济南市食品安全法测试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页济南市食品安全法测试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.接触食品

C.参与食品生产活动

D.担任食品检验工作

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或最佳食用日期

C.食品成分或者配料表

D.食品的口味描述

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）

A.国家市场监督管理总局

B.中国疾病预防控制中心

C.国务院食品安全委员会

D.国家卫生健康委员会

4.食品生产经营者采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证，并如实记录采购的食品的（）。

A.名称、规格、数量

B.价格、供应商、联系方式

C.生产日期、保质期

D.成分、添加剂

5.食品添加剂的标签、说明书不得谎称具有防病治病功能，其使用范围、用量应当符合（）。

A.企业内部标准

B.地方性法规

C.食品安全国家标准

D.行业推荐标准

6.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并向哪个部门报告？（）

A.当地公安机关

B.当地卫生健康部门

C.当地市场监督管理部门

D.当地农业农村部门

7.下列哪种行为不属于《中华人民共和国食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

8.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，其内容应当以（）为主要依据。

A.企业宣传需求

B.消费者个人偏好

C.食品标签、说明书的内容

D.行业协会推荐

9.学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，配备（）等设施设备，并定期进行清洗消毒。

A.消毒柜、留样冰箱

B.空调、洗衣机

C.微波炉、电饭煲

D.冰箱、电视

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可（）。

A.担任食品检验工作

B.进入食品处理区

C.参与食品生产活动

D.担任食品行业协会职务

11.食品贮存应当分类存放，食品原料、食品添加剂应当（），防止交叉污染。

A.存放在同一容器内

B.存放在密闭容器中

C.与有毒有害物品分开存放

D.存放在阳光照射处

12.食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、持久，不得（）。

A.使用不易褪色的油墨

B.刻印在生产包装上

C.删除或篡改

D.用不同颜色标注

13.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在（）的，应当立即召回。

A.质量问题

B.食品安全风险

C.微生物超标

D.外观异常

14.食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全国家标准，并建立（）制度，如实记录食品添加剂的进货、出厂检验合格证和销售情况。

A.进货查验

B.出厂检验

C.销售记录

D.质量追溯

15.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，其内容应当以（）为主要依据。

A.企业宣传需求

B.消费者个人偏好

C.食品标签、说明书的内容

D.行业协会推荐

16.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并向哪个部门报告？（）

A.当地公安机关

B.当地卫生健康部门

C.当地市场监督管理部门

D.当地农业农村部门

17.下列哪种行为不属于《中华人民共和国食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

18.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，其内容应当以（）为主要依据。

A.企业宣传需求

B.消费者个人偏好

C.食品标签、说明书的内容

D.行业协会推荐

19.学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，配备（）等设施设备，并定期进行清洗消毒。

A.消毒柜、留样冰箱

B.空调、洗衣机

C.微波炉、电饭煲

D.冰箱、电视

20.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可（）。

A.担任食品检验工作

B.进入食品处理区

C.参与食品生产活动

D.担任食品行业协会职务

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

21.食品安全国家标准包括（）。

A.食品安全风险监测方案

B.食品中污染物限量

C.食品添加剂使用标准

D.食品生产经营卫生规范

22.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.接触食品

C.参与食品生产活动

D.担任食品检验工作

23.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或最佳食用日期

C.食品成分或者配料表

D.食品的口味描述

24.食品添加剂的标签、说明书不得谎称具有防病治病功能，其使用范围、用量应当符合（）。

A.企业内部标准

B.地方性法规

C.食品安全国家标准

D.行业推荐标准

25.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并向哪个部门报告？（）

A.当地公安机关

B.当地卫生健康部门

C.当地市场监督管理部门

D.当地农业农村部门

26.下列哪些行为属于《中华人民共和国食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

27.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，其内容应当以（）为主要依据。

A.企业宣传需求

B.消费者个人偏好

C.食品标签、说明书的内容

D.行业协会推荐

28.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在（）的，应当立即召回。

A.质量问题

B.食品安全风险

C.微生物超标

D.外观异常

29.食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全国家标准，并建立（）制度，如实记录食品添加剂的进货、出厂检验合格证和销售情况。

A.进货查验

B.出厂检验

C.销售记录

D.质量追溯

30.学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，配备（）等设施设备，并定期进行清洗消毒。

A.消毒柜、留样冰箱

B.空调、洗衣机

C.微波炉、电饭煲

D.冰箱、电视

三、判断题（共10分，每题0.5分）

（请将正确选项的符号填入括号内，√表示正确，×表示错误）

31.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。

32.食品生产经营者采购食品时，可以不查验食品生产者的许可证和食品出厂检验合格证。

33.食品添加剂的标签、说明书可以谎称具有防病治病功能。

34.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并向当地市场监督管理部门报告。

35.食品广告可以涉及疾病预防、治疗功能。

36.食品生产经营人员不需要每年进行健康检查。

37.食品贮存应当分类存放，食品原料、食品添加剂可以存放在同一容器内。

38.食品标签上的生产日期和保质期可以删除或篡改。

39.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在食品安全风险的，应当立即召回。

40.学校食堂不需要配备消毒柜、留样冰箱等设施设备。

四、填空题（共10分，每空1分）

（请将答案填入横线内）

41.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员________管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得接触食品。

42.食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的________、地址、联系方式，以及食品的________或最佳食用日期。

43.食品安全国家标准由________负责制定，并公布实施。

44.食品生产经营者采购食品时，应当查验食品生产者的________和食品出厂检验合格证，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量。

45.食品添加剂的标签、说明书不得谎称具有________功能，其使用范围、用量应当符合食品安全国家标准。

46.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，并向________部门报告。

47.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现其生产经营的食品存在________的，应当立即召回。

48.食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全国家标准，并建立________制度，如实记录食品添加剂的进货、出厂检验合格证和销售情况。

49.学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，配备________等设施设备，并定期进行清洗消毒。

50.食品生产经营人员每年应当进行________，取得健康证明后方可进入食品处理区。

五、简答题（共25分）

（请将答案写在答题位置）

51.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。

（______）

52.食品标签上必须标明的内容有哪些？为什么？

（______）

53.食品安全事故发生后，事故发生单位应当采取哪些控制措施？

（______）

54.食品添加剂的使用有哪些规定？为什么？

（______）

55.学校食堂在食品安全管理方面有哪些特别要求？

（______）

六、案例分析题（共20分）

（请将答案写在答题位置）

案例：

某市一食品加工厂生产的儿童饼干被检出重金属超标，工厂负责人立即将问题产品下架，并向当地市场监督管理部门报告。但部分已售出的饼干仍流向市场，导致家长担忧。当地市场监督管理部门迅速采取措施，召回问题产品，并对工厂进行处罚。

问题：

1.该食品加工厂在发现食品安全问题后采取了哪些措施？这些措施是否符合《中华人民共和国食品安全法》的要求？

（______）

2.当地市场监督管理部门可以采取哪些措施来处理该事件？

（______）

3.该案例对其他食品生产经营者有哪些启示？

（______）

参考答案及解析

参考答案

一、单选题（共20分）

1.B

2.D

3.D

4.A

5.C

6.C

7.D

8.C

9.A

10.B

11.C

12.C

13.B

14.A

15.C

16.C

17.D

18.C

19.A

20.B

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.B,C,D

22.A,B,C,D

23.A,B,C

24.C

25.B,C

26.A,B,C

27.C

28.B

29.A,B,C,D

30.A

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.×

32.×

33.×

34.√

35.×

36.×

37.×

38.×

39.√

40.×

四、填空题（共10分，每空1分）

41.健康

42.名称，保质期

43.国家卫生健康委员会

44.许可证

45.防病治病

46.市场监督管理

47.食品安全风险

48.进货查验

49.消毒柜，留样冰箱

50.健康检查

五、简答题（共25分）

51.答：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，是因为患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可能通过接触食品对人体健康造成危害。建立健康管理制度可以及时发现并排除这些风险，保障食品安全。（5分）

52.答：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，以及食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表等。这些内容是为了保障消费者的知情权，防止虚假宣传，确保食品安全。（5分）

53.答：食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取控制措施，包括封存问题食品、隔离患者、调查原因、报告相关部门等。这些措施可以防止问题扩大，保障公众健康。（5分）

54.答：食品添加剂的使用应当遵守食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用。这是因为食品添加剂虽然可以改善食品品质，但过量或不当使用可能对人体健康造成危害。（5分）

55.答：学校食堂在食品安全管理方面有特别要求，如配备消毒柜、留样冰箱等设施设备，定期进行清洗消毒，建立从业人员健康管理制度等。这些要求是为了保障学生的健康，防止食源性疾病的发生。（5分）

六、案例分析题（共20分）

案例背景分析：

该食品加工厂生产的儿童饼干被检出重金属超标，属于食品安全问题。工厂负责人立即下架问题产品并向当地市场监督管理部门报告，符合《中华人民共和国食品安全法》的要求。但部分已售出的饼干仍流向市场，需要采取进一步措施控制风险。（3分）

问题解答：

1.答：该食品加工厂在发现食品安全问题后采取了下架问题产品、向当地市场监督管理部门报告的措施。这些措施符合《中华人民共和国食品安全法》的要求，因为法律规