建立完善服务标准与流程，确保服务规范化、标准化。关注宾客反馈，及时处理投诉并改进服务。营造良好服务文化氛围，使员工以提供优质服务为荣。加强部门间沟通协作，避免服务脱节，为宾客提供高效、优质、全方位服务体验。3.简述饭店客房定价的影响因素。饭店客房定价受诸多因素影响。成本因素是基础，包括建筑成本、设备成本、运营成本等，定价要保证盈利。市场供求关系很关键，供大于求时价格可能降低，供小于求则价格上升。竞争对手价格有参考作用，需根据竞争态势调整。此外，饭店档次与服务质量、宾客消费心理、季节和节假日等特殊时段，也会对定价产生影响。4.饭店餐饮部如何进行成本控制？餐饮部成本控制可从多方面着手。采购环节，选择优质低价供应商，控制采购量与价格。库存管理上，合理控制库存水平，减少积压与损耗。生产过程中，严格控制原材料使用量，提高利用率，降低浪费。人力成本方面，合理安排人员，提高工作效率。同时，加强对水电燃气等能源消耗的管理，降低能耗成本。五、讨论题1.讨论饭店如何进行有效的市场定位。饭店进行有效市场定位，首先要开展市场调研，了解宾客需求、竞争对手情况等。分析自身优势与特色，比如独特地理位置、服务风格等。根据调研结果和自身特点确定目标市场，如商务客、旅游客等细分市场。然后塑造独特市场形象，通过品牌名称、标识、宣传口号等传达定位信息。要始终围绕定位提供相应产品与服务，保持一致性，持续满足目标市场需求，以在市场中占据有利位置。2.分析饭店人力资源管理中员工激励的重要性及方法。员工激励在饭店人力资源管理中极为重要。它能提高员工工作积极性与主动性，提升工作效率与服务质量，增强员工忠诚度，减少人员流失。激励方法有多种，物质激励方面，设立合理薪酬体系、奖金制度等。精神激励上，给予员工表扬、荣誉称号等认可。职业发展激励，为员工提供晋升机会、培训与发展规划。营造良好工作氛围，建立公平公正企业文化，也能有效激励员工发挥潜能，推动饭店发展。3.探讨饭店在绿色环保方面可采取的措施。饭店在绿色环保方面大有可为。在能源利用上，采用节能设备，如LED照明、智能空调等，降低能耗。水资源管理方面，安装节水器具，加强对水的循环利用。在用品使用上，减少一次性用品使用，推广可降解、可回收用品。在食品采购上，优先选择本地、有机食材，减少运输环节碳排放。还可开展环保宣传活动，提高员工与宾客环保意识，共同营造绿色饭店环境。4.论述饭店品牌建设的重要性及策略。饭店品牌建设意义重大。能提升饭店知名度与